1 mataki
Per la ricetta della cheesecake di ricotta e pomodoro, incidete il fondo del pomodoro con un taglio a croce, sbollentatelo per meno di 1 minuto, scolatelo, pelatelo e frullatelo con un pizzico di sale.
2 mataki
Sciogliete l’agar agar en poca acqua fredda. Portate sul fuoco il pomodoro frullato, fatelo ritirare leggermente, unite poi l’agar agar sciolto. Reportate a bollore e alla fine aggiustate di sale.
3 mataki
Foderate di pellicola uno stampo quadrato (lato 20 cm, altezza 3 cm); versatevi il pomodoro frullato e fate raffreddare e réveildere por 3-4 ore.
4 mataki
Spezzettate il pane e frullatelo fino a ottenere una sabbia grossolana, une il burro, 1 spicchio piccolo di aglio, sale y 1-2 cucchiai di brodo e frulate ancora.
5 mataki
Foderate di carta da forno one stampo quadrato della stessa dimension di quello della gelatina (lato 20 cm, altezza 3 cm) y distribuitevi il composto di pane e burro. Premete bene en modo da formare uno strato compacto y espesor uniforme almeno 1 cm.
6 mataki
Condite la ricotta con sale, pepe, olio e mescolate ottenendo una crema liscia.
7 mataki
Frullate 18 g de niebla de basilico con un cubetto de ghiaccio, 40 g de aceite y un pizzico de venta.
8 mataki
Disponete sul piatto di portata il quadrato di pane, formate sopra dei ciuffi di crema di ricotta usando una tasca da pasticciere, condite con qualche goccia di olio al basilico e accomodatevi sopra il quadrato di gelatina. Complete con altri ciuffi di ricotta y foglioline di basilico.
Ricetta: Marta Foglio, Testi: Angela Odone, Hoto: Guido Barbagelata, Salo: Charlotte Mello Teggia
