Dangane da haka, kamar haka: Antonino Cannavacciuolosabon Tre Stelle ta Jagorar Michelin Italiya, ed. Enrico BartholiniEe, da gaske zan ayyana hanyar Stelle, ganin cewa tare da bugu na 2023 zai kai 12 cikakke kuma a cikin duniya kawai za a ci gaba. Alain ducasse (tare da 14), a halin yanzu ya karye pierre gangaire mi Martin Berasategui. Ne hanno fatto di strada, in a decina di anni: ce li ricordiamo, insieme proprio come ieri, nelle cucine del San Raffaele a Milano per la cena di presentazione della. Jagoran Italiya Bmw: Nuwamba 2009, Villa Crespi shi ne "ristorante dell'anno", già dake mallakin doppia Stella da Bartolini il "cuoco emerging" aveva a Stella a da robinie, nell'Oltrepo Pavese. Jarumin Vederli na sabuwar shekaru goma ba a san shi ba. A hakikanin gaskiya, kowane qunto opposti kowane asali (Napoletano Antonino, Toscano di terra Enrico), sirri hali (extroverso il primo, introverso il secondo: a kalla a cikin jama'a), dafuwa hangen nesa da persino jiki al'amari, idan ritrovano insieme a copertina da kuma segnano wani lokacin nassi mai mahimmanci nella cucina italianaBen più della rituale soddisfazione kowace il lamba diovani talentedi neo-stellati.
Ba tare da malamin gaskiya ba
A cikin commune hanno one tarihin lardi, inzi sotto casa, favoriti nel caso di Cannavacciuolo, class 1975, da padre cuoco e professore all'Alberghiero di Vico Equense notchè di un culto familiare extremo per il cibo; by Bartolini, haifaffen 1979, da una zia, semper citata, e dei lavoretti in trattoria. Poi stage all'estero e il ritorno in patria, spostandosi al Nord. A 1999, de Antonino ya fara kasada na Villa Crespi. goyan bayan dalla moglie Cinzia (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale) yayin da Enrico ya fuskanci tsayuwar hanyar zuwa parilla, ya tafi kotun Alajmo. Da lì la prima avventura yana ba da babban shugaba ga Le Robinie, poi il Devero zuwa Cavenago tare da seconda Stella (mai ban tsoro, tunani game da wurin, a cikin 2012) kuma a ƙarshe na aika zuwa Milan, a cikin mudeckurciya è partita mai ban sha'awa scalata verso al cielo.
A primo aspecto salla all'occhio: marchesiani sauti post sia per personal story sia per non sensi eredi di qualcosa e di qualcuno. Me ya sa ɗaukakar lokaci ke da iyaka? Delle 12 Tre Stelle attuali, kawai Dandalin Duomo Wannan jagorar tana ba da taimako ta Gualtiero Marchesi, ossia Enrico Crippa. Kuma sono più numerosi gli autodidatti o 'stagisti' (Romito è il caso più clatante, ma anche Alajmo è sbocciato in casa) che i seguaci dei maestri. Sarà a case ma gli allievi più illustri – Cracco, Berton, Camanini – sono bloccati da tempo a una Stella e il solo Oldani è salito a due, kewaye dalla Stella Verde.
Italiyanci kuma ba rikitarwa ba
Bangare na biyu: kicin. Kuma a sake tambayarsa, indisputably, ya zo sako forte dalla Rossa: a fili daban-daban fra i saboda, ma non lo è. Cannavacciuolo ya sami babban fahimta a lokacin babban mashahurin ba tare da yin komai ba, alla creatività imposta ai clienti, alla voglia di far vedere quanto sia bravo. Quindi l'opposto del fenomeno ga pochi gourmet, semmai è l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini zo ai nonni. Tare da kayan mahimmanci a saman, soprattutto golosi, vivaci, colorati. Koyaushe yi la'akari da Sud, perchè alla fine il suo gusto ya iso daga lì e piace a tutti.
Junco Bartolini ya zura kwallo (kuma ya ci gaba da zura kwallo) una cucina italianissima, a hankali duk Regionalità ma senza esserne (adal) bloccata, aesthetically ingantacciyar ingantacciyar hanyar da ba ta dace ba a matsayin quella di so many colleghi. Kuma akwai makami a cikin più che cewa idan yana wakiltar iyaka ga mutane da yawa, a gaskiya ya amsa daidai ga ɗaya daga cikin mafi kyawun littafin Michelin: costanza nel menù, antithesis na yawa da hannu (ko magari devono) zai gabatar da wata shekara. sabon ra'ayi don zan sami matsayi ko sikelin shi. Tambayoyi game da carattere, ko reed di grande lucidità nell'arrivare al risultato e di mantenerlo: 12 Stelle ta kasance a can don nuna shi.
iyali da rukuni
Fuska ta uku: iyawar kasuwanci da jagoranci, Cosa diversa dal lavorare ga duk guadagno da fare i maestri. A cikin wani zamani da Michelin ya shuka tabbatacciyar watsi da pregiudizi verso chi gestice più locali e “va in televisione” (Bartolini molto meno di Cannavacciuolo ma ha appena iniziato), coppia d'oro ya kirkiro piccolo impero: Antonino, senza quasi Farsi notare, può unire alle Tre Stelle, quattro Stelle singe grazie ai due bistrot (Torino e Novara) y two ristoranti interni su quattro della sua collezione Laqua (Vineyard in Terricciola and Field in Ticciano). Siamo yana da 7 tare da sifa: i perni delle brigate kusan 'figli suoi' ne, kusan duk an wuce zuwa Villa Crespi..
