paso 1
Preparar un piccante maionese: frullado e 2 tuorli unindo ao filo 150 g de aceite extraverxe, alternando con 150 g de semi-olio. Pasar a maionesa nunha cazola, engadir 20 ml de caldo de verduras, un brote de zume de limón e un chisco de peperoncino triturado, mesturar ben e regular con sal.
paso 2
Escaldar unha padella con aceite abbondante de semi e friggetevi o fette de speck tagliado con metal, finché non saranno croccanti. Scolatele a carta da cuisine e reducetene in briciole la meta, strofinandole in a folio di carta da cuisine, così da eliminar ben l'unto; Manteña as outras 8 pezas para a decoración final.
paso 3
Rosolar o seppie en aceite de oliva extraverxe para vivir fiamma cun pizzico di peperoncino, durante 1 minuto; únete a un spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale y spegnete. Lasciate intiepidire e tagliatele a striscioline sottili.
Estadio 4
Pelar os espárragos, eliminar a parte final da froita e traballar lixeiramente sobre a sección longa cunha mandolina ou un pelador e facer franxas verticais, facéndoos semellantes aos espaguetes. Cuoceteli in acqua bolente salata durante 3 minutos. Escolate a túa tarxeta absorbente.
paso 5
Mestura o seppie e os espárragos e conditeli co maionese, tendo parte de calquera cucchiaio; ao final vendeino.
paso 6
Distribuír a "carbonara" nei piatti, completada co briciole di speck, foglioline di aneto e maionesa rimasta; adornar ciascun piatto con fette di speck e portate en tavola. Sírvelo como antipasto.
Ricetta: Anna Matscher, Foto: Guido Barbagelata, Estilo: Charlotte Mello Teggia
