Polpa suave e verde esmeralda, pel fina e un sabor doce e refrescante con notas ácidas en plena madurez: deste xeito é o Kiwi IGP de Cisterna di Latina, contado entre as excelencias de Agro Pontino.
Originario do sur da China, onde se cultiva durante máis de setecentos anos, o kiwi estendeuse no século XIX no N. Zelanda. Foi aquí na posguerra onde os produtores neozelandeses conseguiron unha pluralidade comercial para o uso alimentario e bautizaron a froita co nome do kiwi, o paxaro simbólico de Nova Zelanda, precisamente pola semellanza exacta con el.
A finais do século XX, actinidia exquisita, o nome botánico do kiwi, estendeuse tamén a Italia, converténdose no primeiro país produtor do planeta despois de China.
A principal zona de produción de kiwi en Italia é o Lazio e máis concretamente as chairas de Agro Pontino. Foi Ottavio Cacioppo quen comezou un cultivo experimental do froito e pouco despois naceron as primeiras plantas de cultivo, tanto que en 1 Agro Pontino foi recoñecido como o principal produtor italiano responsable de preto de 3/XNUMX da produción mundial.
En dous mil catro, a concesión da marca IGP por parte da UE aos kiwis latinos denominou a estes lugares Terre del Kiwi.
Características do Kiwi Cisterna di Latina
O clima e a pedra arenisca e os solos ricos en minerais fan de Agro Pontino un microcosmos ideal para plantar e cultivar kiwis. Para falarme das peculiaridades do produto, é Edoardo Michele De Castro, dedicado ao cultivo de kiwi verde Hayward con certificación ecolóxica na súa explotación Tenuta De Castro, que leva máis de catro xeracións xerando este froito en Campoverde, en Aprilia. .
“Hai vinte e un tipos diferentes de kiwis, pero os principais son dous: verdes e amarelos. O primeiro é o máis común, ten unha pel cobriza escura con pelusa, unha polpa verde brillante e forma de ovo. A pluralidade amarela, pola súa banda, ten a forma máis alongada e non ten pelusas na pel. Tamén hai outras variedades como os kiwis de carne vermella e pel cor ladrillo, pero non están moi estendidos”.
Segundo a disciplina de produción, Kiwi di Latina IGP debe ter un diámetro inferior á altura e unha pel de cor cobre con forma cilíndrica-elipsoidal; a polpa debe ser de cor verde esmeralda e a columela esbrancuxada e suave, rodeada por unha coroa de moitas sementes negras e de sabor non demasiado doce.
En canto á produción, Edoardo explica que “unha boa colleita tamén está garantida cunha coidada polinización. Distribuímos a man o pole das plantas de kiwi macho ás plantas femininas para garantir unha boa produción".
O período de colleita é novembro para os kiwis verdes de Hayward, mentres que para os outros tipos xa comeza entre setembro e outubro e despois comercialízase de novembro a abril.
Calidade e emprego na cociña
O kiwi é unha froita rica en vitamina C e moi baixa en calorías. Refrescante e diurética, fortalece o sistema inmunitario, e a asociación coa vitamina E liposoluble e o ferro que contén axuda a reforzar as súas propiedades asépticas. A forte presenza de potasio e a falta de sodio fan do kiwi un aliado dos deportistas, mentres que o ácido ascórbico é capaz de converter o colesterol en sales biliares, expulsándoo do organismo e reequilibrando determinadas funcións fisiolóxicas esenciais.
Pero agora que sabemos a súa relevancia, como podemos usalo na cociña?
Probablemente da forma máis tradicional que ve o seu uso en ensaladas de froitas, sobremesas, batidos e zumes. Pero cun pouco de imaxinación e xogando na cociña, tamén podería converterse nun ingrediente para integrar en receitas con efecto sorpresa para os teus convidados.
Algúns consellos de Darío Agostinelli conselleiro de chef en XEBAA Aprilia, que o pasou xenial creando un completo menú con kiwis para darnos outras ideas deliciosas.
Kiwi para aperitivo, servido con arroz frito acompañado de mozzarella de búfala ou tiras de espiña. A acidez do kiwi fará que o sabor do resto dos ingredientes sexa aínda máis interesante.
Kiwi comendo salsa Acompaña con pemento rosa e enebro para combinar cunha crema de bacallau ou un filete de tenreira cocido a baixa temperatura.
En ambos os casos, a acidez e frescura do kiwi dará aos pratos unha nota exótica.
Kiwi para unha primeira lección- En rodajas finas e recheas de arroz, chourizo e ceboliño, o kiwi transformarase en raviolis falsos para mollar no caldo de katsuobushi.
Sobremesa de kiwi: un coulis de kiwi, con chips de chocolate branco e granita de kiwi para acompañar unha torta de améndoa quente. Unha idea sibarítica que che fará amar aínda máis a flora de Cisterna di Latina.
