Original par sa couleur et son goût, el glace au sésame noir se realiza a base de pasta de sésamo y de crème entière. On peut ajouter un peu de poudre de charbon pour obtener un noir profond. Si elle est généralement servie dans les restaurants japonais, rien ne vous empêche de réaliser vous-même cette glace au goût osée grâce à cette recette !
Vous trouverez de la pâte de sésame en épicerie japonaise.
Ingredientes :
Para 6 personas
- 25 cl de crème fraîche liquide entière
- 20 cl de leche entera
- 3 huevos amarillos
- 100 g de azúcar en polvo
- 100 g de paté de sésamo negro
- ½ taza Café poudre de carbón (opcional)
Las etapas:
1. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre glace en fouettant énergiquement.
2. Hacer chauffer sur feu moyen le lait avec la crème entière en veillant à ce que des frémissements n’apparaissent pas.
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3. Une fois chaud, pour une petite quantité du mélange dans les œufs battus puis mélanger et incorporer le reste.
4. Transvaser el mélange en la cazuela et faire chauffer jusqu’à obtener 83 °C. Contrôler la température à l’aide d’un thermomètre alimentaire ou vérifier à l’aide d’une spatule, la préparation doit être nappante.
5. Después de la preparación a la buena textura y temperatura, incorpore la pasta de sésamo y la poudre de charbon puis laisser refroidir hors du feu.
6. Réserver le mélange au réfrigérateur 2 heures puis faire prendre 30 minutes dans une sorbetière.
Lorsque la glace au sésame noir est prête, la réserver au congélateur jusqu’à au moment de servir.
