O Tiramisú go mele vi sembra un azzardo? Non vemos que promovemos un cun ulteriore tocco in più: abbiamo chiesto a Manuel Gobbo e Beatrice Simonettirestaurante cuochi Le BeccherieVou cociñar per noi un tiramisú máis visto, con nova idea de abbinamento de sapori e consistencia.
Neste tiramisù alle mele e cardamomo, os meles estaban presentes na xelatina, feito engadido coa pectina, para o que usamos Golden mele. E se tamén se menciona arriba, nunha idea interesante: a mela verdeConxela o primeiro día e un pouco de gratugiata con finura final, para darlle este tempo de croccantezza e un toque de acidez que equilibra a dozura da crema.
Tiramisú todo mesturado con cardamomo, arroz
Ingredientes para seis persoas
Para a escuma con mascarpone
250 g de mascarpone
175 g de pan fresco
75 g de cabaciño – cincuenta g de tuorlo
para a xelatina
500 g de baco de mela
90g de cabaciña
15 g de pectina en po
8 g de succo de limón
3 bultos de cardamomo
completamente
200 g de baco de mela
6 Savoyardos
2 mel
1 verde messa mela no conxelador vinte e catro ore prima
zucchero
Procedemento
Para a escuma con mascarpone
Frullate yourself in a caraffa il tuorlo con a panna e lo zucchero, con il mixer a immersione. Engadir o mascarpone e botalo de novo, finamente e amalgamar ben.
Enche o compost no sifone, engade a bomba e axita.
para a xelatina
Mestura o succo di mela co zucchero e a pectina, co líquido dunha batidora de inmersión.
Escaldar todo nunha cazola coas bacche de cardamomo. Use o bol, spegnete, engade o zume de limón, mestura e verte todo, filtrando, nun prato ou nun recipiente grande e permítete crear unha capa de 1 cm de altura.
Poñer na neveira para que volva a aprender durante polo menos 1 ou trinta minutos.
completamente
Sbucciate le mele golden e tagliatele a dadi. Rosolateli rapidamente nunha padella cun cucchiaio di zucchero, mescolandoli, durante tres minutos para disparar vivo.
Metteteli poi in uno scolapasta e lasciateli sgocciolare eventuale acqua resto, mentres que se raffreddano absolutamente.
Distribuiteli quindi en seis cuncas, creando unha capa de base.
Cópiao con i savoiardi, inzuppati nel succo di mela, spezzettandoli para crear unha capa uniforme.
Togliete a xelatina da neveira, tagliate (unha por volta) seis discos duns sete cm de diámetro e adagiateli sopra i savoiardi.
Engade a escuma de mascarpone co seu sifone e enche coa mela verde gratugiata.
