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Gli arancini calabria di zia Lina, la arroz de familia

Senza nulla togliere al primato del tradizionale e intramontabile degli arancini siciliani originali, vorrei condividere con voi la ricetta degli Arancini de Calabria che quando ero bambina mi venivano preparati una settimana sì e l’altra pure dalla mia adorata Zia Lina.

Donna rotondetta with chioma bianco candida e abiti di cotone blu a quadretti che si cuciva a mano, la zia Lina mi ha ever ricordato la fata Serenella de La Bella Addormentata nel Bosco, vivace e birichina al punto giusto. Era la sorella minore di mio nonno materno. Non avendo mai avuto figli e non essendosi mai sposata, trascorreva le estati con noi nipoti e celebrava le sue radici calabresi sfornando manicaretti su manicaretti. Tra questi, gli imbattibili arancini, che io e mio fratello richiedevamo a gran voce, mai sazi di questa pallotta dorata e croccante all’esterno (merito della scelta insolita di farina di mais al posto di quella bianca), morbidissima e con una sorpresa gustosa al suo interno.

Vi sento già con l’acquolina in bocca, quindi eccomi a spiegarvi come preparava mia zia lina preparava gli arancini calabresi – magari vi verrà voglia di cementarvi nella ricetta, vi Guaranteesco che è da leccarsi i baffi!

Gli arancini calabria di mia zia Lina

Ingredientes por 4 personas

250 gramos de arroz por insalata
3 uva
100 gramos de caciocavallo silano fresco tagliato a cubetti
150 gramos de salsiccia
50 gramos de pecorino gratugiato
150 gramos de harina de maíz
Venta y peperoncino a piacere
Aceite de oliva por fritura

Procedimiento

Mettete a bollire una pentola di acqua ligeramente salada. Al momento del bollore, buttate il riso a
corazón. Scolatelo e fatelo raffreddare all’interno di un recipiente coperto. Cuando sube y baja
tiepido, aggiungete un pizzico di pepe nero o peperoncino (a vostro piacere), debido a uova previamente sbattute, il pecorino grattugiato. Mescolate il composto fino a che non si amalgama.

A un lado, tagliate la salsiccia (che avrete rosolato in padella con olio e peperoncino) e il caciocavallo
en pezzetti.

Con le mani modellate delle palline di riso della dimensione desiderata e, una per una, farcitele con i piccoli pezzi di salsiccia e caciocavallo.

Preparar en una ciotola a parte una pastella homogenea mescolando farina, acqua, un uovo e un
pizzico de venta. Uno a uno, passate gli arancini nella pastella ea seguire girateli nel pangrattato.

En un’ampia pentola antiaderente a bordo alto riempita di olio d’oliva bollente friggete gli arancini,
prelevandoli solo quando avranno ottenuto una finura dorata e croccante.

Poneteli su un doppio foglio di scottex assorbente per rimuovere gli eccessi di olio.

Il mio consiglio

Potete sirvió gli arancini caldi, tiepidi, ma anche freddi. Ideali en acompañamiento de una insalata
fresca de rúcula, ravanelli y pomodorini, per un piatto saporito y godereccio.

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