Hiki ke hoʻololi i ka plat de fête, les cailles farcies aux mushrooms a me flambées a lʻarmagnac sont aujourd'hui à l'honneur. Inā ʻoe raffolez des plats raffinés, ʻaʻole kēia mea ʻai i nā doute faite pour votre palais! La caille est un petit gibier à la chair fenezca et savoureuse que l'on acompañe d'he vin rouge mai Corse a i ʻole he Bordeaux Saint-Emilion pour aporter une note subtle au plat.
E ninini i nā lā hoʻomaha, nā halo ma kahakai! ʻO Girolles, nā morilles, nā pū kani, nā kīpē… ma ka hoʻomana ʻana i ka meaʻai me nā mea ʻai ʻē aʻe a me nā mea hoʻoheheʻe. Pour les nettoyers, il suffit de se munir d'un petit pinceau, d'une planche à découper en bois et d'un couteau de cooking. Grattez ensuite les pieds et le chapeau des mushrooms pour en retire la terra puis coupez les pieds. Evitez de les rincer à l'eau, car cela rendrait la chair visqueuse.
Nā Pono:
No ewalu kanaka
- 8 cailles (hoʻokuʻu ʻia e ka boucher)
- 1 kg o nā halo hihiu (girolles, mousserons, pu, a me nā mea ʻē aʻe)
- 8 kāleka cloves
- 4 c. canard graisse soup
- 4 c. he sopa beurre
- 200 g petits oignons grelots
- 100 g o ka ʻōpū
- 40cl o ka waina ʻulaʻula
- 8 dl o ka hupa volaille
- 4 C. sopa kō i loko o ka poudre
- 3dl o Armagnac
- sel, mana
Nā pae:
1. Hoʻomaka ma ka nettoyer les mushrooms puis coupez les pieds. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.
2. Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard puis ajoutez les mushrooms et l'ail avant d'assaisonner de sel et poivre. Une fois cuits, laissez refroidir hors du feu.
3. Faites ensuite réduire le vin aux trois quarts dans une casserole sur feu vif. E hoʻohui i ka waihona volaille a me ka laissez réduire à nouveau de moitié. Gardez au chaud.
4. Hoʻokomo ʻo Détaillez i ka ventrèche en petits dés et faites-les dorer dans une poêle. Épluchez les oignons et arregaz-les in une casserole puis pourz l'eau à hauteur. Ajoutez le sucre, le beurre coupé morceaux et assaisonnez de poivre et sel. Faites confire à feu moyen.
5. Prechauffez votre eha haneri me kanawalu °C. E hoʻopiha i nā halo i loko o ka laissant de côté hoʻokahi lawelawe e ninini i ka suite recipe.
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6. Badigeonnez le fond et les bords d'un plat allant au four de graisse de canard puis disposez les cailles dans celui-ci. Hoʻololi ʻo Assaisonnez de sel et poivre puis faites i ʻumikumamālima mau minuke i ka hola 4.
7. E like me nā mea ʻehā, hana ʻia ka flamber les cailles farcies aux mushrooms à l'armagnac a me laissez reposer quelques minutes.
8. E kau i ka ventrèche a me nā halo i loko o ka casserole me nā oignons a laila laissez mijoter no nā minuke he ʻumi.
9. Nappez de sauce les cailles farcies aux mushrooms puis servez.
Pour accompaniment vos cailles, vous pouvez également ajouter quelques pommes de terre grenailles cuites dans la graisse de canard. Ua ʻae pū kekahi purée de celeri aux noix pourra me nā papilles ka mea koi loa!
