છીપવાળી ચટણી

મને ઓઇસ્ટર સોસ ગમે છે. તે સમૃદ્ધ, જાડું, સ્વાદથી ભરપૂર છે અને સ્વાદિષ્ટતાનો મોટો હિટ ઉમેરે છે.

દરેક વ્યક્તિ સોયા સોસ, હોઈસીન સોસ અને ફિશ સોસ જાણે છે, પરંતુ ઓઇસ્ટર સોસ થોડી વધુ રહસ્યમય છે. શું તેમાં છીપ છે? આ શેના માટે વપરાય છે? ઓઇસ્ટર સોસ વિશેના તમારા બધા સળગતા પ્રશ્નોના જવાબ આપવા હું અહીં છું.

ઓઇસ્ટર સોસ શું છે?

ઓઇસ્ટર સોસ (મેન્ડરિનમાં 蚝油 háo yóu અથવા કેન્ટોનીઝમાં ho yeow) એક જાડી, ખારી ચટણી છે જેમાં કારામેલ મીઠાશ અને ઉમામીનો સંકેત છે. છીપના રસોઇયા લી કુમ શેઉંગે 1888માં ચીનમાં તેની શોધ કરી હતી. તે એક સંપૂર્ણ અકસ્માત હતો: તેણે ઓઇસ્ટર સૂપનો એક પોટ ઉકળતો છોડી દીધો અને અંતે જ્યારે તેણે તેના પર તપાસ કરી, ત્યારે તે કારામેલાઇઝ્ડ સોસની જાડી બ્રાઉન પેસ્ટ હતી. તેણે તેને ઓઇસ્ટર સોસ કહ્યું અને બાકીનો ઇતિહાસ છે. લીએ આગળ જઈને લી કુમ કી, એક અદ્ભુત રીતે સફળ ચાઈનીઝ સોસ સામ્રાજ્ય શોધી કાઢ્યું, અને તે બધું આકસ્મિક રીતે વધારે રાંધેલી ચટણીથી શરૂ થયું.

ઓઇસ્ટર સોસનો સ્વાદ કેવો છે?

છીપની ચટણી મીઠી અને ખારી, જાડી અને જટિલતાથી ભરેલી હોય છે. તે મને સમુદ્રના સંકેતોની યાદ અપાવે છે અને તે ઉમામી અને સ્વાદથી ભરપૂર છે. તેમાં સુપર સીફૂડનો સ્વાદ નથી, પરંતુ તે ચોક્કસપણે તમારી વાનગીઓમાં વધારાનો વધારો કરે છે જેને તમે ઓળખી શકશો નહીં. અન્ય સ્વાદોને પ્રકાશિત કરવા માટે તેનો શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ થાય છે.

ઓઇસ્ટર સોસ શેમાંથી બને છે?

ઓયસ્ટર્સ! લી કુમ શેઉંગ મૂળ રૂપે આખા ઓઇસ્ટર્સને સીઝનીંગ સાથે ઉકાળીને ચટણી બનાવે છે. આ દિવસોમાં તે ખાંડ, મીઠું, કોર્નસ્ટાર્ચ, લોટ અને મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ સાથે છીપના અર્કમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

MSG પર એક નોંધ

MSG, અથવા મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ સંપૂર્ણપણે સલામત અને કુદરતી છે. જો તમને ટામેટાં, ચીઝ, માંસ, ડેરી, મકાઈ અથવા બદામ ગમે છે, તો તમને MSG ગમે છે. MSG એ ગ્લુટામિક એસિડનું શુદ્ધ મીઠું વર્ઝન છે, જે ઘણા બધા ખોરાકમાં જોવા મળે છે અને માત્ર ખાંડની બીટ, શેરડી અને દાળ જેવી વસ્તુઓને આથો આપીને ઉત્પન્ન થાય છે.

તેને દહીંની જેમ વિચારો, પરંતુ આથો લાવવાને બદલે અંતિમ પરિણામ ખાટા બનાવે છે, અંતિમ પરિણામ ઉમામી છે. ખોરાકમાં જોવા મળતા MSG અને કેમિકલ MSG વચ્ચે બિલકુલ કોઈ રાસાયણિક તફાવત નથી. FDA એમએસજીને સંપૂર્ણ સલામત તરીકે ઓળખે છે.

કેવી રીતે વાપરવું

ઓઇસ્ટર સોસ અતિ સર્વતોમુખી છે. તે મૂળભૂત રીતે સર્વ-હેતુની પકવવાની ચટણી છે. તમે તેનો વ્યવહારિક રીતે દરેક જગ્યાએ ઉપયોગ કરી શકો છો અને તે ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં મુખ્ય ઘટક છે. થોડું ઘણું આગળ વધે છે, તેથી એક અથવા બે ચમચીથી પ્રારંભ કરો અને ત્યાંથી જાઓ. તમે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો:

• જગાડવો-ફ્રાઈસ માં - તેની જાડી, મખમલી રચના શાકભાજી, નૂડલ્સ અથવા માંસ જેવી તળેલી વાનગીઓમાં સ્વાદ અને સુંદર ચમક ઉમેરે છે.
• અંગારા અથવા સ્ટયૂમાં - લાંબા સમય સુધી ઉકાળેલી વાનગીને વધારવા માટે એક અથવા બે ચમચી ઉમેરો.
• સીધા બોટલમાંથી - તેને રાંધેલા શાકભાજી પર ઝરમર ઝરમર ઝરાવો અથવા તેનો ઉપયોગ મેરીનેટ કરવા અથવા શેકેલા અને શેકેલા માંસ પર બ્રશ કરવા માટે કરો.

ઓઇસ્ટર સોસ સાથે વાનગીઓ

શાકાહારી ઓઇસ્ટર સોસ

જો તમે શાકાહારી છો અથવા શેલફિશથી એલર્જી ધરાવતા હો, તો શાકાહારી સંસ્કરણ ઉપલબ્ધ છે જે ઓઇસ્ટર્સને બદલે મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરે છે. તેનો રંગ અને રચના વાસ્તવિક વસ્તુ જેવી જ છે. મશરૂમ્સ તેને માંસયુક્ત, ઉમામી સ્વાદ આપે છે. જો તમે લી કુમ કી બ્રાન્ડ શોધી રહ્યા છો, તો તેઓ તેને શાકાહારી ઓઇસ્ટર સોસ કહેતા નથી, પરંતુ તેને શાકાહારી સ્ટિર ફ્રાય સોસ તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે.

શું તે Hoisin ચટણી જેવું જ છે?

ઓઇસ્ટર અને હોઝિન ચટણીઓ સમાન દેખાય છે, પરંતુ સ્વાદ ખૂબ જ અલગ છે. ઓઇસ્ટર સોસ ખારી અને ઓછી મીઠી હોય છે અને તેમાં વધુ પ્રવાહી રચના હોય છે. બીજી તરફ, સોયા-આધારિત હોઈસીન સોસ ઘટ્ટ અને વધુ મીઠી હોય છે.

ઓઇસ્ટર સોસ ક્યાં ખરીદવો

તે લગભગ દરેક કરિયાણાની દુકાનની એશિયન પાંખમાં ઉપલબ્ધ છે. જો તમે બોટમાં બે લોકો સાથે લી કુમ કી બોટલ જોશો, તો તે માટે જાઓ. મૂળભૂત રીતે, તે પ્રીમિયમ સંસ્કરણ છે જે ઓઇસ્ટર્સને તેના પ્રથમ ઘટક તરીકે સૂચિબદ્ધ કરે છે, લાલ પાન્ડા લેબલવાળા એકથી વિપરીત કે જેમાં ઓઇસ્ટર્સ વધુ નીચે સૂચિબદ્ધ છે. પ્રીમિયમ ઓઇસ્ટર સોસમાં વધુ તાકાત હોય છે અને પાંડા સોસ થોડી હળવી હોય છે. તમે તેને સરળતાથી ઓનલાઈન પણ ખરીદી શકો છો.

કેવી રીતે સ્ટોર કરવું

ખોલ્યા પછી, તેને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો. તેને એક વર્ષ સુધી રાખવું જોઈએ.

ઓઇસ્ટર સોસ અવેજી

સાચું કહું તો, એવી કોઈ ચટણી નથી કે જે એક-બદ-એક વિકલ્પ હોય, સ્વાદ મુજબ. જો તમે ચટણીનો ઘેરો કારામેલ રંગનો ભાગ શોધી રહ્યા છો, તો થોડી માછલીની ચટણી સાથે ભેળવીને ડાર્ક સોયા સોસનો ઉપયોગ કરો. તે બરાબર એકસરખું નહીં હોય (અને તે ચોક્કસપણે સમાન ટેક્સચર ધરાવતું નથી), પરંતુ તે રંગ અને ઉમામી માટે યોગ્ય રિપ્લેસમેન્ટ છે.

સાચું કહું તો, વાણિજ્યિક સંસ્કરણ ખરેખર સસ્તું, સ્વાદિષ્ટ અને રેફ્રિજરેટરમાં કાયમ રહે છે. એમેઝોન પર એક બોટલનો ઓર્ડર આપો અને તમે પૂર્ણ કરી લો. જો તમે છીપના સ્વાદ વિશે ચિંતિત છો, તો સરળ પ્રવેશ માટે લી કુમ કીની બોટલ પાંડા અથવા વેજિટેરિયન સ્ટિર ફ્રાય સોસ સાથે અજમાવો.

ઓઇસ્ટર સોસ રેસીપી

જો તમે વાસ્તવિક સોદો શોધી શકતા નથી

1 કપ સર્વ કરે છે

તૈયારીનો સમય 5 મિનિટ

રાંધવાનો સમય 30 મિનિટ

કુલ સમય 35 મિનિટ

• 1/2 પાઉન્ડ પ્રવાહી સાથે ઓઇસ્ટર્સ shucked
• 1 ચમચી પાણી
• 1 / 2 મીઠું ચમચી
• 4 ચમચી હળવા સોયા સોસ
• 2 ચમચી ડાર્ક સોયા સોસ
• 1 ચમચી ખાંડ

• છીપના નાના ટુકડા કરો અને તેમને રસ અને 1 ચમચી પાણી સાથે સોસપેનમાં મૂકો. ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહીને વધુ તાપ પર ઉકાળો.

• જ્યારે છીપ પાણીનું મિશ્રણ ઉકળે છે, ત્યારે ગરમીને મધ્યમ-નીચી કરો અને પ્રવાહી ઘટાડવા માટે સણસણવું.

• પેનમાંથી ગરમી દૂર કરો અને ઓઇસ્ટર્સને તાણ કરો, પ્રવાહીને સ્ક્વિઝ કરવા માટે દબાવો.

• મીઠું, સોયા સોસ અને ખાંડ ઉમેરો. ઘટ્ટ થવા અને ઘટાડવા માટે બીજી 10 મિનિટ માટે ઉકાળો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો. ઠંડુ થવા દો અને તરત જ ઉપયોગ કરો. ચટણી 1 અઠવાડિયા સુધી રેફ્રિજરેટરમાં હવાચુસ્ત પાત્રમાં રાખવામાં આવશે.

પોષણ માહિતી

ઓઇસ્ટર સોસ રેસીપી

સેવા દીઠ રકમ (1 ચમચી)

કેલરી ચરબીમાંથી 23 કેલરી 5

% દૈનિક મૂલ્ય*

મહેનત 0,5 જી1%

સંતૃપ્ત ચરબી 0.2 ગ્રામ1%

કોલેસ્ટરોલ 13 મિ.ગ્રા4%

સોડિયમ 419 મિ.ગ્રા18%

પોટેશિયમ 49mg1%

કાર્બોહાઈડ્રેટ 2,6 જી1%

ફાઇબર 0.01 ગ્રામ0%

ખાંડ 1,3 ગ્રામ1%

પ્રોટીન 2,3 જી5%

* ટકાવારી દૈનિક મૂલ્યો 2000 કેલરી ખોરાક પર આધારિત છે.