A nan dellUmbria? "Yankin da zai iya jawo hankalin variegata ya ba da wani enogastronomic ancor na shekara mai zuwa lokacin da aka sake ƙaddamar da jerin aikace-aikace don bikin cika shekaru ɗari biyar na mutuwar Perugino - muhimmin mai zane na Quattrocento - shekaru hamsin na shekaru. Umbria "Jazz". Abin da Lonely Planet ke yi - bibbia na matafiya - yana motsa ruhun duniyaUmbria quale burin na shekara a cikin rukunin Sapori. Per la chronaca, shine kawai mafi kyawun Italiyanci a cikin Balaguro don il dubu biyu da ashirin da uku. Yanzu da mai hazaka ya dawo ya haskaka yankin kasarmu mafi koraye, amma a ko da yaushe ana jin dadin cewa an yi apprezzata anche (da soprattutto) fuori dai confini. Don haka da yawa don " nau'in oenograstronomic da aka bayar". L'Umbria, kyakkyawan piazza a tsakiyar Italiya da masu zaman kansu daga teku, ya bambanta ga abinci tare da hali. Ba ko da yaushe matalauta ko shahara, amma tare da akai-akai amfani da legumes da hatsi: alcuni dei quali di assoluto rilievo quali il farro di Monteleone DOP, lenticchia di Castelluccio IGP da Fagiolina del Trasimeno. Yi piatti na farko da quelli bisa naman gida tare da nadi na jarumi, tare da ƙari na kifin Trasimeno.
Dai salumi with fresh water fish
Ko da terra piccola, na yi farin ciki. Dubi al'adar duhu a cikin norcineria (prosciutto anche PGI, salsiccia, salami, spettacolare capocollo) kuma a cikin tsari tare da caciotta da ke zuwa prodotta tare da latte per metà ovino da maganin rigakafi, oppure solo con quello di pecora, reprendendo il disciplinare di produzione de Shi ne Tuscan DOP kuma a jere yana aromatized a cikin nau'ikan iri daban-daban. Shahararren baƙar fata tartufo di Norcia wanda ke shiga ricette ba poche, ya kasance bet dell'extravergine di oliva, prodotto nell'intero yanki yankin. Poi, zo detto, c’è il fish del Trasimeno che regge il confronto con quello dei laghi alpini. Sarauniyar tafkin ita ce carp, wadda aka shirya da itaciyar shinkafa. Ma ci sono l'anguilla, il persico reale (baƙo, ma buonissimo), il luccio, il laterino che è apprezzato fritto e consummato intero nel «cartoccio» di carta paglia. Kwararren? The tegamaccio: sorta na cacciucco duk livornese kawai fatto sul Trasimeno, tushen sabo kifi da ya zo tagliato a pezzi e cotto a cikin wani babban tegame - da aka ba da sunansa - insieme a del pomodoro balagagge.
cake ga gwaji
Idan mun isa filin wasa na yau da kullun. Kek ɗin da ke ƙasa yana da fa'ida mai ƙarfi: antichissimo pane non lievitato, cotto, rakiyar meglio i salumi kuma gabaɗaya a koyaushe yana kan tebur. Il testo per la cronaca è la piastra in ghisa su cui comercotta. Wani abincin titi gioiello shine l'arvortolo, wanda aka shirya na musamman a duk lokacin bikin. Molto simil a pizza fritta da allo gnocco fritto emiliano, ya zo shirya da gari, mai da gishiri, quindi tuffato nell'olio bollent. Idan ottimamente rakiya tare da kyakkyawan prosciutto umbro dai sapori decisi o altri affettati. Don bambancin dolce ya isa ya maye gurbin abin da ke fitowa tare da zucchero.
Ina jin daɗin rayuwa
Don ba da bussola nei primi sono gli umbricelli (babban spaghetti fatti da hannu tare da garin hatsi na Tenero, ruwa) che a Terni diventano ciriole e gli strangozzi (fettuccine ko da yaushe ba tare da uovo nell'impasto, fuse a Spoleto): vanno bene con ragù nama , namomin kaza, tartufo da duk abin da nake so, amma a gaskiya ina kan saman tare da sauki sugo di pomodoro. Sono a gabaɗaya eccellenti har ila yau da kayan lambu, quella di farro a cikin primis. Poi, zo detto, nama mai yawa: maiale, agnello, selvaggina ta ƙwararru kamar porchetta, fricco all'eugubina (sorta di spezzatino di carni bianche), galantina di pollo, padellaccia, paloma duk ghiotta (piccione arrosto di) Spoleto). Yawanci na Perugia, shirye-shiryena a cikin gidajen abinci da kuma a cikin ɗakin dafa abinci na gida a duk yankin, shine parmigiana di gobbi. A hankula mai dadi ne duhu inuwa, a saman Assisi da kuma a cikin Foligno yankin: umbrian yare na nufin "tonda" da kuma idan yana nufin a can ya samar da sa hannu na taliya assomiglia tare da classic strudel da ripieno bisa bushe, gauraye da 'ya'yan itace noci. Yanzu zaɓin mu na insegne, ba kawai al'adun gargajiya ba, perché l'Umbria kuma yana nuna kyakkyawan kerawa, tsohon tarihi ko kwanan nan. Scopriamoli.
