Gyoza

¿Hay algo más perfecto que gyoza? Una albóndiga tierna, sabrosa y jugosa envuelta en una capa de fideos es el mejor bocado del mundo.

Amo a gyoza. Son parte de mi comida reconfortante y cada vez que aterrizamos en Tokio, nuestra primera comida es inevitablemente en Gyoza no Fukuho, una cadena conocida por su yaki gyoza (gyoza frito). Las gyoza son crujientes pero no demasiado grasosas, extremadamente sabrosas y con ajo. Me hacen sentir que todo está bien en el mundo.

Gyoza es uno de esos alimentos que pueden ser tanto de gama alta como de gama baja. Puedes encontrar al chef con estrella Michelin tomando gyoza y también lo puedes encontrar en las tiendas de conveniencia en pequeñas bandejas de plástico. Atraen a todos: base crujiente, parte superior tierna e interior jugoso. Mike y yo amamos tanto a gyoza que un año fuimos a cazar gyoza en Tokio. Extraño mis días de comidas gyoza en Tokio.

¿Qué son los gyoza?

Gyoza son albóndigas japonesas. Se basan en potstickers chinos o jiaozi, adaptados y totalmente integrados en la cocina japonesa. Las gyozas son rellenos de carne picada envueltos en un trozo de masa finamente enrollada. Se pueden freír, hervir, cocer al vapor y freír. Las gyozas son muy populares y versátiles, puedes comerlas para el desayuno, el almuerzo, la cena, el refrigerio nocturno, etc. y las gyozas estarán allí para ti. Son el bocado perfecto. Las gyozas se sirven típicamente con salsa de soja, vinagre y aceite de chile japonés o rayu.

Puedes encontrar gyoza en la mayoría de los restaurantes japoneses, especialmente en las tiendas de izakaya o ramen. En Japón, tienen restaurantes dedicados a servir solo gyoza. Vienen congelados en bolsas en las tiendas de comestibles y hay tiendas gourmet que se envían directamente a usted para que pueda preparar gyoza especial en la comodidad de su hogar. Desafortunadamente, no se envían a todo el mundo, por lo que lo mejor que puede hacer es hacerlos en casa desde cero. Dedique tiempo a hacer un lote o seis, congele los extras. La próxima vez que tenga hambre, podrá comerse todo su ingenio.

Gyoza vs potstickers

Potsickers, o jiaozi, o albóndigas chinas son básicamente el mismo plato con algunas diferencias clave. Los gyoza japoneses tienden a ser un poco más pequeños que los potstickers y tienen la piel más delgada. También se sazonan de manera diferente, especialmente más pesados ​​en ajo.

Cómo hacer gyoza

Para mezclar. Primero haga el relleno mezclando todo en una pasta homogénea. El relleno clásico es cerdo, repollo, nira (cebollino chino) o cebollín, jengibre, ajo, salsa de soja, sake y aceite de sésamo tostado.

Para concluir. Agregue una cucharada de relleno en el medio de una envoltura de gyoza redonda, humedezca ligeramente los bordes y pliegue y presione los bordes juntos.

Freír. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente, dorar el fondo, añadir un poco de agua y tapar la sartén a vapor. Cuando toda el agua se evapore, levante la tapa, deje que el fondo esté un poco crujiente y listo.

Comer. ¡Disfrútalo caliente y crujiente con salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de chile para mojar!

embalaje

Puede hacerlo todo y hacer envoltorios de gyoza desde cero, pero la mayoría de la gente compra envoltorios de gyoza comprados en la tienda para mayor facilidad y conveniencia. Puede encontrarlos, congelados o en el refrigerador, en la mayoría de las tiendas de comestibles japonesas o asiáticas. Son más delgados que los envoltorios chinos, pero estos son los únicos que puedes encontrar, son un buen sustituto. La marca que amamos se llama Myojo.

Cómo hacer el relleno

La clave de una buena gyoza es una guarnición jugosa y bien condimentada. Necesitas una mezcla de carne picada y verduras para que el interior quede tierno y jugoso.

Preparación: La col verde es la verdura preferida de la gyoza. El repollo agrega humedad, sabor y textura adicionales que complementan la carne de cerdo. Picar el repollo muy fino, salarlo y escurrirlo para eliminar el exceso de humedad. La otra verdura que encontrarás normalmente es la nira, también conocida como cebollino chino. Parecen cebollas verdes pero planas. Puede encontrarlos en la tienda de comestibles asiática, pero si no puede conseguirlos, las cebolletas servirán.

Para mezclar juntos: Una vez que el repollo esté listo, mezcla la carne. Mezcle un poco de maicena con agua, luego mézclelo con la carne de cerdo molida. La maicena y el agua harán que el interior esté muy tierno. ¡Ese es el secreto de los ravioles extra jugosos y tiernos! Cuando incorpores la mezcla de agua y maicena, todo se juntará en una pasta suave, que es exactamente lo que quieres. Cuando la carne de cerdo esté agradable y suave, mezcle el repollo exprimido y las cebollas verdes.

Temporada: El jengibre, el ajo, el sake, la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado y la sal son tus amigos. Revuélvalos todos y su cobertura estará lista para usar.

Cómo doblar la gyoza

Hay infinitas formas de doblar gyoza. Mi consejo es: ¡no te preocupes! Si su primer lote de albóndigas simplemente se dobla y se aprieta, ¡eso es genial! El objetivo es hacer gyoza casera, no estresarse por los diferentes pliegues de la bola de masa.

Si quieres los pliegues clásicos, así es como

1. Lleva un paquete en su mano no dominante y colóquelo en sus dedos. Sumerja los dedos de la otra mano en un poco de agua y humedezca los bordes exteriores de la envoltura de la bola de masa.

2. Coloque una cucharada llenando en el medio del paquete.

3. Pellizca una esquina de la envoltura de bola de masa y presione.

4. Toma un lado del empaque. y dóblelo hacia la esquina que acaba de sellar.

5. Continuar plegando hasta llegar a la otra esquina de la bola de masa.

6. Cuando llegues al final, presione los pliegues para asegurarse de que las juntas estén herméticas.

7. ¡Y eso es todo! Ahora para hacer un montón más. No se preocupe, es divertido y rápido una vez que lo domine.

Cómo cocinar gyoza

Las albóndigas crujientes son las mejores, ¿verdad? El contraste de textura entre los fondos dorados súper crujientes y las tapas tiernas al vapor es el mejor. Para obtener fondos crujientes:

freírlos en la sartén en un poco de aceite a fuego medio durante 2-3 minutos,

Agrega un poco de agua y cubra con vapor durante 4-5 minutos.

Levanta la tapa y cocina hasta que el fondo esté dorado y crujiente y el interior tierno y bien cocido.

Faldas de bola de masa hervida

Si has visto gyoza elegante con falda en todo tu instagram, así es como lo haces. Las faldas son una capa de encaje crujiente similar a un crepé que conecta todas las bolas de masa cuando cocinas. Se vierte una papilla de agua y harina en la sartén mientras las albóndigas se cocinan y se doran. A medida que el agua se evapora de la sartén, se forma una fina falda crujiente.

Cómo hacer una falda de bola de masa

Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio a medio alto.

Agrega tu gyoza, dejando un pequeño espacio entre ellos.

Crunch los fondos, 2-3 minutos.

Batir 2 cucharaditas de harina. con 1/3 taza de agua y agregar a la olla. Cubra la sartén con una tapa y cocine al vapor durante 3-4 minutos.

Retire la cubierta y continúe cocinando hasta que la papilla de harina comience a evaporarse y se ponga dorada.

Dar la vuelta en un plato y admire su falda extra crujiente de bola de masa.

Cómo congelar

Si eres inteligente, harás un lote triple y congelarás los extras para mantenerlos en secreto en los días de lluvia. Para congelar, coloque las albóndigas sin cocer y formadas en una sola capa en una bandeja para hornear y congele hasta que estén sólidas. Transfiera a bolsas de congelador. Cocine desde congelado.

Como servir

Los sets de gyoza son inmejorables: gyoza con sopa, arroz y ensalada.

También puedes tener una gran fiesta japonesa.

¡Gyoza cinco veces!

-Paso

Receta japonesa de Gyoza

Cómo hacer gyoza desde cero como un experto

Para 4 personas

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Duración total 1 hora

• 1,5 tazas de repollo picado muy fino
• 1 libra de carne de cerdo molida
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de jengibre Cortado
• 1 cucharada de ajo Cortado
• 1/2 taza de cebollino nira rodaja, también conocido como cebollino chino, cebollas verdes
• 1 cucharada de salsa de soja japonesa favorita
• 1 cucharada de sake
• 1.5 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
• 1/2 cucharadita de sal
• 40 paquetes de gyoza

• Combine el repollo con una pizca de sal en un tazón grande y mezcle bien. Deje reposar de 10 a 15 minutos, exprima y escurra la mayor cantidad de agua posible. Mezcle 2 cucharadas de agua con la cucharadita de maicena y revuelva con la carne de cerdo hasta que se forme una pasta. Agregue el jengibre, el ajo, las cebollas verdes / nira, la salsa de soja, el sake, el aceite de sésamo, la sal y el repollo exprimido hasta que se incorporen. Para obtener mejores resultados, procese opcionalmente en un procesador de alimentos hasta que quede suave (como se muestra).

• Coloque 1 cucharada de relleno en el medio del paquete. Humedezca ligeramente los bordes con agua, luego dóblelos en forma de media luna y pellizque los bordes para sellar. Mantenga los envoltorios y la gyoza cubiertos con una envoltura de plástico para que no se sequen mientras los prepara. También puede doblar / doblar las albóndigas: comience doblando la piel de las albóndigas por la mitad y pellizcando. Desde el medio, doble / doble un lado de la piel de la bola de masa y empuje contra la parte posterior para asegurarla. Repita hasta llegar al borde, luego doble el otro lado. Consulte la publicación para obtener más información.

• En una sartén antiadherente a fuego medio, calienta un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, coloca la gyoza en la sartén, en una sola capa. Cocine hasta que esté ligeramente dorado, luego agregue 2-4 cucharadas de agua y cubra y cocine por 3-4 minutos. Cuando el agua esté cocida, retire la tapa y continúe cocinando hasta que el fondo esté dorado y crujiente. Disfrútelo caliente, con salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de chile japonés.

Nutrición estimada basada en un rendimiento de 40 gyoza (10 por persona).

Ingesta nutricional

Receta japonesa de Gyoza

Cantidad por ración (10 gyoza)

Calorías 379 Calorías de grasa 112

% Valor diario *

Grueso 12,4 g19%

Grasa saturada 4.3g27%

Colesterol 91 mg30%

Sodio 734 magnesio32%

Potasio 115 mg3%

Los glúcidos 36,412%

Fibra 1.3g5%

Azúcar 1.3g1%

Proteína 27g54%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.