આલ્ફ્રેડો સોસ - પાસ્તા અલ બુરો ઇ પરમિગિઆનો હું એક રાંધણ બ્લોગ છું

શું તમે જાણો છો કે એકવાર તમારી પાસે વાસ્તવિક નિગિરી સુશી અથવા સારી સ્ટીક હોય, તો તમે જે વસ્તુઓ સાથે મોટા થયા છો તેની સરખામણી થતી નથી? મારા માટે તે આલ્ફ્રેડો ચટણી સાથે આના જેવું હતું. એકવાર તમે વાસ્તવિક ઉત્પાદન મેળવી લો તે પછી, તમને આશ્ચર્ય થશે કે બોટલ / ફાસ્ટ ફૂડ સંસ્કરણ શા માટે અસ્તિત્વમાં છે.

મેં તાજેતરમાં એક નવા ઇટાલિયન સ્થળે મિત્ર સાથે રાત્રિભોજન કર્યું અને અમે cacio e pepeનો ઓર્ડર આપ્યો. તે એટલી સારી રીતે ચલાવવામાં આવ્યું હતું કે મને ખાતરી છે કે તેઓએ વાનગીમાં કંઈક વિશેષ ઉમેર્યું છે - તે ફક્ત ચીઝ અને ગ્રાઉન્ડ મરી (તે હતી) હોઈ શકે નહીં.

તે અને તેની પત્ની ઉત્તમ રસોઈયા છે જે શરૂઆતથી તાજા પાસ્તા બનાવી શકે છે, તેથી હું થોડો આશ્ચર્ય પામ્યો અને તેને પૂછ્યું કે શું તેણે ક્યારેય સારો આલ્ફ્રેડો ચટણી ખાધી છે. તેણે પ્રયત્ન પણ કર્યો ન હતો! મને ખૂબ જ આશ્ચર્ય થયું - વાસ્તવિક આલ્ફ્રેડો સોસ એ કલાનું એક કાર્ય છે જે દરેક વ્યક્તિએ ઓછામાં ઓછું એકવાર અજમાવવું જોઈએ.

રોમેઈન આલ્ફ્રેડો સોસ

અલ્ફ્રેડો સોસ નિગિરી સુશી જેવી છે - મિનિમલિઝમમાં માસ્ટરક્લાસ. તે માત્ર માખણ અને પનીર છે, પરંતુ કેસિઓ ઇ પેપેની જેમ, આલ્ફ્રેડો સોસમાંના બે ઘટકો એકસાથે મળીને એક વિશાળ વિશ્વ બનાવે છે જે તમે ક્યારેય માનશો નહીં.

ઇટાલીમાં, તે મૂળભૂત કમ્ફર્ટ ફૂડ તરીકે ગણવામાં આવે છે, જેમ કે બોક્સવાળી આછો કાળો રંગ અને ચીઝ, પરંતુ અહીં મોટાભાગના લોકો તેને શરૂઆતથી બનાવવા અથવા તેને શરૂઆતથી બનાવવાનું ક્યારેય વિચારતા નથી. તેઓ કરે છે, તેઓ ડઝનેક ઘટકો અને તેના લોડ સાથે જાર કરેલા ઉત્પાદનની નકલ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે. હલકી ગુણવત્તાવાળી ચટણી બનાવવા માટે કામ કરે છે. જો તમે વાસ્તવિક 2-ઘટક સંસ્કરણ ક્યારેય બનાવ્યું નથી, તો તમે આજે તેને અજમાવી જુઓ.

આલ્ફ્રેડો સોસ શું છે?

આલ્ફ્રેડો ચટણીમાં માખણ અને પરમિગિઆનો-રેગિયાનો ચીઝ સાથે પાસ્તાનો સમાવેશ થાય છે. જો તમે માખણનો ઉપયોગ કરતા હોવ તો પણ તમે ક્લાસિક ઇટાલિયન પાસ્તા વાનગીમાં વ્યાજબી રીતે ઉપયોગ કરશો તે માખણની માત્રામાં નાટકીય રીતે વધારો કરીને તે ફક્ત બટરવાળા પાસ્તાથી અલગ છે. તેની શોધ આલ્ફ્રેડો ડી લેલિયો દ્વારા રોમના ટ્રેટોરિયામાં કરવામાં આવી હતી અને તે સમયની શૈલીની જેમ ટેબલ પર ઓર્ડર આપવા માટે બનાવવામાં આવી હતી.

ભૂતકાળમાં, તેને અહીં ક્યાંક હોવાની કલ્પના કરો:

આલ્ફ્રેડો ચટણી કેવી રીતે બનાવવી

• તમારા પાસ્તા રાંધવા 3 મિનિટ પહેલાં સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું ઉકળતા પાણીમાં સમય કરી શકો છો.
• તમારું માખણ ઓગળે જ્યારે પાસ્તા રાહ જોઈ રહ્યો હોય ત્યારે નાની નોનસ્ટીક કડાઈમાં ઓછી ગરમી પર.
• પેસ્ટ ટ્રાન્સફર કરો 1 કપ પાસ્તા પાણી સાથે તપેલીમાં સાણસી સાથે. જો તમારી પાસે સાણસી ન હોય, તો 1 કપ પાસ્તા પાણી અનામત રાખો અને ડ્રેઇન કરો, પછી કોગળા કર્યા વિના સ્કીલેટમાં ઉમેરો (જ્યાં સુધી તે સલાડ માટે ન હોય ત્યાં સુધી પાસ્તાને ક્યારેય કોગળા કરશો નહીં).
• કણક ડમ્પ કરો પાસ્તાના પાણી અને માખણમાં વધુ ગરમી પર 3 મિનિટ માટે અથવા ચટણી ચળકતી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી. ખાતરી કરો કે પાસ્તાને સમયાંતરે ફ્લિપ કરો જેથી તે સરખી રીતે રાંધે. આગમાંથી દૂર કરો.
• ચીઝ ઉમેરો અને ચીઝ સરખી રીતે ઓગળે ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. જો જરૂરી હોય તો દરિયાઈ મીઠું સાથે મોસમ. તરત જ લાભ લો.

લગભગ અધિકૃત આલ્ફ્રેડો ચટણી

મૂળ આલ્ફ્રેડો ચટણી તાજા પાસ્તા, યુવાન પરમિગિઆનો ચીઝ અને માખણનું મિશ્રણ હતું. આ સંસ્કરણમાં, હું વૃદ્ધ Parmigiano-Reggiano અને સૂકા પાસ્તાનો ઉપયોગ કરું છું. ઈટાલિયનો કહે છે તેમ, આલ્ફ્રેડો ચટણી એ એક સાદું કમ્ફર્ટ ફૂડ છે, અને અમારી પાસે હંમેશા ફ્રિજમાં Parmigiano-Reggiano અને પેન્ટ્રીમાં તૈયાર પાસ્તા હોય છે.

ક્રીમ સાથે અથવા વગર આલ્ફ્રેડો ચટણી

પરંતુ કદાચ તમને એવું લાગે કે તમે સુપર ક્રીમી વર્ઝન પસંદ કરો છો અને તમને આશ્ચર્ય થશે કે તમારે આ રેસીપી શા માટે અજમાવવી જોઈએ. સારું કર્યું, આ સંસ્કરણ ક્રીમી પણ છે!

વધુ મહત્ત્વની વાત એ છે કે, મોટા ભાગની આવૃત્તિઓમાં પોતાને મૂળથી અલગ પાડવા માટે ઘટકોની લાંબી સૂચિ હોય છે. શા માટે વધારાના માઇલ જાઓ અને વધારાના ઘટકો ખરીદો? સાચા Parmigiano-Reggiano + ગ્રાસ-ફેડ બટરની સમૃદ્ધિ અને જટિલતા ક્રીમ, ક્રીમ ચીઝ, લસણ અથવા સૂકા જડીબુટ્ટીઓમાં ભળવાની જરૂર વગર તમારા મનને ઉડાવી દેશે. તે તેને સરળ બનાવે છે, પરંતુ ઓછા ઘટકો અને સસ્તી સાથે આ સંસ્કરણ માત્ર સરળ નથી, તે સ્વાદિષ્ટ પણ છે.

તાજા પાસ્તા વિ સુકા પાસ્તા

મેં આને તાજા પાસ્તા અને સૂકા પાસ્તા સાથે અજમાવ્યું, અને હું વ્યક્તિગત રીતે સૂકા પાસ્તાને પસંદ કરું છું, તેની સરળતા માટે અને કારણ કે મને લાગે છે કે તે વધુ સારી રીતે સ્વાદ દર્શાવે છે. આમાંના કેટલાક ફોટા તાજા હોમમેઇડ ટેગલિયાટેલ સાથે લેવામાં આવ્યા હતા, પરંતુ જો હું પ્રામાણિક કહું તો હું તૈયાર બ્યુકાટિની સાથે સૌથી વધુ ખુશ છું.

કયા પ્રકારનું માખણ વાપરવું

આ ચટણીમાં ફક્ત બે ઘટકો છે, તેથી હું મત આપું છું કે તમે જે શ્રેષ્ઠ માખણ મેળવી શકો તે પસંદ કરો. મારા માટે, તે સ્થાનિક અથવા ઘાસવાળું આઇરિશ માખણ છે. વિશ્વમાં મારું સર્વશ્રેષ્ઠ માખણ આઇસલેન્ડિક છે, પરંતુ તમે જ્યાં રહો છો ત્યાંથી મેળવી શકો તો તમે ખૂબ નસીબદાર છો.

તમારે કયા કદની ટ્રેની જરૂર છે?

તમારે પાસ્તા જેટલી નાની સ્કીલેટની જરૂર છે. 2 સેવા આપે છે, લગભગ 8'' સ્કીલેટ. જો તમારી પાસે મોટી સ્કીલેટ છે, તો તે હજી પણ કામ કરશે, પરંતુ પાસ્તા તેટલું રાંધશે નહીં, તેથી તમારે તેને સ્કીલેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો તે પહેલાં તમારે તેને 1 થી 2 મિનિટ રાંધવાની જરૂર છે.

લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ

જો તમે ચીઝ પીગળી રહ્યા હો, તો તમારે શ્રમ-સઘન માઇક્રોપ્લેન અથવા ઝીણી છીણીનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી. હું બોક્સ છીણી (આ એક) પર રફ છિદ્રોનો ઉપયોગ કરું છું અને ચીઝ અદ્ભુત લાગે છે અને સમાનરૂપે ઓગળે છે.

વિવિધતા

આ ચટણી પાસ્તા સાથે તમે જે પણ બનાવવા માંગો છો તેના માટે સંપૂર્ણ આધાર છે:

સૂચિ અનંત અને હંમેશા સ્વાદિષ્ટ છે. આ ચોક્કસપણે અત્યાર સુધીની શ્રેષ્ઠ ચટણીઓમાંની એક છે, મને આશા છે કે તમે તેને અજમાવી જુઓ.

-મિગુએલ