Ya wuce jita-jita kawai: shine ainihin abincin nama na Piedmontese, tare da ƙa'idodin da ba za su iya canzawa ba. Anan akwai wurare 7 don ɗauka zuwa iyaka.
bakwai-7-7: jerin da ba su da alaƙa da Kabbalah Bayahude ko Neapolitan Grimace. Amma a gaskiya akwai sihiri, na Piedmontese gauraye dafaffen nama. To, girke-girke - codeed ta Confraternita del Bollo da ita Pera Madernassa, tushen a Guarene - hango tare manyan yankan nama: m (dogon tsoka na kafada da ke haye da guringuntsi), scaramelle (farin haƙarƙari na sarauta, babba na sarauta), gyada ( tsokar cinya), kirji, baka mai nunawa, hular firist (sashe na sama na scapula tare da tsokoki) da kuma karkiya (bangaren sama na dunƙule tsakanin fillet da cinya). bayan bakwai secondary cuts, abin da Piedmontese ya ayyana a matsayin "adon": harshe, kai da hanci, wutsiya, kafa, kaza, cotechino, kashin baya. Da wasu 5 baho ko miya (kore, ja, mustard, cugnà, zuma) ko da yake akwai rubutun da suka hada da 7, nadawa kore (mai arziki da rustic) da kuma ƙara dawakai na gargajiya. Idan hakan bai isa ba, kuna buƙata kyau gefen jita-jita: albasa da aka daka a cikin man shanu, dafaffen dankalin turawa, dafaffen turnips, dafaffen ganyen kabeji, zucchini da kuma yayyafa da man shanu, dafaffen karas.
Kuma a ƙarshe, kuna buƙatar broth
A girke-girke da aka yanke shawarar da ake bukata ga kwayoyin na wadanda suka cinye shi da kuma yin shi, zuwa irin wannan har da cewa a karshen mu dauki daya. karamin kofin broth, Anyi tare da kowane ɗayan yankan da aka yi amfani da su, tare da cokali na Barbera ko cuku mai laushi. Amma game da tasa cewa a cikin girke-girke na gargajiya yana da wuyar sakewa a gida, ba tare da abinci mai kyau da kwarewa mai kyau ba. Don haka, yana da ma'ana ga dafaffen nama don zuwa Langhe don nemo cikakken sigar ko cikakke gwargwadon yiwuwa. Bari mu tabbatar da porridge na "yanke guda biyar da miya 4" da aka fi aiwatar da su daidai. Don haka zaɓin wurarenmu, inda, ba shakka, zaku iya jin daɗin ƙwararrun ƙwararrun waɗanda Langhe ya shahara kuma inda zaku sami ma'auni masu mahimmanci. Za a iya zama 7 kawai, ta halitta. Kuma idan kuna so ku ba da kyauta ga masu ba da gudummawar da suka sadaukar don yin wannan tasa mai girma, mafi kyawun dama yana nan. Carru meat fair wanda za a yi a ranar sha shida ga Disamba
Osteria del Borgo - Carru
"Matsuguni" na dangin Lubatti: a nan ana samun gauraye porridge duk shekara a cikin sigar tilas. Hannu da mai kudi ma suna da kyau. Cellar tare da takalmi ɗari huɗu, gami da mafi mahimmancin.
Vascello d'Oro - Carru
Yana cikin wani gini a tsakiyar kuma yana gab da cika shekaru ɗari da talatin da biyar na ayyuka. Shekaru arba'in, dangin Cravero sun sarrafa shi da sha'awa da fasaha. Guda na naman Piedmontese kawai don dafaffen nama gabaɗaya.
Modern - Carru
Duk da alamar, wurin tarihi ne na garin: ya samo asali tun farkon shekarun XNUMX lokacin da ya karbi bakuncin "karin kumallo" ga masu kula da kasuwar nama. An tafasa shi mara aibi kamar tajarin da plin
Trattoria del Bollo - Alba
Tabbatacce kan batun, a bayan wurin cibiyar tarihi. Mun kuma zo don ɗanɗano sabon taliya, amma mafi kyaun ana wakilta shi da motar dafaffen nama na gargajiya tare da miya. Zamani tasca yanayi.
Esperanza - Farigliano
Wani tsohon trattoria wanda Maurizio Quaranta, sanannen mai dafa abinci a Alba, ya dawo da mafi kyawun lokuta. Anan, ƙwaƙwalwar gastronomic na Langhe, gami da dafaffen nama, ana bincika tare da aji da sa hannu.
Boccondivino - Bra
Anan ne aka yi tarihin abincin Italiyanci, tun lokacin da aka haifi Slow Food a bayan gidan ku shekaru talatin da huɗu da suka wuce. A cikin dafa abinci, lokaci ya tsaya har yanzu: girke-girke da samfurori na gida, kusan duk daga Presidii. Dafaffen naman gargajiya ne.
Wata a cikin Rijiyar - Neive
Ma'auni a cikin Langa del Barbaresco, inda ake ba da gauraye dafaffen nama a duk lokacin sanyi. Guda 7 na gargajiya sun isa teburin, a cikin babban kasko, tsoma a cikin broth mai zafi. Yana ɗauka da kyau sosai.
