PER IL GUSCIO DI SFOGLIA
paso 1
Mestura o burro morboso para que quede cremoso.
paso 2
Tagliate a sfoglia rettangolare paralela ao longo lungo obtendo tres strisce grandes uguali. Spenelatene un co burro; sovrapponevi a segunda striscia; spennellate di burro anch'essa e copritela con la terza striscia. Spianate leggermente con il matterello (téndoo paralelo ao lado curto) que serve tanto che per fare aderire i tre strati; pônei na neveira durante 15 minutos; Párese de novo nun piano inferior, co material paralelo ao lado curto, obtendo unha fascia longa de 63-64 cm, 6 cm de ancho, 3-4 mm de grosor. Méteo no conxelador durante 10 minutos: será moi sinxelo colocalo baixo o selo. A medida que se rexenera, a sfoglia gonfierà na cocción.
paso 3
Ritaglia a sfoglia cortada dentro de toda a base dun stampo a cerniera (ø 20 cm), tendo 1 cm de marxe todo dentro, dado que a sfoglia tende a restrinxirse. Ponetela nello stampo, bucatela cunha forchetta e spennellatela con l'uovo sbattuto longo a circumferenza; Revestir o taboleiro do stampo coa fascia di sfoglia e fatela ben aderire alla base, premendolalo con un ditto. Cubra o interior da torta co menú do forno; Verte as leguminosas secas ou aplícaas na costura en branco e quéntalas a 190 °C no forno ventilado durante 20 minutos. Enxágüe o menú e as leguminosas e cociña a 180 °C durante 6-10 minutos.
PER IL RIPIÉNO
Estadio 4
Lave 100 g de rabarbaro e tagliatelo en pedras de 1 cm de alto e os bastoncini sottili; Condiciona todo con 50 g de sémola de cabaciña e adoba na neveira durante 3 horas (se se reduce a acidez). Filtración fina da marinada.
paso 5
Amalgamar o formato spammy co zucchero suave e a scorza libre de 1 lima; Engadir a panna montata.
paso 6
Frullar 200 g de fragole durante un minuto de paio, finché sen nutrir unha salsa.
paso 7
Manteña 5-6 fragole e fideos en tocchetti por outro e o resto do rabbarbaro (alternativamente 100 g de fragole); Sciogliete 50 g de zucchero semolato e il burro nunha padella; unitevi i tocchetti di fragole e rabbarbaro. Cocer a lume medio, mesturando, durante 10 minutos obtendo un compost. Spegnete il fuoco e deixate refrescarse.
paso 8
Escolar o rabarbaro macerado, levar a un bollo fresco, filtrar o adobo e botalo sobre o rabbarbaro: absorberá o zucchero rimando con crocante.
paso 9
Senta no forno cunha capa de crema de formaggio, engade o compost. Adagiatevi sopra 3 savoiardi, appena passati inella di fragole salsa, e proceda cun secondo strato di crema, outra composta, 2 savoiardi, anch'essi bagnati inella di fragole salsa. Chiudete il dolce cunha última capa de nata e méteo na neveira para riposare durante 2-3 horas.
paso 10
Adorna con 5-6 fragole a spicchi, il rabbarbaro macerato (ou fragole fresche), scorza di lime grattugiata e, a piacere, melissa.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Guido Barbagelata, Estilo: Camilla Giacinti
