Ingredientes
- 250 g de fariña forte tipo cero
- 200 g de xemas de ovo
- 100 g de café con leite
- 10 g de trufa
- 20 g burro
- puré de patacas
- cogomelos en rodajas e copos de trufa
Duración: 40 Minutos
Nivel: A metade
Dose: Persoas 4
Para a receita de tajarin con 40 xemas de ovo con cogomelos e copos de trufa branca, estiramos a masa ata un grosor de aproximadamente 1 milímetro e córtaa en rodajas de 30 cm. Déixaas secar un cuarto de hora antes de cortalas en tiras finas cun dedal (ou a man cun coitelo, se xa es un experto).
Conseguirás cortadores compactos pero elásticos, que deixarás secar. Para a nata para montar, cociña uns minutos 100 gramos de leite con 10 gramos de trufa picada e engade unha boa pitada de fécula de pataca e, ao final, 20 gramos de manteiga para obter unha crema suave.
Use para revolver o tajarin cocido en auga fervendo con sal nunha cazola durante uns tres minutos. Enróllaos como un turbante cun garfo e colócaos nun prato, adornándoos con láminas de cogomelos e copos de trufa.
Receita de Ugo Alciati
