O timballo Remane un dos nosos piatti favoritos, digamos que che raccolgono tutta la famiglia intorno alla tavola. Podes usar pasta, riso ou crespelle, condimentos para carne, peixe ou verduras. Tradicionalmente se presenta en versión salata, pero non mancano as interpretacións più ardentes dolci. A volte vén rico pangrattato, unha e outra vez nos avvolto nunha codia de pasta (sfoglia, brisee ou frolla), como aquela celebridade convertida como "Timballo del Gattopardo" que Giuseppe Tomasi di Lampedusa describiu cos:
“O ouro pardusco da implicación, a fragrancia de zucchero e cannella que non emanaba, non era ese o preludio da sensación de delicadeza que brotaba do interior cando o cotello esmagou a codia: non estoupou cun doce aroma de fume E si scorgevano poi i fegatini di pollo, le ovette dure, le sfilettature di prosciutto, di pollo e di tartufi nella massa unctuous, caldissima dei maccheroni corti, cui a capa de carne confire unha preciosa cor camoscio.
Orixe do nome Timballo
Ocorre concretamente que o nome do instrumento de costura transfírese ao artigo que contén. Avviene così per la cassoeula, per la tigella, per i testaroli, e per il timballoche indica orixinalmente o selo en forma de di tambor usado por i pastas de pasta. O soño orixinou a risa na Idade Media cando, para aforrar cartos, se concentraba todas as calorías nunha soa portata. Para iso a palabra timballo identifica tantas preparacións diferentes, grosas “incassate”, ou sexa avvolte (en “croste” tamén varía con fette di melanzane, di patate, di zucchine ou di pepperoni), e condite con ragù, polpette, sugo di pomodoro , vexetación, uova, formaggi, salumi.
Coma un bo timballo
O timballo pode ser considerado todos os efectos un piatto anti-spreco, di aqueles super gustos que merecen o aplauso. L'errore in cui potreste incapare è di mettere tutto ciò que hai no frigorífico, e tamén se a tentación é forte cerca de facer unha selección raxionata. Escolle unha pasta que teña unha boa cocción, colócaa ao dente e deixala intiepidire prima di condirla. Imburrate one stampo abbastanza tall and capiente da connere l'intero bottino e cospargetelo con abbondante pangrattato. Reempite o stampo coa pasta condita, cospargete con pangrattato, il parmigiano e calquera fiocchetto di burro e infórmate. Decídese preparar o timballo en codia, será suficiente untar a pasta sfoglia, brûlée ou frolla e foderare uno stampo, encher coa pasta condita di tutto punto e copiar cunha segunda sfoglia sigillando i bordi alla perfezione.
