Si chiama "haɗin abinci da abin sha": più semplicemente (Anglicism baya) shine fasahar Abbinare a cikin sabon salo mai ban mamaki bevanda zuwa cibo. A ka'ida ya kasance giyar shamfe: perched iyakance ga kawai giya yayin pasteggia? I pionieri, a cikin wannan ma'ana, yana tafiya ba tare da faɗi ba, Ni stati i grandi produttori di spumanti francesi: già da anni na ba da shawarar a dawo da duk wani nau'i na bollicin da aka gani a tempi dell'abate Dom Pérignon shampagne ya kasance bevanda. da ciyawa. Ka yi la'akari da halin da ake ciki hadaddiyar giyar: tutti i bartender più alla moda sapevano (e sanno) suna nuna madaidaicin masauki don Negroni, Mojito da kowane babban abinci mai abinci; e poi, anga, il pairing si è fatto con le centrifuge, i succhi di frutta, frullati, da persino con le acque minerali. Na yau da kullun? Duk da haka: za a yi la'akari da "water pairing" e gli hydrosommelier, Kuma abu na karshe da zan fada shi ne cewa tare da taliya ke un'acqua a bollicin medio-piccole, kuma tare da le carne roses a sapida minerale, tare da babban fisso saura.
Cacio, pepe da kombucha
Oggi però il pairing yana da fatato uno scatto a più grazie a gabriele binchi, 27 shekaru, gogaggen sommelier a Enoteca Pinchiorri da Chicco Cerea, mai sarrafa abinci da manajan gidan abinci, ya bayyana a cikin jerin Italiyanci a ƙarƙashin 30 mafi tasiri a duniya ta mujallar Forbes. Gabriele ya yanke shawarar yin nisa “sposare” i piatti della nostra tradizione (dai bucatini alla amatriciana al bollito misto) tare da shayi da jiko na asalin gabas kowane creare, parole tue, “pairing che siano un vero e proprio viaggio sensoriale”. An haife ni a cikin littafin "Cacio, pepe e kombucha" (a cura di Marco Gemelli, ed. Il Forchettiere, 76 shafi.), "a ricettario snello, veloce, che tutti possano replicare nella cucina di casa propria". Gabriele ya fara da sassauƙan magana: “L'infuso può essere esso stesso un piatto ingredient. Sono appassionato delle erbe e dei parrot perfume sin da bambino: Ina jin daɗin wannan ƙwaƙwalwar ajiyar ƙamshi alla mia mamma, che utilizzava i fiori eduli nella cucina del ristorante di famiglia. Ni ba mai dafa abinci ba ne, saboda wannan girke-girke mai sauƙi da na gargajiya, wanda ke shirya mahaifiyata don Cecina, birni na ".
A maître di sala secondo Gabriele (wanda kuma yana da società di consulenza incentrata sul mundo dell'accoglienza) bai kamata ya iyakance kansa ga ba da shawara da buga kwalba ba, amma kuma yana iya samar da ai piacevoli novità abokan ciniki. Long alle alle “tagliatelle al ragù con te Pu'Er Sheng annata '95”, ai “bucatini all'amatriciana con infuso di basilico e timo”, al “cacio, pepe e kombucha allo zenzero” (kombucha is a fermented bevanda che if Kuna samun fungo scoby), da "coniglio fritto with tisana di finocchio e liquirizia" da "tiramisù tare da te nero aromatizzato all'uvetta e caffè".
Ma zo vanno serviti i te e gli infusi che fanno “maridaje” col piatto? "Nazarin camellia sinensis, da shayi, dana daidai da cewa idan shi behaves a cikin wadanda ba molto bambancin hanya daga vite, sono due mondi niente affatto lontani" spiega, "Allora perché non servie te e tisane in calici da vino? Dukansu suna ba da damar yin amfani da italiani ba siamo bituati ad avere a cikin mano wani kofin yumbu yayin pasteggiamo». Gabriele yana tunani game da sababbin ra'ayoyi: "Na ba da shawarar" taliya e fagioli con caffè del Guatemala" ko "piccione al tamarind con succo di frutta al mirtillo" amma gaskiyar cewa ruwan infusions yana da mahimmanci, gobe wata rana ba da dacewa. zuwa ruwa mai haɗawa, chissà”.
Tonnarelli cacio e pepe tare da kombucha allo zezero
Sinadaran don mutane 4
320 grams na man shanu - 320 g
200 g Pecorino Romano, matsakaicin mataki, kyauta
pepe nero in grani qb
m
don kombucha
shayarwa
kore shayi a foglia
ruwan canna a cikin crystalli
scoby di qualità vivi da ben attivi
kombucha daga wani fermentation
Ginger
Kayan aiki
akwati don kombucha
shafi ta tace
dandana gwal
shirye-shiryen kombucha
Muna yin freddo jiko tare da koren shayi, ajiye shi a cikin ruwa mai laushi 6 alle 8 ore, ba tare da zuccherare l'infuso ba kuma muna ƙara zenzero tagliato a pezzi piuttosto grosssolani. Muna tace ruwan, yana kawar da hazo na shayi da kifi da muke amfani da su don ƙamshi, sai mu zuba sukarin gwangwani a haɗa shi gaba daya. Aggiungiamo lo Scoby: rufe akwati da auduga mai haske da numfashi, za mu fara fermentation. Muna tace ottenuto il kombucha da imbottigliamo a cikin bottiglie sterilizzate, tare da tappo meccanico. Versiamo a cikin kwalabe a yanayin zafi mai sanyi, kamar farin giya (18°).
masauki
Quello con lo zenzero è forse daya daga cikin abbinamenti di maggior successo per la cacio & pepe, perché ɓangaren ciyawa na piatto rappresentata dal samuwar ya zo ripulita dalla karfi di una radice tare da yaji aftertaste sppiccato. Lo zenzero ha infatti una potenza tale da andare a sgrassare il palato e allo stesso tempo riesce a esaltare the character of the piatto ritagliandosi un ruolo non solo di complement, quindi, ma da assoluto protagonist.
