Ingredientes
- vinte vieiras pequenas
- catro pementos friggitelli
- catro rabanetes
- dous aguacates
- unha cabeza de escarola belga
- limón
- Aceite de oliva virxe extra
- vendedor
- pepe
Duración: corenta e cinco minutos
Nivel: Fácil
Dose: catro persoas
Para a receita de vieiras, aguacate e friggitelli, retira as vieiras da cuncha e golpeaas suavemente. O coral (a parte laranxa) ten un sabor moi intenso e unha consistencia suave, que non é do agrado de todos: se é necesario elimínao.
Pelar os aguacates, cortar un en anacos e mesturalo con dúas culleradas de zume de limón, dúas culleradas de aceite, un chisco de sal e un chisco de pementa. Toma cubos ou bólas da polpa do outro aguacate (utiliza unha aspiradora). Deixalos marinar no zume de medio limón, mentres preparas o resto. Dividir os friggitelli pola metade lonxitudinalmente, retirar as sementes e douralos a lume alto nunha tixola cun chorro de aceite durante dous minutos. Retira os friggitelli e doce as vieiras na mesma tixola durante vinte segundos por cada lado.
Pelar os rabanetes e cortalos en rodajas finas. Pasa pola cabeza da escarola e corta as follas máis grandes á metade. Dispoñemos as escarolas en pratos, poñemos os friggitelli e as vieiras por riba, enchemos co aguacate, os rabanetes e unhas culleradas de puré de aguacate.
