Luca, il pescatore della vongolara di Rimini, ci ha aperto gli occhi su la ceci cose che dobbiamo asolutamente sapere sulla pesca delle clams. Tare da il fratello Lorenzo ya ƙirƙira wata sabuwar hanya don ci gaba a cikin wannan tsohuwar mestiere, tare da wang wanda ba shi da ma'ana da abbattuta, amma koyaushe daidai yake da kyau.
Dorewar kamun kifi
Za mu fara da il chiarire che le vongole in questione sono i lupinichiamati in Romagna «le poveracce», perché si tratta di que più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più più venivano pescate per sussistenza, semper menos richieste sul mercato. Amma bambancin daga veraci, suna da dorewa sosai, amma ba za a iya ɗaukar su ba: "I lupini ne piccoli da m, ba reggono l'allevamento." Ko da game da kamun kifi mai ɗorewa ne, wanda baya cutar da ma'auni da yanayin yanayin teku, anzi: Adriatic ba lebur ba ne.
Zo aiki
Tutte da vongolare, che a Rimini sono circa dodici, parteno insieme, alla stessa orra, nel buio della notte. Na farko, ya zo idan kun sanya kanku a wani matsayi wanda ya ƙayyade matsayin duk quelli don bi ta hanyar juya ƙasar kamun kifi. Idan muka fara poi to calare le cosiddette draghe idrauliche, che sono ate delle grandi ceste wanda ya ratsa tekun ko wacce centimita qualche raccoglindo le vongole. Nan da nan na zo cikin injina wanda shine mafi girman ɓangaren aikin zaɓin, ma ba tutto ba. I vongolari, infatti, rataye da dare na kamun kifi idan na fi dacewa da dinki mai kyau: Zan raba vongole dai granchi, che vengono rigettati in mare, raba vongole tra mezzane, che costituiscono la maggioranza, e le più grosse, che sono più rare e ƙaddara don wani canja wurin taga.
A lokacin kamun kifi, kuma a lokacin kamun kifi, kuma a lokacin kamun kifi, da kuma dolciastre; My sonno troppo m, don questo non vengono Vendte. E poi, a volte, tra le mani compaiono anche stelle e cavallucci marini, da tutto questo ovviamente zo subito rigettato a mare.
idan ya zo
Kamun kifi na vongole, ci spiega Luca, yana ɗaya daga cikin poche da ke ba masunta damar yin kima na ma'aikata più agevoli da yuwuwar kamun kifi da sayar da samfurin. Bambanci di altre pesche, infatti, kurciya da fasfo ore a cikin mare, yana da kimanin tama uku kuma idan har tsawon kwanaki 4 ne kawai a mako: mail il weekend, più un giorno di riposo. "Gajeren kamun kifi ne."
Ni ne bisnonno don fara wannan mestiere a cikin dan uwan dopoguerra tare da kamun kifi na ƙasa, ba tare da jirgin ruwa ba, ma erano altri tempi. “Poi mio nonno è stato il cousin ad avere un motoscafo qui en zona, mientre mi padre y mio zio sono pasati alla la pesca a strascico, navigando per 15 anni; zamanina na nauyi troppo, passava fino a 100 ore a settimana in mare. Game da 15 shekaru da suka wuce muna da fursuna na vongolara kuma idan muka wuce zuwa kamun kifi na vongole, cewa na yi haka stesso guadagno (ko da yaushe kadan), amma tare da ƙananan aiki ". Idan ka ko da yaushe bar da dare, ce kadai a can 4, a cikin hunturu kadan firamare, verso le 3, don haka idan kun dawo da farkon alfijir don kauce wa jajircewa dame sauran pescherecci. “Idan kun tsaya da daddare don yin marinara na gargajiya, perché tare da wata tekun yana da nutsuwa sosai kuma da ƙarancin iska, kifi yana aiki sosai kuma idan yana kifi di più. Inoltre la possibilità di rientrare presto al mattino ci permette di lavorare ba zato ba tsammani vongole e di expedire il pomeriggio successive al fini delle 24 ore di desabbiatura”.
Shin kuna stagionalità?
da kamun kifi na vongole poberacce avvenida tutto l'anno perché a bambanci di altre non ha una stagionalità, ci sono semper. Bisogna ga fare fare atenzione a giugno, perché è il mese in cui si riproducono qundi sono più delicate and stanche. "Occorere kawai ya sami ɗan ɗanɗano kaɗan ne kawai a kan kamun kifi", Ci spiega Luca. E poi, ci sono i due mesi di fermo pesca, a juyawa cikin bazara da kuma l'autunno a seconda della richesta di mercato. "Ma noi avendo due barche su due chamberti diversion riusciamo ad alternare i fermo pesca e ad avere una fornitura anuale".
Quante vongole idan na kifi al giorno
Per tutte le vongolare c'è a massima quota di vongole che si possono pescare al giorno, ovvero quattro quintali. E ci sono semper in gran quntità, perched a kan Adriatico è un mare strano: c'è little varietà, ma tan quntità, soprattutto di vongole, che infatti vengono pescate dal Golfo di Trieste fine alla Puglia.
ingancin vongole
Don tabbatar da ingancin samfur, Ina sarrafa sono continui. C'è likitan dabbobi, infatti, che ogni settimana effettua prelievi dell'acqua e del fondale Marino per ogni chambero per veri che non ci siano batteri or altro, comme il change del salinità o della zazzabi dell'aqua, che sono i principali problemi. da fatan za a gwada. Kuma duk da na kowa hankali, jiran kamun kifi ba alcuna filastik comparsa, don nuna cewa Adriatic teku ne mai tsabta abin da yake tunani. E di questo non può che giovarne also la qualità delle vongole.
Durata da kiyayewa na vongole
Tsawon lokacin ajiyar kwandon ya dogara da nau'ikan mai kamar asali, marufi, zazzabi, ed è per questo che è meglio cinye quanto prima. “Noi abbiamo molto puntato sul packaging e la communicazione del prodotto oltre la filiera diretta. Il nostro taƙaitaccen della confezione a cikin carta biodegradabile yana ɗaga rayuwa mai amfani zuwa bakwaitimana ɗaya”. Da farko, Luca da ɗan'uwansa Lorenzo sun sayar da shi kai tsaye: "Ina yin kamun kifi, muna partivamo a machchina kuma za mu sayar da porta porta tarar ga Rovigo". Da kyau, idan an daidaita su, ya kasance yanayin da ba zai dorewa ba kuma dole ne su yi mataki na gaba: daga farkon 2022, sun buɗe ditta parrot a Sant'Arcangelo inda suka ɗauki ɓangaren motar maimakon sayar da shi kai tsaye a matsayin fanno molti altri. Ina da shi na 24 hours a vasche da ruwa daga teku, don haka sai na ci gaba da wani ƙarin selection, unpacking da confezionamento a biodegradable ganga na sake fa'ida carte, a fili nuna tracciability na samfurin, kurciya, a lõkacin da aka fished .
Vongola Down
Ma a realtà c'è una novità: i Bernardi sun ƙirƙira wata hanya da ta ba da damar ƙarin kiyayewa na vongola, mai kyau a watanni 24, ba tare da asarar sapidity ba, a kan abbattimento. "La vongola samfur ne mai girma, soprattutto nei primi sei mesi", ci spiega Luca. "Ku ci cuttlefish cewa idan kun abbatte da nisa intenire naman da kuma cewa fine to due anni ba ya rasa inganci, rhymes tare da sabo". Ta wannan hanyar, muna shirye mu sayar da shi tare da aku na tafiya - Le Vongole Bernardi, a wannan lokaci - a duk duniya, daga Ostiriya zuwa dukan Amurka da Giappone, suna jin dadin babban nasara. Tambaya kuma tana da mahimmanci daga ra'ayi na dorewa saboda yana ba wa ristoratori damar ba Prizeere vongole fresco in eccesso, ma di avere un surrogate prodotto igually ottimo. Anzi, da migliora.
Ku zo ku tantabara ta ci vongole
Per Luca a hanya mafi kyau kowane mangiare da vongole ya kasance cikin nau'i na nau'i: così, da sole, schiette! Invece pane yana tabbatar da spaghetto na gargajiya ko chitarra, wanda ya yadu a Romagna, yanzu ya sami Locanda Di San Martino na Sant'ArcangeloCui da Bernardi koyaushe suna ɗaukar aku tare da sabbin kifi.
al'amarin sha'awa
Ma c'è un problema que affligge esta pesca: un gran quantità di lupini presenti nell'Adriatico soldti anchor a prezzi troppo bassi. "Wannan ya zo ne saboda a koyaushe mutane sun fi son veraci, wanda shine mafi kyau, mafi kyawun kulawa, mafi kyau da kuma rashin dorewa idan aka yi la'akari da kauri na ci gaba. Ko da yake, rai i prezzi yana nufin herebbe zai shiga cikin concorrenza tare da wannan mercato". Domin, Luca ya ci gaba da cewa, "mestiere del vongolaro, ko a generale del pescatore, oggi lo fai only se hai passione, perché un tempo era redditizio, ma oggi non più". E la passione la vedi soprattutto nei loro occhi all prime luci dell'alba, cuando al retorno dalla pesca Luca scatta ogni flipta un fotografia. "Don haka kada ku damu game da wannan batu, kuyi tunani game da wannan. Eppure, ogni volta è diverso, perché se guardi la costa è semper equale, entre se guardi il mare cambia semper».
