da velutata sauce non è un primo piatto: a sakamako, lokacin da ya yi magana game da "vellutata" ba zato ba tsammani ya yi tunanin all morbide creme di verdure. Ma la velouté kuma yana ɗaya daga cikin salsa madri, wanda aka rubuta daga augusto escoffier nella sua Guida alla grande cucina: il grande cuoco ne caste tre, secondo il tipo di brodo utilizzato, cioè di vitello, di pollame o di pesce. Ee, tabbas zan shirya shi tare da broth kayan lambu, don sigar “mai cin ganyayyaki”. Tsarinsa shine kama da besciamellatare da amfani da brodo anziché di latte, don kammala tushe (roux) di jaki da gari.
Kashi da shinkafa na vellutata di pollo
500 g na kaza brodo
30 g man shanu
Gari 30 g
m
Pepe
Shirya roux da il burro fuso e la farina. Bayan minti 2, sai a hada ⅓ na brodo a hada da vitare lumpi, sai a hada sauran brodo a zuba a cikin bun. Abbassate e fate ƙara miya zuwa fuoco basso na minti 15-20. Salatin da pepate yayi kyau.
Piccoli trucchi don cikakkiyar vellutata
Roux zai dafa aƙalla minti 2, amma zan guje wa idan ya ɗanɗana gari. Idan akwai ⅓ premium na brodo, e non tutto, per evitar che si formino grumi: mescolate well con un frusta, poi unite il resto del brodo.
Idan brodo ne setacciato all'origine, kuma yana da qundi limpido kuma ba shi da ƙazanta, ba zai zama bisogno di setacciare da miya ba. In ba haka ba, kashe Na sani idan fossro formati da gangan grumi A lokacin dafa abinci, passatela yana da setaccio: ta wannan hanyar yana kawar da duk wani ƙazanta kuma ya sa miya ya fi sauƙi.
Zan ajiye vellutata in ci don sake haifuwa
Ku ci besciamella, vellutata shine barga miya: idan zan iya, zan ajiye shi na ɗan lokaci kaɗan, shirye-shiryensa. Saka shi a cikin wani akwati mai sanyi hermetically kuma saka shi a cikin firiji, tsawon kwanaki 3. Don sake farfado da shi, haɗarin shi dan kadan kuma, a yayin da ya zama matsala, ƙara ɗan brodo.
