Ingredientes
- catrocentos cincuenta g 1 fiúncho
- noventa g 1 pataca
- cincuenta g de chalota
- doce vieiras peladas
- doce lonchas de xamón cru
- doce pequenas follas de sabio
- dúas mandarinas
- eneldo
- Aceite de oliva virxe extra
- Manteca
- pepe
- sal e folerpas
Duración: 1h
Nivel: Fácil
Dose: seis persoas
Para a receita Saltimbocca de vieiras con fiúncho, mandarina e endro, quenta unha cazola con 1 cucharada de aceite e doura a chalota picada groseiramente a lume lento durante dous ou tres minutos.
Luns fiúncho e pataca e córtanse en rodajas finas; Engade a metade do fiúncho e a pataca á chalota salteada, salga e continúa a cocer uns minutos.
Engadir despois douscentos cincuenta g de auga quente e cociña outros vinte minutos; ao final mesturar todo, engadindo un chisco de pementa.
Luns vieiras, quitándoas da cuncha e deixando o coral a un lado.
Lavado e seca ben as cunchas.
Lugar unha pequena folla de salvia en todas e cada unha das rebandas de xamón cru dobradas pola metade lonxitudinalmente, despois envolve as vieiras nela.
marrón as láminas de fiúncho sobrantes nunha tixola cun nodo de manteiga, uns minutos por cada lado. Retira o fiúncho, engade outra pequena cantidade de manteiga e cociña as vieiras exactamente na mesma tixola durante 1 minuto por cada lado, despois doura o coral durante uns XNUMX segundos tamén.
Pelar mandarinas, divídeas en cuartos e elimina as cutículas.
Distribuído 1 espléndida cullerada de salsa de fiúncho sobre todas e cada unha das cunchas e remata coas vieiras saltimbocca.
Decorar cunha rodaja de fiúncho, coral e 1 cuña de mandarina, recheo de follas de eneldo, un chisco de pementa, escamas de sal e servir.
Receita: Giovanni Rota, Foto: Claudio Tajoli, Estilo: Fabio Finazzi
