Si chiama “ખોરાક અને પીણાંની જોડી”: più semplicemente (અંગ્રેજીવાદ સિવાય) આની કળા છે અબિનારે અસામાન્ય રીતે સિબો માટે બેવન્ડા. સૈદ્ધાંતિક રીતે તે હતું શેમ્પેન: પેસ્ટેજિયા વખતે માત્ર વાઇન સુધી મર્યાદિત? I pionieri, આ અર્થમાં, તે કહ્યા વિના જાય છે કે, I am stati i grandi produttori di spumanti francesi: già da anni I propose a return alle vere origini delle parrot bollicine to see that the tempi dell'abate Dom Pérignon the champagne was a bevanda દા ઘાસ. Poi è venusto il momento dei કોકટેલ: tutti i bartender più alla moda sapevano (e sanno) નેગ્રોની, મોજીટો અને કોઈપણ ઉચ્ચ-રાંધણની વાનગી માટે યોગ્ય આવાસ સૂચવે છે; e poi, anchor, il pairing si è fatto con le centrifuge, i succhi di frutta, i frullati, e persino con le acque minerali. સામાન્ય? પ્રતિ નવિન: esistono il “water pairing” e gli હાઇડ્રો-સોમેલિયર, અને છેલ્લી વાત હું કહીશ કે પાસ્તા ગોઝ અન'એક્વા એ બોલિસિન મેડીયો-પિકોલ સાથે, અને લે કાર્ને રોસ એ સેપિડા મિનરેલ સાથે, ઉચ્ચ ફિસો અવશેષો સાથે.
Cacio, pepe અને kombucha
Oggi però il pairing has fatto uno scatto in più grazie a ગેબ્રિયલ બિઆન્ચી, 27 વર્ષનો, Enoteca Pinchiorri અને Chicco Cerea ખાતે અનુભવી સોમેલિયર, ડિનર મેનેજર અને રેસ્ટોરન્ટ મેનેજર, ફોર્બ્સ મેગેઝિન દ્વારા વિશ્વના 30 સૌથી પ્રભાવશાળી ઈટાલિયનોની યાદીમાં દેખાયા. ગેબ્રિએલે ચા અને ઓરિએન્ટલ ઓરિજિન પર ક્રિઅર, પેરોલ સ્યુ, “પેરિંગ ચે સિઆનો અન વેરો ઇ પ્રોપ્રિઓ વિયાગિયો સેન્સોરિયાલ” સાથે ચા અને ઇન્ફ્યુઝન સાથે “સ્પોઝર” i પિયાટી ડેલા નોસ્ટ્રા ટ્રેડિઝિઓન (ડાઇ બુકાટિની અલ્લા અમાટ્રિસિઆના અલ બોલિટો મિસ્ટો) સુધી જવાનું નક્કી કર્યું છે. મારો જન્મ “Cacio, pepe e kombucha” (a cura di Marco Gemelli, ed. Il Forchettiere, 76 pg.), “a ricettario snello, veloce, che tutti possano replicare nella cucina di casa propria” પુસ્તકમાં થયો હતો. ગેબ્રિયલ એક સાદા વિધાનથી શરૂઆત કરે છે: “L'infuso può essere esso stesso un piatto ingredient. Sono appassionato delle erbe e dei parrot perfume sin da bambino: હું આ ઘ્રાણેન્દ્રિયને યાદ કરું છું અલ્લા મિયા મમ્મા, ચે યુટિલિઝાવા હું ફિઓરી એડ્યુલી નેલ્લા કુસીના ડેલ રિસ્ટોરન્ટે ડી ફેમિગ્લિયા. હું રસોઇયા નથી, આ સરળ અને પરંપરાગત રેસીપીને કારણે, જે મારી માતાને મારા શહેર સેસિના માટે તૈયાર કરે છે.”
A maître de sala secondo Gabriele (જેની પાસે એકોગ્લિએન્ઝાની દુનિયા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરતી કન્સલ્ટિંગ કંપની પણ છે) તેણે પોતાને બોટિગ્લિયા સૂચવવા અને સ્ટેપ્પર કરવા માટે મર્યાદિત કરવાની જરૂર નથી, પરંતુ ગ્રાહકોને piacevoli novità પણ પ્રદાન કરી શકે છે. Largo allora alle "tagliatelle al ragù con te Pu'Er Sheng annata '95", ai "bucatini all'amatriciana con infuso di basilico e timo", al "cacio, pepe e kombucha allo zenzero" (કોમ્બુચા એક આથો પીણું છે જે જો તે સ્કોબી ફૂગ ધરાવે છે), "કોનિગ્લિઓ ફ્રિટો કોન ટિસાના ડી ફિનાચિઓ ઇ લિક્વિરિઝિયા" અને "તિરામિસુ કોન ટે નેરો એરોમાટિઝાટો ઓલ'યુવેટ્ટા ઇ કેફે" સુધી.
Ma come no serviti i te e gli infusi che fanno “pairing” col piatto? “સ્ટુડિઆન્ડો લા કેમેલીયા સિનેન્સિસ, લા પિયાન્ટા ડેલ તે, મી સોનો એકોર્ટો ચે સી કોમ્યુનિકેન્ડો ઇન નોન મોલ્ટો ડાઇવર્સ ડાલા વિટે, સોનો ડ્યુ મોન્ડી નિએન્ટે અફેટ્ટો લોન્ટાની” સ્પીગા, “એલોરા પેર્ચે નોન સર્વી તે ઇ ટિસાને ઇન કેલિસી દા વિનો? "ઘણા ઈટાલિયનો તેને પેસ્ટ કરતી વખતે હાથમાં સિરામિક કપ રાખવા માટે ટેવાયેલા નથી." ગેબ્રિયલ નવી વસ્તુઓ વિશે વિચારી રહ્યા છે: “હો ગિઆએ પ્રસ્તાવિત “ગ્વાટેમાલાન કોફી સાથે પાસ્તા અને ફાગિયોલી” અથવા “પિકિયોન અલ ટેમરિન્ડો કોન સુકો ડી ફ્રુટા અલ મિર્ટિલો” ma dato che l'acqua per gli infusi è ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ, magari un giorno mi “I તેને તેનું પોતાનું પેરિંગ વોટર આપશે, chissà.”
Tonnarelli cacio e pepe with kombucha allo zenzero
4 લોકો માટે ઘટકો
320g tonnarelli 320g
200 ગ્રામ પેકોરિનો રોમાનો, મધ્યમ તબક્કો, મફત
ગ્રેની ક્યુબીમાં પેપે નેરો
ગંદું
કોમ્બુચા માટે
પાણીયુક્ત
ફોગલિયામાં લીલી ચા
ક્રિસ્ટલીમાં કેનાનો રસ
સ્કોબી ડી ક્વોલિટા વિવી અને બેન એટીવી
અન્ય આથોમાંથી kombucha
આદુ
સાધનો
કોમ્બુચા માટે કન્ટેનર
ફિલ્ટર દ્વારા કૉલમ
ટેસ્ટિંગ ગોબ્લેટ
કોમ્બુચા તૈયારી
અમે લીલી ચા સાથે ફ્રેડ્ડો ઇન્ફ્યુઝન બનાવીએ છીએ, તેને વોટર સ્લેબ 6 એલે 8 ઓરમાં રાખીએ છીએ, ઝુચેરાર લ'ઇન્ફુસો વગર અને અમે ઝેન્ઝેરો ટેગલિયાટો એ પેઝી પિયુટોસ્ટો ગ્રોસોલાની ઉમેરીએ છીએ. અમે ચાના ધુમ્મસને દૂર કરતા પ્રવાહીને ફિલ્ટર કરીએ છીએ અને ઝેન્ઝીરો યુટિલિઝાઝાટી પર એરોમેટાઇઝર, પોઇ અગ્ગીંગિયામો ધ સુગર ઓફ કેના અને મેસ્કોલીઆમો ફિન્ચે નોન સી સિઓગ્લી સંપૂર્ણપણે ફિલ્ટર કરીએ છીએ. એગીંગિયામો લો સ્કોબી: કન્ટેનરને હળવા અને શ્વાસ લઈ શકાય તેવા કપાસના ઊનથી ઢાંકી દો, અમે આથો શરૂ કરીશું. અમે ઓટ્ટેનુટો ઇલ કોમ્બુચા અને ઇમ્બોટિગ્લિઆમોને બોટિગ્લી સ્ટરિલિઝેટમાં ફિલ્ટર કરીએ છીએ, ટેપો મેકેનિકો સાથે. સફેદ વાઇન (18°) જેવા ઠંડા તાપમાને ગોબ્લેટમાં વર્સીઆમો.
આવાસ
Quello con lo zenzero è forse one of abbinamenti di maggior successo per la cacio & pepe, perché the grassy part of the piatto rappresentata dal formation come ripulita dalla force di una radice with a spicy aftertaste spiccato. લો ઝેન્ઝેરો હા ઇન્ફટ્ટી ઉના પોટેન્ઝા ટેલ ડા એન્ડરે એ સ્ગ્રાસારે ઇલ પલાટો ઇ એલો સ્ટેસો ટેમ્પો રીસેસ એ એસલટારે ધ કેરેક્ટર ઓફ ધ પિયાટ્ટો રીટાગ્લિઆન્ડોસી અન રૂઓલો નોન સોલો ડી કોમ્પ્લિમેન્ટ, ક્વિન્ડી, મા દા એસોલુટો આગેવાન.