La Guía Michelin 2022 ha anunciado las nuevas estrellas y el sur de Italia es el ganador. Muchas noticias, incluida la única mujer, y también muy joven
La Guía Michelin 2022 ha anunciado sus nuevas estrellas. Entre las novedades de “Rossa” 2022, la el sur de Italia brilla hoy más que nunca. De Campania a Calabria, aquí están los chefs del sur que han conquistado un lugar en el Olimpo de la alta cocina.
Que buen aire fresco
6 meses solo después de la apertura, Restaurante Aria a Nápoles obtuvo su primera estrella Michelin con el chef Paul Barrale: “Este reconocimiento es una fuente de inmensa alegría pero al mismo tiempo representa un desafío: siempre debemos hacer nuestro mejor esfuerzo para marcar la diferencia. Un poco como ocurre con los niños: hay una responsabilidad específica de seguirlos en todo y hacerlos crecer de manera sana y asidua ”, comentó el joven chef siciliano. El proyecto Aria, firmado por el Grupo JCo, es un objetivo que Barrale comparte con todo su equipo, desde la brigada hasta el personal en el comedor (y en familia): “De Mario Stellato, mi suplente, a Giacomo que presentó el espléndida familia que es el grupo J co, a Ilaria y Maurizio, a Letizia, Danilo, Angelo, Mario R., Luigi y Gianluigi. Gracias a Serena De Vita, nuestra gerente de restaurante, a Mattia, Marcello, Chiara, Andrea, Mirko y Camilla. Finalmente, gracias a mis amigos y clientes de todos los tiempos, pero sobre todo quiero agradecer a Marina, mi única e insustituible compañera de vida ”.
Y hay quienes doblan
Siempre nos quedamos en Campania, esta vez con el restaurante. Cressios de Telese Terme, en la región de Benevento, que obtuvo su segunda estrella Michelin. Después del primero obtenido en 2013, aún reconfirmado, el chef y jefe Giuseppe Iannotti duplica y consolida a Kresios entre las realidades gastronómicas más interesantes del momento. “También estoy feliz por mis hijos, a quienes dejé y que no sabían nada. Quizás fue lo más difícil para mí: mirarlos a los ojos y no poder compartirlo todo ”, comentó el chef. Y agregó: “Nunca paramos, incluso en los momentos más difíciles, nunca tuvimos miedo. Al contrario, seguimos con la cabeza gacha, con la conciencia de tener responsabilidades y seguimos haciendo lo que sabemos, para crear nuevos caminos e inventar soluciones. Este es el punto fuerte de Kresios: emprender caminos inexplorados y crear nuevas rutas, cuando las conocidas y reconfortantes están cerradas. Es la fuerza de un grupo que es mi familia para mí. Pasamos la aduana por un método: finalmente en Italia solo podemos hacer una ruta de degustación, la nuestra es a oscuras ”.
Giro
Sorprendentemente, la estrella doble llega sin pasar por la carretera (es decir, sin ninguna mención) también para Giovanni Solofra del restaurante tres aceitunas de Paestum (SA) con lágrimas en los ojos, la primera persona a la que agradeció fue a Roberta, su esposa. Premiada por su interpretación gastronómica sensorial y territorial, por sus propuestas de hiena de sorpresas, la fina técnica y la minuciosidad y precisión de las combinaciones, a menudo intrigantes.
Mi calabria
Yendo más al sur, el reconocimiento del prestigioso guía también va para Antonio Biafora por su Gritar, a San Giovanni in Fiore (CS) quien gana su primera estrella. Y pensar que el joven chef comenzó su aventura primero en las cocinas del restaurante familiar, “donde realicé el primer servicio durante una fiesta de graduación, y el segundo en Caserta, en las cocinas del Hotel Grand Vanvitelli. En cuanto llegué pedí empezar de inmediato, frente a mí tenía: perejil, patatas y tomates ”. Cuando la calidad se reconoce por los ingredientes básicos y la habilidad con la que saber combinarlos armoniosamente, el resto es solo cuestión de tiempo.
Estrella fresca también Luigi Lepore del restaurante del mismo nombre en Lamezia Terme (CZ) que, después de las importantes experiencias en Trussardi alla Scala en Milán, en el Caino en Toscana, en Il Comandante en Nápoles, entre otros, en 2019 comenzó a escribir un nuevo e , para ello eligió su tierra natal, su Calabria. Pero con un formato innovador, con amplios horizontes y, al mismo tiempo, con sólidas raíces en las culturas materiales que caracterizan la identidad del territorio. A pesar de la «pausa» de 2020, hoy está celebrando su «coronación».
Todas las nuevas estrellas Michelin 2022 en el sur de Italia
Luigi Lepore – Restaurante Luigi Lepore
Hyle – Antonio Antonio Biafora
Aria – Paolo Barrale
Giuseppe Molaro – Restaurante Contaminaciones
Savio Perna por Li Galli
Francesco Franzese – Restaurante trasero
Nicola Somma – Campaña Cannavacciuolo
Fabio Verrelli D’Amico – Marter1aPr1ma
Alessandro Bellingeri – Osteria Acquarol
Stéphane Zippl – 1908
Graziano Cacciappoli – San Giorgio
Jorg Giubbani – Orto de Jorg Giubbani
Sergeev Nikita – The Arcade
Richard Abouzaki y Pierpaolo Ferracuti – Detrás de escena
Emanuele Petrosino – Bianca en el lago
Fabrizio Molteni – La Speranzina Restaurant & Relais
Alex y Vittorio Manzoni – Osteria degli Assonica
Salvatore Camedda – Somu
Claudio Sadler – Gusto de Sadler
* Premio Joven del año a Solaika Marrocco del Primo, de Lecce
¡Felicidades!
Foto de apertura Krèsios (ph Marco Varoli)
