3. Cuocere a alta temperatura
La cottura alla griglia regala un gusto particularmente intenso ai cibi, ma dal punto di vista nutrizionale ha un potere altamente ossidante soprattutto se si comete lo sbaglio di cuocere a fiamma intenso e di far annerire i cibi.
«La superfice carbonizzata dei cibi stratotti e bruciacchiati è ricca di benzopirene e di altri idrocarburi policiclici aromatici. Queste sostanze sono generate dai grassi che fuoriescono soprattutto da alimenti come la carne (di tutti i tipi, compresa quella di pollo e di tacchino), le salsicce, la pancetta, i wurstel e che gocciolano pendante la cottura sulla griglia e sulla brace» dice nutricionista Nicoletta Bocchino.
“Questi composti, presenti anche nel fumo di sigaretta, si depositano sui cibi e una volta ingeriti favoritcono le mutazioni del DNA, danneggiandolo e incrementao il rischio di insorgenza di tumori. Il consiglio è di eliminar innanzitutto, cuando sea posible, il grasso della carne e far cuocere i cibi per breve tempo e se capita di bruciacchiarli di eliminare le parti annerite«.
4. Grigliare sempre e solo salsicce e prodotti lavorati
El carni lavorate e trasformate, tra cui gli hamburger, the salsicce, the salamelle, the pancetta, i wurstel sono tra i cibi peggiori da cuocere alla griglia.
«I nitrati presenti in questi cibi a contatto con le temperature levate favoricono la formation anche di altre sostanze potenzialmente tossiche comme le nitrosammine che aumentaro ancora di più il rischio cancerogeno soprattutto per l’apparato gastro-intestinale», dice el nutricionista Nicoletta Bocchino.
Se poi si ha l’abitudine di mangiarli con pane e panino riscaldati alla griglia, la pericolosità aumenta. “Il calore eccesivo della fiamma a contatto diretto con questi cibi favorce la produzione di ammina eterociclichealtre sostanze potenzialmente dannose’.
5. Non scegliere gli abbinamenti migliori
Gli spiedini di verdure oppure melanzane, cipolle, zucchine, i peperoni cotti alla griglia hanno un gusto speciale, che attira il palato anche di chi solitamente non li ama a tavola. Ma l’ideale con le grigliate è prevedere sempre una porzione di verduras crudas.
«Una bella insalata mista con dei tocchetti di fruit fresca di stagione, condita con dell’olio extravergine d’oliva, permette di fare il pieno di antiossidanti altamente protettivi che contrastano i processi ossidativi prodotti dalla cottura alla griglia e agevola la digestione».
