paso 1
Para o arroz baccalà montebianco e a polenta no forno, botamos 1.2 litros de auga no bollo, salgamos, engadimos a fariña de millo e cociñamos, mesturando uns 40 minutos.
paso 2
Spegnete e estira a polenta nun só lugar ata un grosor de 2 cm. Copritela con la pelicola e deixatela arrefriada no frigorífico durante polo menos 4 horas. Meglio ancora prepárao il giorno prima, deixandola en frigo.
paso 3
Tagliatela quindi a bastoncini, dispoñelos nunha teglia foderata con carta da forno untada cun filo di olio extravergine e cosparsa cun pizzico di sale. Ungeteli e salateli tamén en superficie e información a 200 °C durante 45 minutos.
paso 4
Taglia un pezzetti il baccalà e úneo nunha cazola coa panna e o spicchio di aglio sbucciato. Cociña uns 10 minutos; sal, sérvese, pepate e deixate raffreddare.
paso 5
Frullate tutto (voando para eliminar o aceite) con l'aggiunta dell'olio di semi a filo e 55 g de aceite verxe extra, obtendo unha crema consistente. Servir o baccalà con i bastoncini di polenta.
paso 6
Combinación de viños: o cremoso così baccalà combina ben cun branco acidulo e floral. Unha combinación clásica en Véneto é a co Breganze Vespaiolo; Vin il 2021 di Maculan, lixeiro e equilibrado. Reed ao super. 9,50 €, maculan.net
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 118, Cuoca: Monia Mercuriali, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
