Pehea e hana ai i kahi mea hoʻomaka liʻiliʻi a hoʻomoʻa i ka berena ʻawaʻawa · He blog meaʻai wau.

Me he mea lā ua ʻono ka poʻe a pau i kā lākou blues a i ʻole ka caffeine ma kahi kiʻekiʻe i ka wā e paʻa ana i ka home i ka wā Covid. Akā, ma waho aʻe o nā keke liʻiliʻi a me ke kofe, manaʻo wau ʻo ka mea nui e hana nei nā mea a pau i kēia manawa ʻo ka hana ʻana i ka ʻuala!

He mea hū ʻoe? I ka wā ma mua, ʻaʻole wau makemake i kēia. I ka wā i ʻawaʻawa maoli ai ka palaoa ʻawaʻawa a nā kānaka. Ua hele lōʻihi ka berena Artisanal mai ia manawa a i kēia manawa ua paʻakikī ka hū, waiwai a maikaʻi loa. Manaʻo wau ua noʻonoʻo ka mea i loaʻa i ka hū maikaʻi loa e hana i ka hū ma ka home. Ma hope o nā mea a pau, pono wale ʻoe i ka palaoa a me ka wai.

Inā ʻoe i hele i ka hale kūʻai kūʻai i kēia manawa, ua ʻike paha ʻoe i ka nui o nā papa haʻahaʻa. Loaʻa ka nele o nā huahana pepa a me nā mea hoʻomaʻemaʻe. Pili nā hua a nalowale paha, paʻakikī ka loaʻa ʻana o ka palaoa, ʻaʻohe hū. He aha ka mea e hana ai ka mīkini palaoa hou? Hana i kāu! E hōʻiliʻili i ka hū hihiu a hoʻomaka i kahi hoʻomaka. Aia ka hū ma nā wahi a pau, pono ʻoe e haku.

He aha ka hu?
ʻO ka hū he huaʻōlelo manuahi e pili ana i ka berena i hana ʻia me ka hū ʻāhiu ma mua o ka hū pāʻoihana. Kūlike me kona inoa, ʻaʻole ʻono ka hū a pau. Hiki ke hoʻohana ʻia ka palaoa hū no ka hana ʻana i nā ʻano berena hū a pau: ʻo ke kinamona ka palaoa, ka ʻawaʻawa, ka babka, ʻo nā mea a pau e hoʻohana ana i ka hū hiki ke hana ʻia me ka sourdough.

He aha ka hū a no ke aha ka mea hihiu?
ʻO ka hu nā holoholona liʻiliʻi e hāʻawi i ke ola i kāu berena! ʻO ka hū ka mea e māmā ai ka palaoa. ʻO ke kumu, ʻai ʻo ia i nā kō i loko o ka palaoa a hoʻokuʻu i ke kalapona ʻokikene, kahi e piʻi ai ka berena.

He hū ʻāhiu ma nā wahi a puni mākou. Aia i ka lewa, i ka palaoa, i ka lāʻau, i ka hua, aia ma nā wahi a pau.

He aha kaʻu e kuke ai me kaʻu mea ʻala/hū?
Hiki iā ʻoe ke hoʻohana i ka hū/hū e kālua i kekahi mea! ʻO ka palaoa sourdough, ʻoiaʻiʻo, akā ʻo nā mea like me ka pizza crust, focaccia, rustic loves, sandwich bread, baguettes, pretzels, donuts, ke hele nei ka papa inoa. ʻO nā mea a pau i manaʻoʻia he hele.

Pehea e wehe ai i ka sourdough?
Ke hānai ʻoe i kāu mea hoʻomaka ʻawaʻawa (ʻoi aʻe ma kēlā ma hope), pono ʻoe e wehe i kekahi o ka hui ʻana i ka ʻawaʻawa, i ʻole e hoʻopau ʻoe i ka hū nui loa. Ua kapa ʻia ka nui āu e lawe ai "hoʻolei."

He aha kaʻu e hana ai me ka hū fermented?
Ke loaʻa iā ʻoe kahi hoʻomaka ʻana i ka ʻawaʻawa, loaʻa mau ka ʻōpala, i ʻole e hoʻopau ʻoe i kahi pahu hū nui a me ka hū e ʻai iā ʻoe ma waho o ka hale a ma waho o ka hale. ʻOiai me kahi mea hoʻomaka liʻiliʻi, pono ʻoe e hoʻopau iā ia. Akā, ʻo ka nūhou maikaʻi he nui nā mea hiki iā ʻoe ke hana me:
pancakes, waffles, muffin English, scones, popovers/Yorkshire puddings, keke, berena maiʻa, berena wikiwiki, pahūpahū, muffins, cornbread, naan.

No ke aha ʻoe e hana ai i kahi papa hoʻomaka liʻiliʻi?
I kēia manawa, he mea wela ka palaoa. No ka mea e hoʻolei ʻia ka hū, ʻo ka mea maikaʻi loa e hana inā makemake ʻoe e hana i ka hū, ʻo ia ke hana i kahi mea hoʻomaka liʻiliʻi. ʻO ka loaʻa ʻana o kahi mea hoʻomaka liʻiliʻi ʻo ia ka liʻiliʻi o ka ʻōpala a me ka liʻiliʻi o ka palaoa e hānai ai. ʻOi aku ka nui o kahi mea hoʻomaka liʻiliʻi ma mua o ka lawa ʻana o ka mea kuke hale e kālua i kekahi mau pōpō berena, no ka mea hiki iā ʻoe ke hoʻohana i kāu mea hoʻomaka e hana i ka hū, ʻo ia ka lālā o kāu mea hoʻomaka. Akā ʻo ka mea maikaʻi loa, ʻaʻole pono ʻoe i ka palaoa nui i ka wā mua. He kaʻa hoʻomaka haʻahaʻa me ka haʻahaʻa haʻahaʻa.

Pehea e hana ai i kahi huʻu ʻawaʻawa liʻiliʻi

He aha kāu e makemake ai

1. Palaoa: ʻOi aku ka maʻalahi o ka hoʻomaka ʻana i ka mea hoʻomaka me ka palaoa hou, akā hiki iā ʻoe ke hana me ka palaoa AP. Inā loaʻa iā ʻoe ka palaoa a i ʻole ka palaoa rai ma ka lima, ʻoi aku ka maikaʻi o ka hui ʻana o ka palaoa 50/50.
2. Ka wai: Ka wai kānana ma ka lumi wela a i ʻole ka wai paipu i waiho ʻia i waho i ka pō e ʻae i ka nalo ʻana o ka chlorine i loko o ka wai.
3. ʻO kahi pahu - makemake au e hoʻohana i kahi ipu aniani liʻiliʻi ma ka ʻaoʻao ʻākau i ʻike pono ai au i ka ulu ʻana o kaʻu mea hoʻomaka a i ka wā e pono ai ke hānai. Pono ʻoe i kahi hue me kahi poʻi, akā, mai pani paʻa i hiki ke pakele ke kinoea.
4. Pākuʻi Pākuʻi: Ma ke ʻano ʻenehana, hiki iā ʻoe ke nānā i kāu mea hoʻomaka a hoʻohana i nā punetēpē, akā inā ʻoe e hana i ka sourdough, makemake paha ʻoe e hoʻolilo i ka pākaukau kīhini. Hāʻawi ka pākaukau kīhini iā ​​ʻoe i ka pololei a kōkua iā ʻoe e kuke i ke aloha mau.
5. Rubber Spatula: ʻAʻole ia he "pono," akā he mea maʻalahi loa ka hui ʻana i ka mea hoʻomaka a ʻoki i nā ʻaoʻao o ke kīʻaha.

Lā 1
I ke kakahiaka, e hoʻomākaukau i kahi hui palaoa e hānai i kāu mea hoʻomaka: E lawe i kahi kīʻaha ʻole a hui pū i 200 grams o ka palaoa āpau a me 200 grams o ka rai a i ʻole ka palaoa palaoa holoʻokoʻa. Hoʻokaʻawale.

E lawe i kāu ipu hao a kau ma luna o ka unahi kīhini a haehae iā ia (ʻo ia hoʻi, e hoʻemi i ke kaumaha o ka ipuhao). E hoʻohui i 15 grams o kāu hui palaoa a me 15 grams o ka wai. E hui maikaʻi a hiki i ka hui ʻana o nā ʻāpana maloʻo a pau. E uhi mālie a waiho ma kahi mehana o kāu lumi kuke, ma waena o 80°F a me 85°F (26°C a ʻoi aʻe paha). Inā anu kou lumi kuke, hiki iā ʻoe ke kōkua i ka hoʻomaka ʻana ma ka hoʻomehana ʻana i ka wai i 80°F (26°C). E noho ka hui no 24 mau hola. E nānā i ka manawa.

Lā 2
ʻO ka manawa kēia e hānai i kāu mea hoʻomaka! Makemake ʻoe e hana i ka lā aʻe, i ka manawa like āu i hana ai i kāu komo. E kau i kahi pola ma ka unahi a me ka ta. E hoʻoulu i kāu meaʻai, a laila e wehe i 5 grams o kāu appetizer, a laila e hoʻohui i 15 grams o ka hui palaoa a me 15 grams o ka wai. E hui maikaʻi a hiki i nā mea a pau.

Loaʻa ka pahu i nā mea āu e pono ai e hoʻopau. I kēia manawa, ʻaʻole hiki iā ʻoe ke hoʻohana maoli ia mea no ka hana ʻana i ka meaʻai (me ka liʻiliʻi loa), no laila, ʻo ka compost a holoi i kāu ipu hao.

E kau i ka hū hou i loko o ka ipuhao maʻemaʻe, e kau i ka poʻi a waiho i kahi mahana no 24 mau hola.

Ma ka lā 3
ʻO kēia ka lā āu e ʻike ai i nā ʻōhū liʻiliʻi e haki ana i ka ʻili o kāu mea hoʻomaka. Akā inā ʻaʻole ʻoe, mai hopohopo a paʻa i ka papahana, i kekahi manawa e hoʻomaka ka poʻe hoʻomaka. I ka manawa like āu i hānai ai i ka lā aʻe, e kau i kahi pola ma luna o ka unahi a haehae. E hoʻoulu i kāu meaʻai, a laila e wehe i 5 grams o kāu appetizer, a laila e hoʻohui i 15 grams o ka hui palaoa a me 15 grams o ka wai. E hui maikaʻi a hiki i nā mea a pau.

E hoʻolei a hoʻomaʻemaʻe i ka pahu. E kau i ka mea hoʻomaka i loko o ka ipuhao maʻemaʻe a waiho i kahi mahana no 24 mau hola.

Lā 4
ʻO ka lā 4 ka lā e hānai ai mākou i ʻelua: hoʻokahi i ke kakahiaka a hoʻokahi i ka pō.

I ke kakahiaka, pono paha ʻoe e hoʻomaka e ʻike i nā ʻano ʻē aʻe o ka ulu. Ua piʻi a hāʻule ke kiʻekiʻe o kāu hui ʻana a ʻike ʻoe i nā kaha ma ka ʻaoʻao o ka ipuhao kahi i piʻi ai ka mea hoʻomaka.

E hānai i kāu mea hoʻomaka: E kau i kahi kīʻaha ma ka unahi a me ka ta. E hoʻoulu i kāu meaʻai, a laila e wehe i 5 grams o kāu appetizer, a laila e hoʻohui i 15 grams o ka hui palaoa a me 15 grams o ka wai. E hui maikaʻi a hiki i nā mea a pau. E hoʻolei a hoʻomaʻemaʻe i ka pahu. E kau i ka mea hoʻomaka i loko o ka ipuhao maʻemaʻe a waiho i kahi mahana no 12 mau hola.

'Ōlelo Aʻo: Inā loaʻa iā ʻoe nā ipu ʻelua, ma ke ala, ʻaʻole pono ʻoe e hoʻohana i kahi kīʻaha, hiki iā ʻoe ke hoʻohui i ka mea hoʻomaka i ka ipu maʻemaʻe.

Ma hope o 12 mau hola, e hānai hou i ka mea hoʻomaka ma ke ʻano like: e lawe i 5 grams o ka starter a hui pū me 15 grams o ka hui ʻana i ka palaoa a me 15 grams o ka wai. E hoʻolei i ka mea nui a waiho i ka mea hoʻomaka e noho ma kahi mahana a hiki i ke kakahiaka aʻe.

Nā lā 5 a me 6
E hoʻomau i ka ʻai ʻana a me ka hoʻolei ʻana i ʻelua manawa i ka lā, kakahiaka a me ke ahiahi (12 mau hola ke kaʻawale).

La 7 a mau loa aku
E kau i ke pola ma ka unahi a me ka ta. E hoʻoulu i kāu meaʻai, a laila e wehe i 5 grams o kāu appetizer, a laila e hoʻohui i 15 grams o ka hui palaoa a me 15 grams o ka wai. E hui maikaʻi a hiki i nā mea a pau. E kau i ka mea hoʻomaka i loko o kahi ipu maʻemaʻe a waiho i kahi mahana no 12 mau hola. I kēia manawa, hiki iā ʻoe ke honi i kāu meaʻai palaoa āpau a ʻaʻole pono e hānai iā ia i ka rai. ʻO ka palaoa Rye ka mea e kōkua ai e ulu i ka hoʻomaka. Ua hāʻawi maoli wau i kaʻu mea hoʻomaka i kahi hui, akā hiki iaʻu ke hānai iā ia i nā mea āpau.

Manaʻo wau e loaʻa iā ʻoe kahi hoʻomaka e piʻi a hāʻule i loko o ka ipuhao. E ʻike ʻoe inā e ola ana kāu mea hoʻomaka inā ulu ʻo ia, aneane pālua i ka nui me ka nui o nā ʻōpū, a laila kokoke i ka manawa like e hoʻi i lalo o ka ipuhao. Pono ʻoe e hānai i kāu mea hoʻomaka i kēlā me kēia 12 hola, akā e makaʻala iā ia no ka mea ʻokoʻa kēlā me kēia mea hoʻomaka a ʻoi aku ka maikaʻi o ka hānai ʻana iā ia ma hope o ka hoʻomaka ʻana e hāʻule ma hope o ka ulu ʻana, ma mua o ka hoʻomaka ʻana e hāʻule.

Inā ʻaʻole e ulu ana kāu komo ʻana, mai hopohopo. ʻOiai ʻaʻole ia he poʻo, hiki ke pahū ka hū ʻāhiu. I kekahi manawa, lōʻihi ka lōʻihi o ka ulu ʻana i ka mea hoʻomaka ʻawaʻawa, a hiki paha i ʻelua pule. Nui nā kumu e noʻonoʻo ai: ka palaoa, ka mahana o ka wai, ka mahana o ka lumi kuke, ka wikiwiki o ka hānai ʻana i ka mea hoʻomaka, a ke hele nei ka papa inoa. Inā ʻaʻole e piʻi i luna a i lalo kāu mea hoʻomaka, e hoʻomanawanui a hoʻomau i ka hānai ʻana iā ia i ʻelua manawa i ka lā a hiki i ka hoʻomaka ʻana e piʻi a iho i lalo.

Ua lawe au i kaʻu mau ʻanuʻu hū mua i ʻekolu makahiki i hala. Ua liʻiliʻi iaʻu (ʻoi aku i hoʻokahi mahina!) e māʻona i ka ikaika o kaʻu mea wehe. Akā, i koʻu hana ʻana i ka popo berena, HAʻaheo loa wau. He mea kupanaha maoli no ka hana ʻana i ka berena me ka palaoa, ka wai a me ka paʻakai.

Pehea e hoʻomoʻa ai i ka palaoa sourdough

I kēia manawa ke piʻi a hāʻule kāu mea hoʻomaka me ka nui o nā ʻōhū a puni, ʻo ka manawa kēia e hana ai i kahi popo berena! E hana mākou i kahi pānaʻi liʻiliʻi i kūpono no ka hānai ʻana i 2 a 4 mau kānaka. ʻO ia ka palaoa keʻokeʻo maʻamau me kahi rai liʻiliʻi no ke ʻano a me ka ʻono, e pili ana i kekahi o kaʻu mea punahele punahele, Sea Wolf Bakers ma Seattle. Hoʻohana lākou i ka palaoa bale i loko o kā lākou sourdough keʻokeʻo (ma muli o nā lono pūnaewele) akā no ka loaʻa ʻole o kaʻu palaoa bale i kēia manawa a i ʻole no ka wā e hiki mai ana ua koho wau i ka pani rai. E ho'āʻo ana au i ka berena pono a pau i ka wā e hiki mai ana, no laila e hoʻololi au i kēia pou ke hana wau!

He aha kāu e pono ai e hana i ka palaoa sourdough i nā pūʻulu:

• unahi kīhini
• hoʻomaka ʻeleu
• palaoa: nā mea āpau a me ka rai
• ipu huikau
• bench scraper
• hīnaʻi fermentation a kīʻaha paha
• ka palaoa laiki no ka hoʻomaʻemaʻe ʻana i ka hīnaʻi hōʻoiaʻiʻo / pahu
• Ka lole maʻemaʻe (a i ʻole ka liner no kāu hīnaʻi fermentation)
• ʻO ka umu Dutch (hoʻohana au i ka umu)
• pāheʻe
• umu mits

ʻO kēia kāu e hana ai:

1. E kūkulu i ka hu - He ala maikaʻi kēia e ʻōlelo ai e lawe ʻoe i kāu mea hū ʻeleu, hānai iā ia, a hoʻokuʻu iā ia e ulu a hiki a i ʻole ma hope o ka ulu ʻana. Makemake ʻoe e hana i kēia ma kahi o 10-12 mau hola i ka pō ma mua o kou hoʻomaka ʻana i kāu berena.
2. Hoʻohui i ka palaoa - I loko o ke kīʻaha, e hui i ka palaoa, ka wai a me ka sourdough a hoʻomaha no 1 hola.
3. Hui i ka paakai – hui pono i ka paʻakai a waiho i kekahi hola.
4. Hoʻopololei a hoʻopaʻa ʻia + fermentation nui - E ho'āla i ka palaoa, uhiʻia, ma kahi mahana no 2 mau hola. I loko o nā hola 2, e hana i ʻehā pūʻulu o "stretch and tucks." Ma hope o ke kikoo ʻana a me ka pelu ʻana, waiho ʻia ka palaoa e ala aʻe. I ka pau ʻana o ka fermentation nui, pono e piʻi iki ka palaoa (e ʻokoʻa kēia ma muli o ke ʻano o ka palaoa āu i hoʻohana ai) a aia nā ʻōpū ma nā ʻaoʻao o ke kīʻaha.
5. Hoʻoponopono hou - Kōkua ka preforming i ka hana hope ʻana o kāu berena a hāʻawi i ka ikaika a me ke ʻano o kāu berena.
6. Pūnaewele – Ma laila ʻoe e hana ai i kāu berena, e hoʻohaʻahaʻa iki ʻia a hoʻoulu i ka ʻuʻuku o ka ʻili i mea e loaʻa ai i kāu berena hope i kahi hale maikaʻi a me ka pūnāwai umu.
7. Hoʻohu pō - E hoʻokomo ʻia kāu berena maikaʻi i loko o ka pahu hau i ka pō. ʻO ka hou o ka friji e hoʻolohi i ka hū a hoʻomaikaʻi i ka ʻono holoʻokoʻa o ka berena, e ʻoi aku ka paʻakikī. E kōkua nō hoʻi kēia i ke kala ʻana i ka ʻōpala.
8. Cocer - Hiki iā ʻoe ke kuke! E hoʻomoʻa mua i kāu umu i 500 ° F no hoʻokahi hola, me ka umu Dutch i loko. Ke wela ka umu, e wehe i ka berena mai ka friji, e huli, e helu, a e ba'a.
9. Hoʻomaha, a laila ʻoki a hauʻoli - ʻO kekahi o nā kī o ka hū maikaʻi, ʻo ia ka hoʻomaloʻo ʻana i ka mahana o ka lumi, ma kahi o 1 a 2 mau hola, a hiki i ka hoʻonohonoho ʻana o ka palaoa a hou nā mea a pau. Inā ʻoki ʻoe i ka berena i ke kakahiaka nui, loaʻa paha iā ʻoe kahi ʻōpala.

Aloha ʻoe a me kāu huakaʻi ʻawaʻawa. Inā like ʻoe me aʻu, e hopu ʻia ʻoe i ka honua o ka hū a e lilo koke ʻoe i mea Googling e like me ka hydration, autolysis, ka wela o ka palaoa hope, etc. Hiki ke lilo i obsessive, kahi kūpono no nā manawa like me kēia.

ʻAe, a ʻo ka mea nui loa e pili ana i ka hana ʻana i kahi mea hoʻomaka ʻawaʻawa: mai poina e kapa iā ia! He inoa ko lakou a pau no ko lakou komo ana, oiai ua like lakou me na holoholona. Hānai ʻoe iā lākou, aloha ʻoe iā lākou a ma ka hoʻihoʻi, hānai lākou iā ʻoe a aloha pū kekahi iā ʻoe 🙂

Hauʻoli hū!