Salsa Alfredo - Pasta al Burro e ParmigianoSon un blog culinario

Sabes que unha vez que tomaches un auténtico sushi de nigiri ou un bo bisté, as cousas coas que creciste non son iguales? Para min foi así con salsa Alfredo. Unha vez que teña o produto real, preguntarase por que existe a versión de botella/comida rápida.

Recentemente ceei cun amigo nun novo local italiano e pedimos o cacio e pepe. Foi executado tan ben que estaba seguro de que engadiron algo especial ao prato: non podía ser só queixo e pementa moída (si era).

El e a súa muller son excelentes cociñeiros que saben facer pasta fresca dende cero, así que sorprendeume un pouco e pregunteille se algunha vez tomara unha boa salsa Alfredo. Nin sequera o intentara! Quedei profundamente sorprendido: a verdadeira salsa Alfredo é unha obra de arte que todos deben probar polo menos unha vez.

Salsa Romaine Alfredo

A salsa Alfredo é como o sushi nigiri: unha clase maxistral de minimalismo. É só manteiga e queixo, pero do mesmo xeito que o cacio e pepe, os dous ingredientes da salsa Alfredo combínanse para producir un enorme mundo de sabores que nunca creerás.

En Italia, considérase comida reconfortante básica, como macarróns e queixo en caixa para nós, pero aquí a maioría da xente nunca considera facelo desde cero ou simplemente facelo desde cero. Eles fan, intentan replicar o produto en frasco con ducias de ingredientes e unha chea deles. traballando para producir unha salsa inferior. Se nunca fixeches a versión real de 2 ingredientes, debes probala hoxe.

Que é a salsa Alfredo?

A salsa Alfredo consiste en pasta con manteiga e queixo Parmigiano-Reggiano. Diferénciase da pasta simplemente enmantecada ao aumentar drasticamente a cantidade de manteiga que usarías razoablemente nun prato clásico de pasta italiana, aínda que esteas a usar manteiga. Foi inventado por Alfredo di Lelio nunha trattoria de Roma e feito por encargo na mesa, como era o estilo daquela.

Imaxina telo nalgún lugar aquí, en tempos pasados:

Como facer salsa Alfredo

• Cociña a túa pasta 3 minutos antes da lata tempo en auga fervendo ben salgada.
• Derrete a manteiga a lume lento nunha tixola antiadherente pequena mentres esperas a pasta.
• Transferir a pasta cunhas pinzas na tixola con 1 cunca de auga de pasta. Se non tes pinzas, reserva 1 cunca de auga de pasta e escúrrea, despois engade á tixola sen aclarar (nunca lavas a pasta a menos que sexa para ensalada).
• Botar a masa en auga de pasta e manteiga durante 3 minutos a lume alto, ou ata que a salsa estea brillante e crocante. Asegúrate de darlle a volta á pasta de vez en cando para que se coce uniformemente. Retirar do lume.
• Engadir queixo e mestura ata que o queixo se derrita uniformemente. Sazonar con sal mariño se é necesario. Aproveitade inmediatamente.

Salsa Alfredo case auténtica

A salsa Alfredo orixinal era unha mestura de pasta fresca, queixo Parmigiano novo e manteiga. Nesta versión, uso Parmigiano-Reggiano envellecido e pasta seca. Como din os italianos, a salsa Alfredo é unha simple comida reconfortante, e sempre temos Parmigiano-Reggiano na neveira e pasta enlatada na despensa.

Salsa Alfredo con ou sen nata

Pero quizais sentes que prefires a versión super cremosa e te preguntas por que deberías probar esta receita. Ben feito, esta versión tamén é cremosa!

Máis importante aínda, a maioría das versións teñen unha longa lista de ingredientes para diferenciarse do orixinal. Por que facer un esforzo adicional e mercar os ingredientes adicionais? A riqueza e a complexidade da verdadeira manteiga Parmigiano-Reggiano + alimentada con herba sorprenderá sen necesidade de mesturar nata, queixo crema, allo ou herbas secas. Fai que pareza sinxelo, pero esta versión non só é máis fácil con menos ingredientes e máis barata, senón que tamén é máis saborosa.

Pasta fresca vs pasta seca

Probei con pasta fresca e pasta seca, e persoalmente prefiro a pasta seca, tanto pola súa facilidade como porque me parece que mostra mellor os sabores. Algunhas destas fotos foron feitas con tagliatelles caseros frescos, pero se son sincero, estou máis feliz cos bucatinis enlatados.

Que tipo de manteiga usar

Só hai dous ingredientes nesta salsa, polo que voto que escollas a mellor manteiga que poidas conseguir. Para min, é manteiga irlandesa local ou alimentada con herba. A miña mellor manteiga do mundo é islandesa, pero tes moita sorte se podes conseguila onde vives.

Que tamaño de bandexa necesitas?

Necesitas unha tixola que sexa tan pequena como a túa pasta. Para 2 porcións, aproximadamente unha tixola de 8". Se todo o que tes é unha tixola máis grande, seguirá funcionando, pero a pasta non se cociñará tanto, polo que debes cociñala de 1 a 2 minutos antes de poder transferila á tixola.

Queixo relado

Se estás derretindo queixo, non necesitas usar un microplano que faga moito traballo ou un ralador fino. Eu uso os buratos ásperos dun ralador de caixa (este) e o queixo ten un aspecto fantástico e derrete uniformemente.

Variacións

Esta salsa é a base perfecta para todo o que queiras facer con pasta:

A lista é infinita e sempre deliciosa. Esta é sen dúbida unha das mellores salsas de sempre, espero que a probedes.

-Miguel