ભલે તમે રસોઈની મૂળભૂત બાબતો શીખતા હોવ, ઉત્તમ તૈયારીઓ શીખતા હોવ અથવા મહાન રસોઇયાઓ પાસેથી વાનગીઓ અજમાવી રહ્યાં હોવ, અહીં દરેક શોખીન પાસે કુકબુક હોવી જોઈએ.
એમાં કોઈ શંકા નથી કે આજે, જ્યારે આપણને કોઈ રેસીપીની જરૂર હોય છે, ત્યારે આપણે વારંવાર તેને ઇન્ટરનેટ પર શોધીએ છીએ. પરંતુ તમે પ્રાચીન બ્રાઉઝિંગ તૈયારીની શોધમાં સુંદરતા મૂકવા માંગો છો. દાદીની કુકબુક અથવા તે એક બોસ, અને તમારી બાજુમાં ખુલ્લી પુસ્તક સાથે રસોઇ કરો જે લોટથી થોડું ગંદા થઈ શકે છે, જીવંત વસ્તુઓનું આકર્ષણ પ્રાપ્ત કરી શકે છે?
તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, નેટના મેગ્નમ પૂલમાં, શરૂઆત અને અંત સાથેનું પુસ્તક હંમેશા શાંતિનું આશ્રયસ્થાન છે જેમાં ઉતરવાનું છે. અલબત્ત થી પણ કુકબુક ત્યાં ઘણા બધા છે અને ઘણા બધા વિકલ્પો છે, પરંતુ ઉત્સાહીઓ માટે અને જેઓ આ કલાની મૂળભૂત બાબતો મેળવવા માંગે છે તેમના માટે, ત્યાં છે અનિવાર્ય. અહીં અમારા મતે છે.
પેલેગ્રિનો આર્ટુસી, રસોઈનું વિજ્ઞાન અને સારી રીતે ખાવાની કળા
તરીકે ઓળખાય છે આર્તુસી, ઇટાલિયન રાંધણકળાનું સૌથી પ્રખ્યાત પુસ્તક છે. તેમાં 790 તૈયારીઓ છે પરંતુ, લેખક અને ઉત્સાહી દ્વારા સંકલિત રેસીપી બુક હોવા ઉપરાંત પેલેગ્રિનો આર્ટુસી વર્ષો અને તેમની મુસાફરી, તે એક સ્વાદનું પુસ્તક છે જેમાંથી પ્રેરણા મેળવવા અને સૂચનો કરવા માટે, લેખકની ટિપ્પણીઓ માટે પણ આભાર કે જેમણે બે રસોઇયાની મદદથી વાનગીઓનો સ્વાદ ચાખ્યો. આ કાર્યમાં 15 થી 1891 દરમિયાન આર્ટુસી દ્વારા સંપાદિત 1911 આવૃત્તિઓ છે, જે તમામ મ્યુનિસિપલ લાઇબ્રેરીમાં રાખવામાં આવી છે. ફોરલિમ્પોપોલીના પેલેગ્રિનો આર્ટુસી, અને ઘણી ભાષાઓમાં અનુવાદિત કરવામાં આવી છે.
ઓગસ્ટે એસ્કોફિયર, રસોઈ માર્ગદર્શિકા
XNUMXમી અને XNUMXમી સદી વચ્ચે જીવ્યા, Usગસ્ટે એસ્કોફાયર તે ફ્રેન્ચ રસોઇયા છે જેણે XNUMXમી સદીના હૌટ રાંધણકળાને સૌથી વધુ પ્રભાવિત કર્યો હતો. સહિત અનેક વાનગીઓના શોધક પીચ મેલ્બા અથવા ડેમી-ગ્લેસ સોસ, 1902 માં પ્રકાશિત અને 1921 સુધી અપડેટ કરાયેલ રસોઈ માર્ગદર્શિકામાં, રસોઇયાના રાજાએ વિજ્ઞાન અને કલા, ઘટકોની અધિકૃતતા અને તૈયારીની સરળતા વચ્ચે રસોઈ બનાવવાના તેમના વિચારને ઉજાગર કર્યો.
Gualtiero Marchesi, ઇટાલિયન રાંધણકળા
Gualtiero Marchési, ત્રણ મિશેલિન સ્ટાર મેળવનાર પ્રથમ ઇટાલિયન રસોઇયા અને ઇટાલિયન રાંધણકળાનો માસ્ટર પાર શ્રેષ્ઠતા (ઘણા પ્રખ્યાત રસોઇયાઓ તેમની સાથે પ્રશિક્ષિત હતા) આ પુસ્તકમાં ક્લાસિક તૈયારીઓ અને વધુ શુદ્ધ વાનગીઓ વચ્ચે ઇટાલિયન રાંધણકળાની 1500 વાનગીઓનું અર્થઘટન કરે છે. સ્ટાર્ટરથી લઈને ડેઝર્ટ સુધીની આ કૌટુંબિક અને પ્રાદેશિક વાનગીઓ છે, જે ઉત્સાહી રસોઈયાઓ માટે સંપૂર્ણ વેડ મેકમ બનાવે છે, પરંતુ જેઓ રસોડામાં તેમના પ્રથમ પગલાં લઈ રહ્યા છે તેમના માટે મૂલ્યવાન સહાય પણ છે.
ગેસ્ટ્રોનોમિક લારોસે
સૌપ્રથમ 1938 માં રસોઇયા પ્રોસ્પર મોન્ટાગ્ને દ્વારા પ્રકાશિત, ગેસ્ટ્રોનોમિક લારોસે તે સાચો રાંધણ જ્ઞાનકોશ છે. રેસિપી સમાવે છે, પણ ઘટકોનું વર્ણન અને તકનીકોના ખુલાસાઓ, શબ્દાવલિ, રેસ્ટોરન્ટ્સ, જીવનચરિત્રો પણ છે. 1996 માં રસોઇયાની અધ્યક્ષતાવાળી ગેસ્ટ્રોનોમિક સમિતિ દ્વારા લારોસે ગેસ્ટ્રોનોમિકનું નવીકરણ કરવામાં આવ્યું હતું. જોએલ રોચ્યુન જેમણે પાછળથી 2007 માં નામ હેઠળ નવી આવૃત્તિ લખી ગેસ્ટ્રોનોમિક ગ્રાન્ડ લારોસે.
સંસ્થા પોલ બોક્યુસ, રાંધણ શ્રેષ્ઠતાની શાળા
250મી સદીના એક મહાન રસોઇયાનું નામ ધરાવતી રસોઈ શાળામાંથી, એક કાર્ય કે જે સેંકડો ફોટોગ્રાફ્સ દ્વારા સચિત્ર અને સમજાવાયેલ XNUMX વાનગીઓ અને રાંધણ તકનીકોને એકસાથે લાવે છે, પરંતુ સેવા, ખોરાક અને વાઇનની જોડી અને કલા પર પણ પ્રતિબિંબ પાડે છે. ટેબલની વોલ્યુમનો છેલ્લો વિભાગ ઇન્સ્ટિટ્યુટ પોલ બોક્યુસના શેફની વાનગીઓને સમર્પિત છે.
