La Migliore Ricetta Italiana di oggiè Gnocchi caciocavallo mi cal, un primo piatto dalla cremosità irresistible, rinfrescato dal tocco della scorza de cítricos. Este ha invitado a Giulia Avitabile, che a 29 anni è titolare e cuoca dei locali di famiglia Modugno e Modugno 2.0, a San Salvatore Monferrato, en Piemonte. “Rappresento la terza generazione” ci ha scritto Giulia. “Mio nonno ha abierto el primo locale ormai 50 anni fa”. I ristoranti devono il nome alla somiglianza del nonno con il noto cantautore. “Quando era giovane veniva spesso scambiato per Modugno, tanto che ha deciso di farne il suo soprannome”, narró ancora la nipote. Originari di Agerola, in Costiera Amalfitana, gli Avitabile si sono trasferiti in Piemonte in cerca di lavoro, ma hanno portato con sé i sapori del Sud. “Quel che ci piace fare da semper è provare a contaminare la cucina del territorio con i nostri ricordi per creare piatti accattivanti che diano la possibilità alla gente del posto di provare altri sapori”, concluye Giulia, che raccomanda di usare il caciocavallo di Agerola per la sua ricetta degli ñoquis.
La ricetta: ñoquis caciocavallo y limón
Impegno: Fácil
Tempo: 1 ora e 20 minuti, primero una nota di riposo
Ingredientes por 4 personas
1 kilo de patata
300 g de harina 00
250 g cacio cavallo
50 ml de café con leche
1 huevo
1 limón
sucio
Procedimiento
Sciacquate le patate y lessatele por alrededor de 30 minutos o comunque fino a quando saranno molto morbide. Scolatele, fatele intiepidire leggermente, quindi sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la purea sul piano di lavoro e inglobate la farina, regolando di sale. Unite l’uovo e impastate finché non otterrete un composto soffice e non appiccicoso (potrebbe essere necessario unire altra farina, ma senza esagerare, altrimenti gli gnocchi diventeranno duri).
Dividete l’impasto in piccoli pezzi, lavorate ciascun pezzo arrotolandolo sul tavolo, in modo da ottenere dei lunghi salsicciotti dello spessore di poco più di un dito; tagliate i salsicciotti in pezzetti di un paio di centimetri, ottenendo dei bocconcini. Arrotolate ciascun bocconcino sul palmo della mano e passateli poi sui rebbi di una forchetta, premendo leggermente con un dito e dando la classica forma degli gnocchi. Ponete via via gli gnocchi su un vassoio ben infarinato, senza sovrapporli.
Tagliate il caciocavallo a dadini, ponetelo en una ciotola y copritelo con il latte; lasciatelo ammorbidire per tutta la note.
Transfiéralo caciocavallo en un pentolino con un po’ del latte y scioglietelo a bagnomaria, mescolando bene.
Cuocete gli gnocchi en abundante acqua bolente salata, finché non saranno venusti a galla; scolateli con una schiumarola, quindi trasferiteli in un recipiente con la crema di caciocavallo sciolta e mescolate delicadamente per amalgamare bene il tutto. Complete con la scorza di limone grattugiata y servita.
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