સી સોનો મોલ્ટિસિમી સસ્ટેનિટોરી ડી એલા ક્રોકેન્ટેઝા ડેલે એમિલી લાસગ્ના. સેકન્ડો ક્વેસ્ટી, રિપિનોની રોગિષ્ઠતા અને એંગોલીના ક્રોસ્ટીસીના અને ફાર ફેલિસ ઇલ પેલાટોના છેલ્લા સ્ટ્રેટમ સારેબ્બે ડી'ઓબ્લિગો વચ્ચેનો વિરોધાભાસ.
માસિમો બોટુરા આ ક્રોસ્ટીસિના સુઓ પિયાટો સંપ્રદાયને સમર્પિત, તેણીના લાસગ્નાનો ભચડ ભચડ થતો ભાગ. બીજી તરફ, તેના કોટ્ટુરા ઈન ફોરનો è proprio quella di asciugare i succhi e condensare and sapori, altrimenti useremmo il forno a microwave, che è anche più véloce, ma con risultati molto meno felici.
Obtenere la giusta constanza in surface non è sempre semplice: come si fa?
ક્રોસ્ટીસિન સાથે એમિલિયન લાસગ્ના
Prima di tutto, abbondiamo con il condimento, l'importante è che non sia troppo liquido: si rischerebbe di rendere lasagna troppo molle e inzuppata.
બેસિઆમેલ્લાની ટોચ પર પોસિયામો પુટ્ટેરે, પરમીગિયાનો રેગિયાનો અને રાગ્યુ જે પ્રમાણમાં આપણે પસંદ કરીએ છીએ, આ તે નથી જે રમતના નિયમનમાં ફેરફાર કરે છે. C'è anche chi met qualche ricciolo di burro, massima libertà.
લા ચિયાવે સ્ટા તુટ્ટા નેલ્લા કોટ્ટુરા
Il trucco è cuocere la lasagna coperta dalla carte stagnola lungo તેનો પ્રથમ ભાગ cottura in forno. આ સ્થિતિમાં, sfoglia all'interno સંપૂર્ણ રીતે રાંધશે અને નરમાશથી રિમ કરશે અને સપાટીને બ્રુસિયારે ટ્રોપો કરશે નહીં. Negli ultimi teni minuti, cuociamo lasagna sinza copertura, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને મહત્તમ અસ્પષ્ટ il ગ્રીલ સુધી વેન્ટિલેટ કરો — આવા કિસ્સામાં, che si bruci ટાળવા માટે માત્ર પાંચ મિનિટ. આ રીતે, અમે ફક્ત ઉપરના ભાગને જ રાંધીશું અને સંપૂર્ણ ક્રોકેન્ટેઝાને ઉથલાવીશું.
હાર્ડ-ગ્રેન સ્ફોગ્લિયાનો ઉપયોગ કરતી રેસ્ટોરાંમાં ક્રોસ્ટીસીના (તેઓ રેપ્રેસી મસાલાના પરિણામ સિવાયના અન્ય નથી) સાથે આ પ્રકારના લેસગ્નને શોધવાનું સરળ છે, પરંતુ આશ્ચર્યજનક રીતે જો ત્યાં એક સ્ટ્રેટો ક્રન્ચી હોય જે ફેસીઆ ડેવવેરો ક્રોક હોય!
ડેવિડ ક્રિવેલારો ડી ઝેમિઆન પિકોલા ઓસ્ટેરિયા ઇન સેન્ટ્રો એ મોડેના મી સ્પીગાવા ચે, પ્રતિ કોમોડિટા ડી સર્વિઝિયો, લે સ્યુ લાસગ્ને વેન્ગો નો તૈયાર ફ્રેશ ઓગ્ની સિંગોલા મેટિના, મા ટ્રાવર્સનો ઉના પ્રાઈમા પ્રી-કોટ્ટુરા વાય એ ફિનાલે કુઆન્ડો વેન્ગો ઓર્ડિનેટ ડેઈ ક્લાયન્ટ.
આ રીતે, મને મોડો માં સ્ટ્રેટો ટ્રોપો ક્રન્ચી પેર્ચે ફેરે લા ક્રોસ્ટીસિના એવું નથી મળતું કે તે બાકીના lasagna richiederebbe un'unica cottura, troppo lunga per le esigenze ristorative સાથે સુમેળભર્યું હોય.
એલેક્ઝાન્ડર ડોલ્સિની, nuovissimo giovane શીર્ષક તે Trattoria Ermes, my spiegava che avendo an oven di quelli authentici di a volta, nel suo ristorante no si usa nessun grill e nessuna stagnola; જો તે સહેજ કર્કશ સપાટી અને સોપ્રાટ્ટુટ્ટો ગ્લી એન્ગોલી ચે આઈ ક્લાયન્ટી ફિનિસ્કોનો પ્રતિ લિટિગારસીનું જોખમ લે તો તે ગરમીનો વિવેકપૂર્ણ ઉપયોગ કરે છે. તેણીનું સ્વપ્ન લાસગ્ને એમિલિઆન ખૂબ જ ક્લાસિક હતું, નિશ્ચિતપણે લોકશાહી: I piacciono a tutti.
મોર્બિડ એમિલિયન લાસગ્ના, ક્રોસ્ટીસીના વિના
સત્ય એ છે કે આ લેખ લાસગ્ના એમિલિઆનના રિકોર્ડોમાંથી જન્મ્યો છે — વર્ડી, જેમ કે પરંપરા ઉડે છે — કે કેટલાક ડોમેનિચે જો ટ્રોવાવાનો ઇન ફોરનો ડી કાસા મિયા એડ એરાનો તૈયાર કરે છે દા ઉના કુઓકા એમિકા ડેઇ મીઇ જેનિટોરી, ચે અન ટેમ્પો કુસીનાવા પર ઇલ રિસ્ટોરન્ટે ડેલ ફ્રેટેલો સુલે મોડેનેસી પર્વત. આ લસગ્ન હંમેશા હાથમાં સ્ફોગ્લિયા વર્ડે ફટ્ટાના એક સ્તર સાથે અને એકદમ કોઈ મસાલા સાથે ઘરે આવશે. આ સ્ફોગ્લિયા, કોટુરામાં, જો સૂકાઈ જાય અને ફિનિવા પર એરિકિયાર્સી ઇ એબ્રુસ્ટોલિરસી ઇ, એ સ્કેનસો ડી રેટોરીચે, ફેસવા વોગ્લિયા ડેવવેરો એ ટુટ્ટી, મા નોન પોટેવા એસેરે લાસગ્ના સાથે પીરસવામાં આવે છે. સ્ટ્રેટો ફક્ત બાકીના બધાને રોગગ્રસ્ત રાખવા માટે જ પીરસતો હતો, પરંતુ તે ક્રન્ચી વસ્તુઓ હતી જે ટેબલ પર સેડર્સીમાંથી પહેલા એક પ્રકારનો નાસ્તો સાથે આવી હતી. Ecco posado Nei ristoranti non si trova mai. Ed ecco cos'è che Bottura voleva ripetere nel suo piatto d'autore.
તે સ્ફોગ્લિયા સાથેનું તાંબુ પણ છે અને ગોસીયો ડી લેટ્ટે, પોઇ પોકો પ્રાઈમા ડી ફેનેઝકા કોટુરા ટોગ્લી ધ સ્ફોગ્લિયા, અને લાસગ્ના ઇન ધીસ મોડો રિમેન્ગોનો સોડે મા મોર્બાઇડ, સેન્ઝા પાર્ટી ક્રન્ચી.
સ્વાદનો પ્રશ્ન. એમિલિયન લાસગ્ના, ક્રોસ્ટીસીના સાથે અથવા વગર, આનંદદાયક છે.
