તે ક્લાસિક કુટીર ચીઝ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ છે, તે પાસ્તાની વાનગી પર અથવા શાકભાજી સાથેના તપેલામાં સંપૂર્ણ રીતે છીણવામાં આવે છે અને તેને દોષ વિના ખાઈ શકાય છે કારણ કે તે અન્ય ઘણી ચીઝ કરતાં ઓછી કેલરી ધરાવે છે.
તે એક છે ricotta, પરંતુ તેમાં ક્લાસિક સ્મૂથ ટેક્સચરનો અભાવ છે. અને સખત માતા અને તેનો ઉપયોગ થાય છે લોખંડની જાળીવાળું વિવિધ વાનગીઓમાં વધુ સ્વાદ આપવા માટે દક્ષિણ પ્રદેશોની લાક્ષણિકતા. રિકોટા સલાટા ક્લાસિક શંકુ આકાર ધરાવે છે અને તે ચીઝ નથી, પરંતુ ડેરી પ્રોડક્ટ છે, જે છાશમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે ઘેટાં અથવા ગાયની ચીઝની પ્રક્રિયાના અવશેષો છે, જે 85-90 ° પર ફરીથી ગરમ થાય છે (તેથી નામ).
"રિકોટ્ટો" ડેરી પ્રોડક્ટ
આલ્બ્યુમિન, સીરમ પ્રોટીન, જ્યારે તેઓ 90 ° સુધી પહોંચે છે, ત્યારે વિકૃત થઈ જાય છે અને, જ્યારે અલગ કરવામાં આવે છે, સપાટી પર આવોતેમજ ચરબી કે જે ચીઝમાં સમાપ્ત થતી નથી. આ બિંદુએ, તેઓ એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને નાના કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત થાય છે અને તરફ દોરી જાય છે ricotta, જે ઠંડુ થવા દે છે અને પછી બરછટ મીઠું સાથે છાંટવામાં. આ રીતે સારવાર કરાયેલ રિકોટા આરામ પર રહે છે. 30 દિવસ સુધી અને આ રીતે તમારી પેસ્ટ સખત બને છે. મીઠાના કારણે, જે ડિહાઇડ્રેશન પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે, રિકોટા તેમાં રહેલા 50% જેટલા પ્રવાહી ગુમાવે છે.
ઘેટાંના દૂધ સાથે
અન્ય ઘણા ઉત્પાદનોથી વિપરીત, રિકોટા સલાટા મુખ્યત્વે સાથે બનાવવામાં આવે છેઘેટાંનું દૂધ. ઘેટાંનું દૂધ બોવાઇન દૂધ કરતાં ઘણું ચરબીયુક્ત હોય છે, પરંતુ તેમાં ભરપૂર માત્રામાં હોય છે પ્રોટીન: તેમાં ગાયના દૂધ કરતાં લગભગ બમણું હોય છે. ઘેટાંના દૂધમાં પ્રોટીન ઉચ્ચ જૈવિક અને પોષક મૂલ્ય ધરાવે છે અને તે સમૃદ્ધ છે એન્ટીઑકિસડન્ટો, મુક્ત રેડિકલની ક્રિયાને અટકાવવામાં સક્ષમ, ઘણા રોગો અને સેલ વૃદ્ધત્વ માટે જવાબદાર.
રસોડામાં ખારી રિકોટા ચીઝ
મુખ્યત્વે ની વાનગીઓ પહેરવા માટે વપરાય છે દક્ષિણ પ્રદેશોમાં પરંપરા, રિકોટા સલાટા ખરેખર બહુમુખી છે અને પાસ્તાની વાનગીઓ અને શાકભાજી સાથે સારી રીતે જાય છે. રેસીપી જેમાં આ ડેરી પ્રોડક્ટ આદર્શ સંયોજન શોધે છે તે છે સામાન્ય પેસ્ટ કરો, સિસિલિયન રાંધણકળાનો સંપ્રદાય, જે તળેલા ઓબર્ગીન અને ટામેટાં પર આધારિત છે. પરંતુ તે એક સરળ વાનગીને વધારવા માટે સક્ષમ છે ટમેટાની ચટણી અને તુલસીનો છોડ સાથે સ્પાઘેટ્ટી, તેમજ એ ઝુચીની અને બેકન પાઇ. મીઠું ચડાવેલું રિકોટા ના સ્વાદને વધારે છે cannelloni અને બેકડ પાસ્તા જો તે સારી રીતે છીણેલું હોય અને તે કોઈપણ શાકભાજી પર યોગ્ય હોય, તો તેને તપેલીમાં શેકવામાં આવે અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે.
