ʻO ka sauce Mornay, no ka poʻe i ʻike ʻole ʻia, he kīʻaha Palani maʻamau i hana ʻia mai ka béchamel, kahi waiu waiu i mānoanoa me ka palaoa. Hana ʻia ka mornay kuʻuna me Gruyère, akā hoʻohana kēia i ka pecorino, ʻo ia ka cheese i hoʻohana mau ʻia no ka cacio e pepe. Hiki iā ʻoe ke hoʻohana i ka parmesan inā ʻo ia kāu mea, akā inā ʻike ʻoe i ka pecorino i loko o ka hale kūʻai, pono ia. ʻOi aku ka ʻoi, ʻoi aku ka ikaika a me ka liʻiliʻi ma mua o Parmesan no ka mea ua hana ʻia me ka waiū hipa ma mua o ka waiū bipi. He mea kupanaha ka cacio e pepe, a inā ʻoe e ʻimi nei i ka ʻono cacio e pepe like āu e loaʻa ai ma kahi hale ʻaina Italia, ʻo ka cheese ka pane.
Makemake nui au i ka cacio e pepe o nā ʻano like ʻole a me kona maʻalahi, akā i kekahi manawa e loaʻa iā mākou nā leka mai ka poʻe i pilikia me ka curd a i ʻole ka lole cheese ʻaʻole i maʻalahi, ʻālohilohi a mānoanoa paha e like me kā lākou makemake. - aia ma ʻaneʻi e mālama i ka lā. Ma muli o ka mānoanoa o ka ʻuala me ka palaoa a hoʻoheheʻe ʻia me ka wai starchy, ʻoi aku ka nui o ke kino a me ka paʻa ma mua o ka ʻuala maʻamau.
Eia pehea e hana ai.
ʻO ka mua, e hoʻomaka me ka hoʻoheheʻe ʻana i ka pata i loko o kahi pā me ka nui o ka pepa ʻeleʻele hou. ʻO ka pepa ʻeleʻele kahi ʻono nui o ka cacio e pepe, a ʻo ka hoʻomoʻa ʻana me ka pata e kōkua i ka hoʻoulu ʻana i kona pua ʻala-ʻo ka wela o ka pata e huki i ka ʻono, a na ka pepa e hoʻokomo i ka pata me nā mea maikaʻi a pau.
Ke hoʻoheheʻe ʻia ka pata a hoʻomoʻa ʻia ka pepa, ʻo ia ka manawa e hoʻohui i kā mākou mānoanoa, ka palaoa. E kuʻi i ka palaoa a pau, me ka ʻike ʻole ʻaʻohe puʻupuʻu. I kēia manawa, ʻo kā mākou pahuhopu ka hoʻopili ʻana i nā granules palaoa me ka momona i hui maʻalahi ka palaoa me ka waiū e hana i kahi ʻuala maʻemaʻe.
Ke hoʻomoʻa ka palaoa i ka momona, ʻo ia ka manawa e hoʻohui mālie i ka waiū. ʻO ka hoʻohui mālie ʻana e kōkua i ka pale ʻana i nā puʻupuʻu. Mai hopohopo inā hui koke ka ʻuala, e hoʻomau mau i ka haʻahaʻa.
Ke hoʻohui ʻia ka waiū a pau, ʻo ia ka manawa e hoʻohui i ka cheese. Wehe i ka ʻuala mai ka wela a hoʻohui i ka paʻakai i nā ʻāpana. ʻO ke koena o ka wela o ka ʻuala e hoʻoheheʻe i ka cheese. E like paha ke ʻano o ka ʻuala, akā, mai hopohopo, e hoʻomaʻemaʻe mākou me ka wai mākū. I kēia manawa, inā makemake ʻoe e hoʻomaha i ka ʻuala a waiho i loko o ka friji i loko o kahi pahu, hiki iā ʻoe ke hana pēlā. Inā ʻoe e hana, hiki iā ʻoe ke loaʻa koke i ka cacio e pepe pasta i kēlā me kēia lā o ka pule.
Ke mākaukau ʻoe e hoʻomākaukau i kāu pasta, e kuke e like me nā kuhikuhi. E hoʻomoʻa i ka ʻuala ma luna o ka wela liʻiliʻi a hoʻohui i kahi wai wela liʻiliʻi i nā meaʻai starchy e hoʻoheheʻe iki i ka ʻuala. E hoʻohui i ka pasta a hui pū, e hoʻohui i ka wai pasta hou inā mānoanoa ka ʻuala. E hoʻopau me ka cheese hou a me ka pepa a hauʻoli!
Mea ʻai pasta ʻano ʻano ʻano Cacio e Pepe
Hoʻolauna 2
Ka manawa e kuke ai 15 mai iaʻu
Ka manawa holoʻokoʻa 20 mai iaʻu
- 1 puna puna Butter
- 1 kīʻaha kope pepa ʻeleʻele hou o ka ʻāina
- 1 puna puna palaoa
- 1/2 ʻokiʻoki ʻia waiū holoʻokoʻa
- 3 ʻoz ʻo ka pecorino i kālai ʻia ma kahi o 1.5 kīʻaha
- 1/4 ʻokiʻoki ʻia wai pasta ʻoi aku inā pono
- 6 6 ʻoz nulu'Īkalia Ua hoʻohana au i ka garganelli homemade
- I loko o kahi kīʻaha, hoʻoheheʻe i ka pata a hoʻohui i ka pepa, e hoʻokuʻu i ka pepa e hoʻokomo i ka pata, hoʻoheheʻe. E hoʻomoʻi i ka palaoa a me ka kuke no kahi oʻekolu mau minuke, a hiki i ka maʻalahi a hoʻohuiʻia.
-
E hoʻokuʻu i ka waiū ma kahi'āpana lahilahi. Hiki ke hoʻomaka i ka puʻupuʻu, akā e hoʻomau i ka paʻi ʻana a maʻalahi ia i loko o kahi paʻi mānoanoa. E hoʻohui i ka pecorino i nā pūʻulu a wehe i ka wela. E mānoanoa loa ka ʻuala.
-
E lawe mai i kahi ipu wai paʻakai a hoʻolapalapa a hoʻomoʻa i ka pasta e like me ka pūʻolo a hiki i ka al dente.
-
E lawe i 1/4 kīʻaha o ka wai maloʻo wela a hoʻohui i ka sauce cacio e pepe, e hoʻokuʻu i ka wela haʻahaʻa a maʻemaʻe a ʻālohilohi. E hoʻohui i ka pasta i hoʻokahe ʻia, e hoʻoulu i ka wai pasta hou e like me ka mea e pono ai a hiki i ka ʻai ʻana i ka pasta. E ho'āʻo i ka pepa hou a me nā pepa ʻulaʻula i ʻoki ʻia, inā makemake ʻia.
