Alzi la mano chi non mangia gli cuello de espagueti tono. Nessuno, ¿eh? Normal, posado vienen dados stefano callegari, el inventor del Trapizzino, “piacciono a tutti, è uno dei piatti più ordinati al ristorante”. Rossi, sugosi, pieni di condimento y con una spolverata di prezzemolo tagliato fine fine che fa tanto anni Ottanta e Novanta. Sono prepotentemente tornati come le giacche varsity ei giubbotti di pelle.
Quelli di Stefano Callegari li troviamo nel menù di Armare, ristorante di pesce aperto dal papa del Trapizzino con la socia Perla Ambrosetti. Qui hanno replicato l’idea di trattoria di un tempo, che già aveva avuto enorme sucesión nel dirimpettaio Romanè, che en ese caso è “di terra” e che è stato rápidamente scelto dall’Unione dei Ristoranti del Buon Ricordo. Ma qui l’esperienza è declinata in versione marina, non a caso “Armare” non è un nome bellicoso, ma vuol dire “al mare” en romanesco. E per chi si chiede quali siano i piatti di pesce del ricettario della tradizione romana basta dare un’occhiata al menù: baccalà e non solo, seppie con i piselli, pasta con il ragù di polpo, la minestra di broccoli e arzilla e loro, gli immancabili spaghetti con il tonno.
Ricetta de mamá
Abbiamo chiesto la ricetta a Stefano Callegari, come li fa la sua madre e come da tradizione si mangiano a Roma al cenone della Vigilia di Natale. «Alla fine anche chi potrebbe permettersi di mettere a tavola l’aragosta finisce con il preparare gli spaghetti col tonno perché fanno contenti tutti, anche i bambini», afirmó Callegari.
Che siano generosi con il condimento e senza badare a spese per gli ingredientei, che alla fine la pasta con il tonno è un piatto semplice e se fatto con prodotti buoni diventa a ricetta da chef. Callegari usa spaghettoni di Gragnano del pastificio Gentile, aglio rosso di Sulmona, tonno Callipo e pomodori pelati San Marzano Dop biologici dell’azienda Inserbo della provincia di Salerno.
Spaghetti col tonno, la ricetta de Stefano Callegari
Ingredientes
3-4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
4 picantes de aglio rosso di Sulmona
1 peperoncino
200 g tonno en scatola sgocciolato
1 kg pomodoro pelato San Marzano
10g sucio
500 g de espaguetis de Gragnano
prezzemolo tagliato finamente
Procedimiento
Far soffriggere nell’olio extravergine d’oliva l’aglio tagliato a fettine e il peperoncino.
Quando l’aglio inizia a imbiondire, tuffare il tonno sgocciolato e lasciarlo andare nel soffritto per circa 5 minuti, fin quando non inizia a “scoppiettare”.
Aggiungere il pomodoro pelato schiacciato a mano, regolare di sale e pepe e lasciar cuocere per circa un’ora.
Cocine la pasta, scolare bene, condire e chiudere con una spolverata di prezzemolo tagliato finemente.
