Para a ricetta delle crostatine al lemon curd e meringa, impastate il burro ammorbidito con la farina, i semi di mezzo baccello di vaniglia, a scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia e un pizzico di sale.
Aggiungete al composto ancora grezzo lo zucchero a velo ei tuorli e impastate fino a ottenere una pasta omogenea. Modellatela in una mattonella non troppo alta, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per un’ora.
lemon curd Fondete en una casseruola il burro, unitevi il succo di 2 limoni e lo zucchero; quando sarà sciolto, incorporar le uova y cuocete mescolando con una frusta finché il lemon curd non si addensa: basteranno 2-3 minuti.
Meringá Montar parcialmente el álbum con 25 g de zucchero en un recipiente, con una frusta, meglio se elettrica. Escaldado en cazuela 30 g de acqua con 100 g de calabacín; quando lo sciroppo avrà raggiunto 121 °C, versatelo a filo sull’albume, continuando a montarlo con la frusta, finché non si sarà raffreddata.
Untar a pasta frolla cun mattarello de 2 mm de grosor e con essa foderate 8 stampini (8 cm de diámetro, 2 cm de altura).
Bucherellate la frolla e informa a 175°C por 20 minuti circa. Sfornate y lasciate raffreddare.
Replica a crostatina co lemon curd, maridando ben cunha espátola.
Raccogliete a meringa nun pasticciere tasca, distribúea en piccoli ciuffi sulle crostatine e fiammeggiateli to piacere co cannello per caramellare.
