Guisantes y carne salada es la receta codificada en 1450, todavía muy popular hoy en día, quizás reemplazándola con cubos de jamón o tocino. Descubre la receta histórica
Guisantes y carne salada han sido siempre verdes desde 1450, cuando el Maestro Martino de Como, el chef más importante de Europa en Renacimiento, codificó una receta que se ha mantenido inalterada a lo largo de los siglos porque resulta apetecible. Con 1390 variedades Clasificados, los guisantes se encontraban entre las primeras legumbres cultivadas, desde 6000 aC en Asia Menor. Las primeras descripciones culinarias se remontan al siglo XIV, con un puré de leche encontrado en un libro francés. Como todas las cosas bonitas, su temporada no dura mucho pero da una gran satisfacción: en Roma terminan en la vignarola, una deliciosa guarnición con habas, corazones de alcachofa y lechuga, mientras que ‘en Veneto hacen arroz y bisi, a medio camino un risotto y una sopa. Tradición de vanguardia: a los chefs les encanta transformarlos en sorbetes y helados. Para realzar sus notas dulces.
Hoy compartimos contigo la receta histórica de Guisantes con carne salada, una guarnición rápida y fácil que sigue siendo popular hoy en día. Eso sí, puedes sustituir la carne salada por dados de jamón cocido o tocino, a los niños les encantará. Ya que estamos en temporada, nuestro consejo es favorecer la guisantes frescos, aunque los guisantes congelados o enlatados se pueden usar por conveniencia, pero ya sabemos que el resultado final no será el mismo. Después de todo, pelar guisantes es una cosa del pasado que hay que redescubrir, como en la cocina de la abuela.
Guisantes con carne salada
Compromiso fácil
Duración 30 minutos
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de guisantes frescos
100 g de carne salada
canela
saba (mosto cocido)
aceite de oliva virgen extra – sal
Procedimiento:
Cáscara 800 g de guisantes. Lave los 200g restantes y parta las vainas a lo largo, dejando los guisantes adheridos.
Escaldar los guisantes sin cáscara en agua hirviendo con sal durante 1 minuto y enfriarlos en agua fría. Repetir la operación con las cápsulas semiabiertas.
Corta la carne salada en trozos del tamaño de un guisante.
Recoger los guisantes sin cáscara y los que quedan en las vainas en una ensaladera, agregar la carne salada en trozos pequeños y sazonar todo con sal, saba y aceite, completando con una pizca de canela.
ph Riccardo Lettieri
