De la tierra a la mesa: esta es la historia de Sara Olocco y su granja Braja, una granja imperdible en el corazón de Langhe
Sara olocco Ella está de vuelta. ¡Y se siente, y cómo se siente! PARA Sommariva del Bosco, de hecho, en medio de las Langhe, hay una nueva energía dada por Finca Braja, la antigua finca de los abuelos que la muy joven Sara (ni siquiera treinta años) renovó y transformó en un lugar privilegiado. ¡Averigüemos por qué!
Granja braja ieri
Braja Farm es una de las granjas más antiguas de Sommariva. Una vez, nos cuenta Sara, solían vivir allí. siete familias campesinas, incluidos sus abuelos. «Era uno de los más pobres del país, por eso su nombre original es en realidad Braja Fam, que significa hambre, o lo que hacían los que vivían allí». Durante años, su abuelo fue productor de trigo, que vendía a los supermercados; luego en 1968, después de tanto esfuerzo y trabajo, compró toda la finca, La Braja. Luego es su hijo, el padre de Sara, quien cambia un poco las cosas y también integra la parte agrícola, empezando por los chopos. Pero aunque Sara siempre ha estado vinculada a la granja familiar, donde nació y se crió, a lo largo de los años ha tenido otras experiencias en todo el mundo: estudia relaciones públicas y comunicación corporativa en Milán., Luego realizó el Máster en alimentación. cultura. en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo. Luego se mudó a la ciudad de Nueva York, donde trabajó como sumiller en una tienda de vinos italianos naturales en Brooklyn, que prefirió como vecindario durante la época de Bastianich en Manhattan. En definitiva, hace un poco de todo, hasta que con el estallido del covid decide irse a casa, en su Braja, embarcándose en uno de los últimos vuelos previstos para la repatriación.
Granja Braja hoy
Es aquí, en este momento histórico, ni siquiera hace dos años, donde comienza la historia de Sara con Braja. La idea era la de une a todos los productores de tu región, pero no solo eso, también de todos los otros lugares que había visto, experimentado y visitado a lo largo de los años. “Imaginé una casa grande, donde recibir gente de todo el mundo, con degustación de productos locales”. Así empezó la reforma de la finca, pero sobre todo Sara empezó a poner las manos en la tierra: “es precisamente este contacto, este gesto de plantar algo, de ver que crece y luego de comerlo lo que me hizo comprender que esto era lo que quería hacer en la vida «.
El método que utiliza es el método Market Garden franco-canadiense, que ofrece una cultivo natural y ecológico, con solo tratamientos manuales y si es necesario, sin herramientas contaminantes. “Lo llamo un jardín experimental, ¡porque es una experiencia! «
Y ya en muy poco tiempo, en mayo de 2021, Sara comienza a vender sus primeras cajas de verduras, que se pueden comprar directamente de ella en el sitio y recibir a las primeras personas con aperitivos agrícolas, brunch, reuniones entre productores. y almuerzos. ¿Como que? Como en casa, como lo proporciona la hospitalidad rural y familiar del Piamonte. Nos sentamos junto al fuego, charlamos un rato mientras Sugo, el perro, ladra porque quiere entrar, mientras ella y su madre cocinan. Luego nos sentamos alrededor de la mesa de la sala y comemos juntos, en un ambiente estrictamente amistoso. ¿Quién es? Ciertamente platos preparados con productos de temporada, verduras de su huerto mi quesos de granjas locales, que siempre podía ir acompañada únicamente de una preciosa selección de vinos elaborados personalmente por ella.
No solo la cocina local: en los platos de Sara, como era de esperar, hay varias influencias de su vida. Alcaparras de Sicilia, la mitad de la cual es, con especias de Turquía, fruto de su romance con un chico turco. En definitiva, como de un amigo, donde la vida profesional se entrelaza maravillosamente con la vida personal.
Granja Braja mañana
Pero Sara no se ha detenido en absoluto y tiene un sinfín de proyectos en mente (que seguro que logrará en momentos sorprendentes). En primer lugar, ya está en marcha la reestructuración de otra parte de la masía para crear algunas dormitorios, donde la gente puede pernoctar en la finca Braja, levantarse para desayunar a cero metros y luego ir con Sara al huerto o realizar otras actividades, como visitas a productores locales.
«Me gustaría mucho organizar giras con los estadounidenses, para hacerles descubrir todas las maravillas de esta región», continúa Sara con ojos brillantes. Así que una sommelier como ella solo podía soñar con una sala de degustación donde probar todas las botellas que ha elegido a lo largo del tiempo.
Finalmente, creó un comercio electronico donde comenzó a vender productos que seleccionó, tres de los cuales fueron hechos por ella: el salsa de tomate larga y cremosa (una variedad local), el compota de pera y el miel de tilo.
“No tenía idea de cómo cuidar a las abejas, así que tuve la ayuda de un apicultor local y finalmente logré hacer la primera miel de Braja Farm. La idea, prosigue Sara, es ampliar la gama de productos a la venta, especialmente con los de producción propia. Porque a pesar de mil ideas, Sara quiere seguir ensuciándose las manos en la tierra, un recuperar variedades de reliquias locales como la pera Madernassa o el calabacín amarillo y producir todo lo que sea posible.
Entonces, lo único que tenemos que hacer es unirnos a ella en este grito de revolución agrícola que es Braja y que en dialecto significa «llorar». ¡La tierra está erguida!
