Daga arewa zuwa kudu, daga mafi kyawun bakeries a Italiya zuwa pizzerias wanda ya cancanci tauraron Michelin, wakilai goma na Art Blanc waɗanda suka gwada kayan kirim mai tsami na Kirsimeti.
Wanene ya yi iƙirarin cewa masu yin burodi ne kawai za su iya yin panettone? Sabuwar guguwar ƙwararrun ƙwararrun miya ta ba da hanya zuwa panettone don masu dafa abinci, amma kuma ga masu dafa abinci. masu yin burodi da masu yin pizza, wanda ke aiki a kullum. Mutanen da za su iya samun ciwon uwa a cikin dakunan gwaje-gwajensu tare da shekaru da yawa da miliyoyin kayan ciye-ciye a bayansu kuma suna kula da shi kullun don yin samfuran su mafi kyau. Kwanan nan, mutane da yawa sun yanke shawarar sadaukar da kansu ga bincike da kuma samar da samfurori masu tsami don bukukuwan, panettone na farko. Mun zaɓi goma, wanda mafi kyawun wakiltar sabon ƙarni na diastases, aro daga panettone.
10 pizza da panettone gidan burodi
Olivieri dubu daya da dari takwas da tamanin da biyu (Arzignano - Vicenza)
Da farko shi ne gidan burodin iyali, sa'an nan Nicola Olivieri ya shiga dakin gwaje-gwaje kuma bai taba barin ba, yana canza tanda kamar kowane daya daga cikin nassoshi na panettone da pandoro a duk duniya. A yau suna nan tare da kyawawan mashaya da babban dakin gwaje-gwajen su a cikin masana'antar masana'antar Arzignano, inda ake samarwa sama da guda ashirin a kowace shekara. Amma ko da yake adadin yana da ban mamaki, dandano ba zai rasa mu ba kuma Olivieri na dubu ɗaya da dari takwas da tamanin da biyu shine tufafi na wari da ingancin kayan da aka yi. Adadin ƙwai ya ninka sau 4 fiye da na panettone na yau da kullun akan kasuwa kuma a cikin sinadarai mun sami raisin Corone sultanas na Australiya guda biyar, lemu mai yankakken yankakken yankakken lemu, da Bourbon vanilla berries daga Madagascar, man shanu na Belgium da aka samu ta hanyar centrifugation. . .
Fratelli Roscioli (Romawa)
A cikin tawagar Roman masu yin burodi, 'Yan'uwan Roscioli daga tanda na homonymous in via dei Chiavari. Suna kare kansu da al'adar gargajiya da fasaha. Bambance-bambancen shine zaku iya buƙatar ƙaramin panettone, amma kuma panettone na "iyali" na biyu da uku, har ma da kilogram biyar, duk a cikin almond da sigar almond. Wani sabon abu shine yuwuwar yin odar babban ɗanɗanon panettone gauraye da man shanu mai arziƙi na Saint Malò. Baya ga na gargajiya a cikin kasida, akwai Chocolate Panettone (ko da cakulan uku, bari mu wuce gona da iri!), amma kuma mai pears da cakulan, da kuma cherries da farin cakulan da sauransu.
Yisti, pizza da burodi (Rome)
Matashin Francesco Arnesano, mai nasara na gaskiya na Pizza na Capitoline don sashi (amma kuma mai girma tare da gurasa da pizzas zagaye), yana ƙoƙari na panettone shekaru da yawa tare da sakamako mai kyau. 3 kullu, yisti 36/48 hours, gauraye da Alpine man shanu da Organic milling gari, duk don ninka da 5 bambance-bambancen karatu (classic; pandoro, cakulan uku; glazed chestnut da salted man shanu caramel; apricot, sha'awar 'ya'yan itace da Bronte pistachio cream) . Marufi ya cancanci ambaton, maimaita wannan shekara zane-zane na cinepanettoni à la Vanzini.
Longoni (Milan)
Daga ɗaya daga cikin masu yin burodi na Milan, za ku iya tsammanin mafi kyawun panettone a cikin birnin da aka haifi wannan biredi na Kirsimeti. A ilimin falsafa, panettone na Longoni yana tare da lambar yabo ta "Panettone na kowa da kowa - Milan na kowa ne" kuma yana nuna daidai garin da aka haife shi. Don maimaita kalmar har ma da ƙari, ko da yake yanzu ba za a iya gano su ba, akwai kuma kyakkyawan marufi da Longoni ya yi tare da Fornasetti Foundation: a kan panettone na mai yin burodi na Milan, a waje akwai marufi masu kyau da aka yi tare da zane na farfesa.
Forno Brisa (Bologna)
Tare da baƙin ciki da yawa sun ayyana su a matsayin "mummuna amma mai kyau". Wataƙila, amma panettone daga Forno Brisa Bolognese ya ci abinci a kansa. Sirrin ya ta'allaka ne a cikin canji, wanda ke mutunta canons na wannan gidan burodin na zamani, wanda ya sanya tuta mai dorewa: uwa diastase, Organic gari da ƙwai, 'ya'yan itacen candied artisanal, man shanu mai kauri, sukarin rake. Forno Brisa panettone kyauta ne a cikin sigar gargajiya (sannan kuma akwai pandoro, don zama cikin al'ada), tare da apricots da cakulan, tare da gianduia da guda ɗaya tare da kofi da farin cakulan.
Forno Sammarco (San Marco in Lamis - Foggia)
Anan ba a kira shi panettone ba amma Panterrone, don haskaka asalin ba daidai ba na Milanese na wannan samfurin mai tsami, na halitta daga tanda na iyali wanda shekaru da yawa an san shi fiye da iyakokin lardin Foggia. Marubucin nasarar wannan tanda shine Antonio Cera, wanda ke jin daɗin kimanta matalauta da kayan abinci na gida, irin su alkama ƙonawa, wanda ke nuna wasu fastoci, ko zaitun Celine waɗanda ke haɗuwa kuma suna canzawa zuwa abinci mai ban sha'awa. Citrus a nan ya fito ne daga Gargano kuma yana tafiya ba kawai a cikin Panterrone na gargajiya ba, amma har ma a cikin panettone da aka keɓe.
SapoRè (San Martino di Buonalbergo - Verona)
Shi ne wanda ya yi nasara a gasar Gambero Rosso conforme panettone, wanda ya yi ƙoƙari fiye da arba'in kuma ya yanke shawarar cewa mafi kyau shine wannan pizzaiolo, ko kuma, kamar yadda yake so ya kira kansa "pizzaricercatore". Renato Bosco shi ne wanda bai tsaya a farkon sakamako mai kyau ba, ya ci gaba, a cikin neman kamala. Panettone na gargajiya da pandoro abu ne tabbatacce, amma idan kuna son farawa a cikin duniyar ƙirƙira akwai kuma Recioc (tare da kofi da cakulan fari), AlbiRè (tare da apricots da cakulan) da AmaRè (cakulan da baƙar fata cherries).
I Tigli (San Bonifacio - Verona)
Ya kasance yana sha'awar tauraron Michelin na farko a cikin pizzeria tsawon shekaru, yayin da babban Simone Padoan daga I Tigli a San Bonifacio yana jin daɗi tare da samfuran tsami na Kirsimeti, don yin odar su daga kantin sayar da kan layi. Panettone na gargajiya na al'ada ne kuma yana nuna ingancin albarkatun kasa: orange da raisins sun fito ne daga Sicily, inda Venetian pizzaiolo ke goyan bayan hannun ƙwararrun manyan Corrado Assenza, a waje da panettone an rufe shi da sybaritic Layer na almond glaze. . Sai kuma nau’in kullu biyu na Chocolate guda 3, wanda na biyun ya kunshi ganache mai santsi da aka yi da man shanu da cakulan.
3 Voglie (Battipaglia - Salerno)
Valentino Tafuri ƙwararren mai fasaha ne na kayan miya. Yana farawa da pizza, wanda za'a iya ci a 3Voglie di Battipaglia, a lardin Salerno (yanki 2 daga Gambero Rosso). Kadan kadan, yana kuma tsaftace kansa a cikin shirye-shiryen burodi da samfurori masu dadi tare da diastase irin su croissants, don haka gwada panettone. A baya-bayan nan ya kirkiro dakin gwaje-gwaje inda ya sami karin sarari don sadaukar da kansa ga waɗannan shirye-shiryen kuma a wannan shekara yana ba da na gargajiya tare da lemu da zabibi, wanda ke da cakulan 3 kuma mafi kyawun ƙirƙira shine cakulan apricot da brackish caramel.
10 Bakery (Napoli)
Diego Vitagliano yana daya daga cikin mafi kyawun pizzerias a Italiya, wanda ya lashe kyaututtuka da dama, wanda, bayan nasarar colomba, kuma yana dandana panettone a karon farko. Diego Vitagliano ya gabatar da wannan shekara babban samfurin sa mai tsami ya sanya hannu kan Bakery 10 (kayan burodin sa a Naples). Yawancin bincike da gwaji - sakamakon ƙarshe shine babban kayan miya mai tsami, wanda Vitagliano kawai yayi a cikin 2 bambancin, Classico da Tre cakulan.
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