Il riso allo zafferano ha il colore dell'oro, que giallo che ha siempre affascinato cuochi e commensali. તેના પર બેસેલા સુવર્ણ રંગ, રિચેઝા અને અભિનંદનની નિશાની. I dipinti medievali અને rinascimentali (અને કોઈની બાજુમાં) કેરીચી ડી'ઓરો છે. મા ઇલ સિબો એક સમસ્યા ઉભી કરે છે: ગોલ્ડ, ડી સોલિટો, નોન સી મંગિયા, પર મોટિવ ઇજીનીસી નોન મેનો ચે ફાઇનાન્ઝિયારી – પણ સે ઉના રિસેટ્ટા મેડિવેલે તેને કેક બનાવવાની દરખાસ્ત કરી હતી ડેઇ મેજીસી ઇફેટ્ટી ક્યુરાટીવી, રેકોમાન્ડોસી ડી ફાર્લા તૈયાર ડી નાસ્કોસ્ટો પર સ્ટેલ . Ecco allora il suo substitute, il colorante giallo per definition: lo zaferano. Il ricettario di Maestro Martino, nel Quattrocento, lo impiega in quasi all the ricette, તેના સ્વાદ માટે એટલો નથી જેટલો વિવાન્ડેને રંગવા માટે. તે શેમાં છે? ઇટાલિયન રાંધણકળામાં riso comincia a far capolino (મુખ્યત્વે જો તમે ચટણી અને ક્રીમ ઉમેરવા માટે માત્ર લોટના સ્વરૂપનો ઉપયોગ કરો છો) અને તે જ સમયે તે ઝફેરાનો દ્વારા "ઇન્ડોરટો" હશે.
દુર્લભ અને ખર્ચાળ ઉત્પાદન, તમામ પ્રજાતિઓ દ્વારા આત્મસાત કરવામાં આવે છે, ઝફેરાનો રેસ્ટોવા પુર હંમેશા સબરોગાટો, એન'ઇવોકાઝિઓન ડેલ'ઓરો. જ્યારે મેં એક કહેવતની જાણ કરી છે, ત્યારે મેં મારા જીવનની ગુણવત્તાને સમર્થન આપ્યું છે, જે પૃથ્વી પર, મારે માંગિયારે સ્વીકારવું જ જોઇએ ચોખા અને ઝફેરાનો; ફક્ત પેરાડિસો પોટ્રાન્નો એવેરે રિસો ઇ ઓરોમાં. Allora, ઉજવણી “Riso, oro e zafferano” di Gualtiero Marchési (ચે સે ડી સ્ટેન્ડેરે સુલ રિસોટ્ટો અન ફોગલિયો ડી'ઓરો, એ એસલ્ટેજિયોન ઇ કોમ્પ્લીટામેન્ટો ડેલો ઝાફેરોનો: પિયાટ્ટો ડીવેન્યુટો આઇકોનિકો ડેલ ગ્રાન્ડે મેસ્ટ્રો) પોટ્રેમો લેગરલો કમ અન'એન્ટીસિપાઝિઓન ડેલે ડેલિઝી સેલેસ્ટી.
અમે જાણતા નથી કે તમે ક્યારે ગિઆલો રિસોને રંગવાનું શરૂ કરો છો, જેમ તમે બીજા જીવંત સાથે કરો છો. એક દંતકથા – વિચિત્ર અને અસંભવ બંને – એટ્રિબ્યુશન આ શોધમાં ફિઆમિંગો પિટોર ચે એ મેટા ડેલ સિનક્વેંટો લવરાવા એલે વેટ્રેટ ડેલ છે મિલાનના ડ્યુમો. હવે ફિયાન્ડ્રે...એ અચાનક ફિઆન્ડ્રે અને લોમ્બાર્ડીને એક જ રાજકીય કોમ્પેઈનના સિનક્વેંટો ફેસેરો ભાગ તરીકે વિચારે છે, સ્પેનના કાર્લો વી રેનું સામ્રાજ્ય. જો તમે સ્પેનિશ વ્યુત્પત્તિ પસંદ કરી શકો તો તમે કોનો ઉપયોગ કરી શકો? Ma c'è પણ un'asonanza con gli સિસિલી થી aranciniપ્રાથમિક ઇટાલિયન પ્રદેશ કે જેમાં રિસોની સરખામણી કરો, અરબીથી આયાત કરવામાં આવે છે (જે પેનિસોલા ઇબેરિકામાં પણ વ્યાપક છે). વાર્તા ગૂંચવણભરી છે... અને તે અસ્પષ્ટે ક્વોલ્ચે સેકોલો પ્રતિ ટ્રોવરે ઇલ હોઈ શકે છે riso giallo Nei ricettari Italian. Artusi, alla fine dell'Ottocento, lo individua ormai senz'altro come “milanese” e di ricette non ne dà una matre – એક ભવ્ય “Potete scegliere!” સાથે છેલ્લું પરિચય. પેર્ચે ભિન્નતા માટે સુંદર છે, અને વેરિઅન્ટ ઇટાલિયન રાંધણકળાનું હૃદય છે.
