Gli espagueti allá Gennaro sono un piatto típico de ella gastronomia partenopea. Poco noto ai più, ma gustosissimo e davvero facile da realizzare, pare che sia stato realizzato per la prima volta in onore di san Gennaro, patrono de ella città, ma sembra anche che pit uno dei piatti preferiti dal grande Totó. El principio de la risata napoletana, buona forchetta y reed ottimo cuoco, nel tempo con annotato in a quadernone tutte le ricette di famiglia, acompañamiento con osservazioni, consejo, comentario. Da quel annotazioni nel dos mil nacque anche il libro Fegato qua, fegato là, fegato fritto e baccalàcurato de ella figlia Liliana De Curtis e dalla giornalista Matilde Amorosi, che svelava le ricette ei menù de ella famiglia De Curtis tramandati di generazione in generazione. Tra cui gli espagueti allá Gennaro.
“If afirma che l’appetito viene mangiando, ma secondo me viene di più a stare digiuni” (Totò)
In effetti a san Gennaro i napoletani hanno dedicato parecchie leccornie, come i biscotti di san Gennaro, appunto, dolcetti soffici e golosi, aromatizzati al limone con un cuore di confettura di ciliegie. O la tartalletta di pasta shortbread allá vaniglia con mantecoso di ricotta profumato agli agrumi e confettura di melocotones o, ancora, semper dolce, la torta Gennarina capasanta, agrumata ma con albicocche candide. Ecco, questa ricetta che vi planteo io è invece salata e, come vuole la tradizione di tutte le tavole degli italiani, soprattutto napoletani, è a beautiful piatto di pasta. D’altronde Totò addirittura vi immerseva tutte le mani nella pentola degli espagueti (presente la conocida scena di Miseria e nobiltà?). Senza dover affondare anche le vostre, provate questo piatto easy easy. Tempo impiegato: veinte minutos. Quindi non solo ci vuole pochissimo tempo, ma reed ben pochi ingredientei. L’unica cosa cui fare attenzione è non eccedere con le parti aromatiche, altrimenti potrebbe risultare poise e poco digeribile. Panel raffermo, acciughe e aglio è bastante difícil no averli già in casa, per cui quando un avete grandi idee e il frigorífico è praticamente vuoto, il miracolo è fatto. Con tanto di bendición di san Gennaro.
Gli espagueti allá Gennaro (amati da Totò)
Ingredientes
250 g de espaguetis
5-seis alici sott’olio
6 Cucchiani di olio extravergina de oliva
pepe qb
1 pagnottella di pan firme
2 picantes aglio
orégano qb
4 bruma de basilico oppure prezzemolo qb
qb sucio
Procedimiento
Strofinate le fette di pane con uno spicchio d’aglio, quindi tagliatele a tocchetti in un piatto. In una padella soffriggete, con due cucchiai d’olio, l’altro spicchio d’aglio (se preferite, potete soffriggerli entramb senza strofinarne uno sul pane), soffriggete il pane spezzettato nell’olio avendo cura che l’aglio non prita troppo colore . En un’altra padella, verter el aceite, el acciughe tritate y un po’ de origano. Cuocete gli espagueti al dente e passateli, dopo averli scolati, nella padella con le acciughe, unendo anche il pane croccante e mescolando fast unendo una manciata di basilico spezzettato con le mani. En prezzemolo alternativo. Servido inmediatamente.
