Ingredientes
- 500 g de harina 0 más un poco para la superficie de trabajo
- 400 g de ortigas
- 350 g de puré de tomate
- 4 huevos
- salvia
- albahaca
- Vender
- ensalada de ricotta
- azúcar
- aceite de oliva virgen extra
- pepe
Duración: 1h
Nivel: Mitad
Dosis: 4 personas
Para la receta de ñoquis de ortiga con tomate y ricotta salada, cuece la salsa de tomate a fuego lento con unas cucharadas de aceite, una pizca de sal y una de azúcar. Apague después de 18-20 minutos, agregue un manojo generoso de hojas de albahaca y algunas hojas de salvia, cubra y deje reposar durante 5 minutos.
Para las bolas: limpiar las ortigas, blanquearlas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, escurrirlas y escurrirlas bien: dependiendo de cuánto las exprimas obtendrás una mezcla más o menos húmeda. Mézclalos en una batidora de mano, luego mézclalos con la harina, los huevos y una pizca de sal: obtendrás una masa suave.
Divídalo en cuerdas de unos pocos centímetros de diámetro; cortarlos en trozos de 2 cm de cada lado y formar los ñoquis en rigandoli con las púas del tenedor. Distribuirlos sobre la superficie de trabajo enharinada. Hierva las albóndigas en agua hirviendo con sal durante 10 a 12 minutos. Escurrir y sazonar con el puré (también puedes servirlo por separado, en tazones pequeños), un generoso rallador de ricotta salada y una pizca de pimienta. Decora como desees con hojas de salvia.