ʻO nā ʻano like ʻole: Antonino Cannavacciuolohou Tre Stelle no ka Michelin Guide Italia, ed. Enrico BartholiniʻAe, e wehewehe maoli au i ke kala o ka Hōkū i ʻike ʻia me ka paʻi 2023 e hiki i ka 12 complessive a ma ka honua e holomua wale nō. Alain ducasse (me 14), oiai he raggiunto kona pierre gangnaire mi Martin Berasategui. Ne hanno fatto di strada, in una decina di anni: ce li cordiamo, insieme properio come ieri, in the cuisine of San Raffaele a Milano per la cena dipresentazione della Italia BMW alakai: Nowemapa 2009, ʻO Villa Crespi ʻO ia ka "kahiko hale ʻaina", aia i ka doppia Stella a me Bartolini il "emerging cuoco" aveva un Stella a ka robinie, nell'Oltrepò Pavese. ʻO Vederli protagonist o ka makahiki hou he scontato. Ma ka ʻoiaʻiʻo, no kēlā me kēia quanto opposti per origini (Napoletano Antonino, Toscano di terra Enrico), ke ano pilikino (estroverso il primo, introverso il secondo: almeno in pubblico), ʻike kuʻina a me ka helehelena kino persino, inā ritrovano insieme i copertina e e hōʻike i kahi manawa koʻikoʻi i ka meaʻai ItaliaBen più della rituale soddisfazione per il number diovani talentedi neo-stellati.
E lilo i kumu oiaio
Ma ke kamaaina hanno una moʻolelo panalāʻau, Hoʻomaka ma lalo o ka hale, favoriti i ka hihia o Cannavacciuolo, papa 1975, e ka makua cuoco a me ke kaukaʻi all'Alberghiero di Vico Equense notchè o ka familiare cult extreme no ka cibo; na Bartolini, i hānau ʻia i ka makahiki 1979, hāʻawi ʻo ia i kahi zia, mau loa citata, a me dei lavoretti ma trattoria. Poi stage all'estero and il return in patria, spostandosi to the North. I ka makahiki 1999, ua hoʻomaka ʻo Antonino i ka huakaʻi o Villa Crespi, kākoʻo ʻia e Cinzia's moglie (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale) ʻoiai ʻo Enrico e kū nei i kahi ala hoʻoholo ka parrilla, hele i ka aha Alajmo. Hāʻawi ka huakaʻi mua iā Le Robinie, no ka mea Devero i Cavenago me ka lua o Stella (uē, noʻonoʻo i mua, ma 2012) a holo hope i Milan, ma Mudecnūnū è partita ka pauku scalata kupanaha i ka lani.
ʻO kahi kumu mua e lele i nā ʻoki āpau: hale leo marchesiani sia per storia personale sia per non sensi eredi di qualcosa e di qualcuno. No ke aha ka nani o ka manawa palena? Delle 12 Tre Stelle i kēia manawa, wale nō Kaha Duomo Hāʻawi kēia alakaʻi i kahi hōʻoluʻolu na Gualtiero Marchesi, ossia Enrico Crippa. A he nui nā mea i aʻo ponoʻī a i ʻole 'stagisti' (ʻo Romito ka hihia nui loa, akā ua aʻo ʻia ʻo Alajmo ma ka home) a hahai ʻia e ke kumu. E loaʻa kahi hihia kahi i hoʻopaʻa ʻia ai nā kiʻi āpau - Cracco, Berton, Camanini - i ka manawa o kahi Stella a ʻo ka Oldani wale nō i waho, i hoʻohālikelike ʻia e ka Stella Verde.
Italia a ʻaʻole paʻakikī
ʻO ka ʻaoʻao ʻelua: ka lumi kuke. A ʻo kāna nīnau hou, me ka maopopo ʻole, ua hiki mai kahi leka forte dalla Rossa: ʻokoʻa ʻē aʻe, ma non lo è. Ua ʻike ʻo Cannavacciuolo i ka intuition nui i ka manawa o ka popolarità di ʻAʻole au e haʻalele i nā hoʻoikaika kino a pau, nā creatività imposta i nā mea kūʻai aku, nā leo a pau o ka ʻike ʻana i ka nui o ka bravo. Quindi l'opposto del fenomeno per pochi gourmet, semmai è l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini come ai nonni. Me ka mea nui ma luna, soprattutto golosi, vivaci, colorati. Semper più spostati verso Sud, perchè alla fine il suo gusto arribó da lì e piace a tutti.
Kahakaha Loaʻa iā Bartolini ka puntato (a ke hoʻomau nei i ka puntare) kāna una cucina italianissima, e hoʻolohe i nā ʻāpana āpau i (giustely) bloccata, aesthetically validated a non-stylish e like me ka nui o nā colleghi. A aia kekahi mea kaua i loko o ka piū i kēlā me kēia molti e hōʻike ana i kahi palena, i ka realtà pane maikaʻi loa i kekahi o ka canon richesti dalla Michelin: ʻo ka costanza nel menù, antitesi di quanti amano (o magari devono) e hōʻike i kahi makahiki ʻē aʻe he kai o nā manaʻo hou no kaʻu e loaʻa ai ke kūlana a i ʻole ke kau ʻana. ʻO ka nīnau o ke ʻano, akā ʻo ka maopopo loa i ka hiki ʻana i ka hopena a mālama ʻia: 12 Ua mākaukau ʻo Stelle e hōʻike.
ʻohana a me ka hui
ʻAno ʻekolu: ka mana ʻoihana a me ke aʻo ʻana, mea okoa mai ka hana no ka guadagno wale no a me ka uku a me ka haku. I ka wā i haʻalele ʻia ai ka hua Michelin a me ka huaʻōlelo pregiudizi e hōʻike ana i ka più locali a me ka "va in televisione" (Bartolini most meno di Cannavacciuolo ma ha i hoʻomaka wale nei), ua hana ka coppia d'oro i ka impero piccolo: ʻO Antonino, me ka loaʻa ʻole o ka palapala ʻōlelo, ʻaʻole ʻo Tre Stelle, quattro Stelle single grazie ai due bistrot (Torino e Novara) y due ristoranti interni su quattro della sua collezione Laqua (Vineyard in Terricciola and Campo in Ticciano). Loaʻa iā Siamo he 7 me hoʻokahi hiʻohiʻona: ʻo ka perni delle brigate he 'figli suoi', kokoke i kēlā me kēia passati i Villa Crespi..
