આદમના સલીમબેનફેસ્ટા ડી સાન્ટા ચિઆરા [1284 ઓગસ્ટ] ના દિવસની ફ્રેન્ચ ફ્રેટ ક્રોસ્ટા ડી પાસ્તા વિના પ્રાઈમા વોલ્ટા દેઈ રેવિઓલી દ્વારા ખાય છે. Dunque era più normal il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. નમસ્તે, તે સમાપ્ત થાય છે "રેવિઓલીdi fatto è diventato oggi તરીકે, «tortello» નો સમાનાર્થી ન હતો: આ કન્ટેનરનો રિપિનો સૂચવે છે, a ટોર્ટેલો appunto, a piccola torta l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.કારણ કે ઇલ રેવિઓલો પોટેવા ટોર્ટેલોમાં સમાયેલ છે, ઇલ ટોર્ટેલો પોટેવામાં રેવિઓલો છે. વચ્ચે અને લગભગ જો મેં એક સ્કેલ્ટા કહેવાનો પ્રયાસ કર્યો. ટ્રેસેંટોની ટુસ્કન રાંધણકળાનું પુસ્તક, જ્યારે ચે આઇ ટોર્ટેલી બહાર આવે છે જો તે ક્વોલિસી ફોર્માથી બનેલું હોય: "ફેરો દા કેવાલો, ફિબી, એનેલી, લેટર ઇ ઓગ્ની એનિમલ ચે તુ વુઓઇ", સ્પષ્ટતા, અલ્લા ફાઇન, ચે "લી puoi riempire , જો તમે જુઓ તો". હું આખરે તેને ફાડી નાખું છું. સંભવતઃ "પાસ્તા પોપડો". તેમણે tortello può essere vuoto o ripieno; il raviolo può essere “protetto” અથવા knot – ટસ્કનીમાં જો chiamano ancora così: gnudi.
જંકો માર્ટિન માસ્ટર, XV સદીમાં, તેમની દલીલ ખૂબ જ chiarissimo છે: a proposito dei “ravioli bianchi” લખો કે “voleno esser senza pasta”. આ લખાણની એક સીમાંત નોંધ: “એટ સે કમ પાસ્તા લી વોરાઈ, ફલી”. આ બધી રીતે, બાર્ટોલોમિયો સ્કેપ્પીનો સિંક્યુસેન્ટેસ્કો રિસેટ્ટેરિયો રેવિઓલી “સ્પોગ્લિયા સાથે” અને “સ્પોગ્લિયા વિના” પ્રદાન કરે છે. આ કિસ્સામાં, અમારી ભાષાઓમાં કોઈપણ અનિશ્ચિતતા અને ચોક્કસ સ્થાનિક પરિવર્તનશીલતા સાથે, પ્રચલિત ખ્યાલ છે પેલેગ્રિનો આર્ટુસી: Suoi “ravioli all’uso di Romagna” gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano and uova, salad and conditi con formaggio અને sugo di meat સિવાય અન્ય. જ્યારે poi હાજર હું “ravioli alla genovese”, così એ ટિપ્પણી કરી: “Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia”. ગુઆલ્ટેરો માર્ચેસીનું "ઓપન રેવિઓલો", મહાન માસ્ટર દ્વારા એક પ્રખ્યાત અને પ્રતિકાત્મક ચોરસ, આ પૃષ્ઠ પરના ચિત્રો સાથે, જેમાં નોવેસેન્ટોમાં ઓરમાઈ પણ - ચિયામારે “રેવિઓલી” પણ અને “ટોર્ટેલી” નો ઉપયોગ શામેલ છે. આ રીતે તમે chiudere ના હાવભાવના પ્રાચીન અર્થને સમજી શકો છો, તેને raviolo (che, subtracting knot, non è racchiuso da nulla) નહિ પણ ટોર્ટેલો (che non è più racchiuso su se stesso)ને આભારી છો. Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. ઇટાલિયન રાંધણકળા એ ક્રેસિયુટા છે - અને તે સતત ચાલુ રહે છે - અસ્પષ્ટ સ્વતંત્રતાના સંકેતમાં.
La Cucina Italiana સબ્સ્ક્રાઇબર દ્વારા, ક્લિક કરો quién
