Vin moitos vídeos de youtube porque o meu último cheesecake xaponés, aínda que estaba súper delicioso, saíu un pouco engurrado e rachado. Normalmente non son do tipo que se ve moi esixente sobre o aspecto dos meus produtos de panadería (ola, pratos que non son bos pero que saben ben), pero ás veces a estética é algo que debes ter en conta. De feito, realmente, deberías considerar máis a estética. Mike sempre rí de min porque me encanta a comida marrón. Ou comida suave. Xa sabes, unha comida que non se parece a iso, pero ten un sabor incrible.
De todos os xeitos, este bolo parecía moi bonito e masticable e tamén estaba moi ben. Coce moi ben, non racha e a textura interior é perfecta. A clave foi cociñalo a diferentes temperaturas. Comeza alto para que poida conseguir moita calor para axudar a subir, despois baixo e baixo para que se coce todo uniformemente.
Despois da cocción, a tarta de queixo tarda moito en arrefriarse no forno. Estou bastante seguro de que non é así como o fan en Xapón no tío Tetsu porque as sacan do forno mentres aínda están moi quentes e picadas, pero funcionoume así que o fixen. conduciu con el. O único é que cando o arrefrías no forno non te divirtes axitándoo mentres aínda está quente. E realmente, o cheesecake faise máis revolto cando fai calor. Despois de arrefriar, desinfla un pouco e parece máis unha textura de bizcocho normal que unha bola inchada.
Esta receita hai que conservala, vou refacela completamente. E canto máis o fagas, máis suave será. Ultimamente teño ganas de facer o mesmo unha e outra vez, como filloas infladas. Xa sabes o que din de ser un experto: 10,000 horas farano. Só quedan 99.998 cheesecakes de algodón máis!
Que é o cheesecake xaponés?
O cheesecake xaponés é un cheesecake inchado. Cheesecake de tipo chiffon suave e ondulante, especialmente cando está quente. Moi diferente ao denso e groso cheesecake estilo neoiorquino. Nestes días, as tortas de queixo xaponesas están por todas partes! Son lixeiros e masticables grazas ao merengue e teñen sabores de queixo crema lixeiramente picante. Son tan masticables que probablemente podes comer un cheesecake enteiro por ti mesmo.
Ingredientes do cheesecake de masa follada
Os ingredientes do queixo xaponés son incriblemente semellantes á tarta de queixo normal: queixo crema, manteiga, leite, ovos, azucre, fariña de bolo, amidón de millo e un pouco de crema tártara. A crema de tártaro axuda a estabilizar as claras, que se montan nun merengue.
Como facer un cheesecake xaponés
- Fai a masa de queixo crema: O queixo crema derrétese a baño maría para que sexa aínda máis suave e cremoso. Cando estea brando engade a manteiga, o leite, as xemas e un pouco de azucre. Unha vez que todo estea liso, peneira a fariña de bolo e a maicena.
- Bater as claras: Esta é a parte que é a clave. Non é moi difícil, sobre todo se xa fixeches merengue antes. Só bater as claras ata que estean firmes pero aínda suaves.
- Mestura: Incorpórase suavemente as claras e a masa de queixo crema, tendo coidado de non desinflar demasiado as claras.
- Cociñeira: A tarta de queixo xaponesa é un pouco delicada, polo que terás que cociñala nun baño maría.
- Frío: Se queres, podes sacalo da tixola unha vez que estea o suficientemente frío para tocar e facer o batido que seguramente viu en internet. Se non, déixao arrefriar moi lentamente, xa está listo para comer!
A tarta de queixo xaponesa parece difícil de facer, pero asegúrovos que non está nada mal! Só tes que centrarte en bater as claras. A tarta de queixo xaponesa faise lixeira e masticable ao bater as claras de ovo. O noso obxectivo é un pico suave, que axudará a facer que o cheesecake sexa cursi e revolto. Queres as claras de ovo Parecen claras case completamente batidas, pero cando quitas o batedor das claras, as claras dobren suavemente como a punta dun bo remolino de xeado suave, en lugar de estar de pé.
Esta é unha receita que leva tempo e coidado, pero paga a pena! Deséxoche un cheesecake xaponés esponjoso 🙂
Bolo de queixo de algodón ondulado esponxoso / Receita de tarta de queixo xaponés
A tarta de queixo xaponesa de algodón é a combinación perfecta de bolo, sabor e textura. Coa textura suave e masticable do soufflé, lixeiro coma o aire, a dozura perfecta, perfectamente masticable e picado cun toque de queixo crema picante.
Servir 8
Masa de queixo crema
- 250 gramos queixo crema a temperatura ambiente
- 60 gramos Manteiga sen sal
- 100 ml leite enteiro
- 6 gran xemas de ovos
- 70 gramos azucre
- 60 gramos fariña para bolo
- 20 gramos amidón
- 1/4 culler de café sal
Merengue
- 6 gran Brancas de ovo
- 1/4 culler de café crema tártara
- 70 gramos azucre
-
Quenta o forno a 390 ° F a lume ambiente. Unta lixeiramente un molde redondo de 8 "x 3" con manteiga e forra o fondo con papel manteiga.
-
Bota auga fervendo nunha cunca grande ou nun cazo baixo, o suficientemente grande como para que a cunca na que vai bater o queixo crema poida sentarse dentro, como a maría. Engade o queixo crema a unha cunca e colócao sobre o baño de auga quente. Deixamos amolecer o queixo crema.
-
Mentres o queixo crema se amolece, separa os ovos.
-
Cando o queixo crema estea suave, bata ata que estea suave e cremoso. Engadir a manteiga e o leite ata que estea todo homoxéneo e incorporado.
-
Engadir as xemas, bater ata que quede suave. Bater 70 gramos de azucre.
-
Retire a tixela do baño maría e peneira nela a fariña de bolo e a maicena. Bata ata que quede suave.
-
Bater as claras coa crema tártara ata que estean espumosas e pálidas, engadindo pouco a pouco 70 gramos de azucre ata que se batan as claras. un merengue groso e brillante que ten un pico liso. Teña coidado de non bater demasiado.
-
Tomar 1/3 das claras batidas e bater no bol coas xemas ata que estean completamente incorporadas. Engade a metade das claras restantes e bate a pasta de xemas, tendo coidado de non desinchar. Transfire a mestura de xemas de ovo ás claras restantes, bata e despois usa unha espátula para dobralas.
-
Despeje a masa no molde preparado; Debe subir case ata a parte superior da pota, aproximadamente 1/4 de polgada da parte superior. Golpea a tixola contra o mostrador para soltar as burbullas de aire.
-
Coloque un pano de cociña nunha fonte grande e profunda e coloque un molde para bolo encima; isto garante que a tarta de queixo non entre en contacto coa calor directa. Poñer todo no forno prequecido e botar coidadosamente auga quente de aproximadamente 1 polgada de alto.
-
Ás a 390 ° F durante 18 minutos, despois baixa o lume a 285 ° F. Ás outros 30 minutos. Transcorridos os 30 minutos, apaga o forno e deixa a torta dentro (sen abrir a porta) outros 30 minutos. Cando estea feito, abra a porta do forno e retire o baño maría. Volve o bolo ao forno e deixa a porta lixeiramente aberta para arrefriar suavemente durante outros 30 minutos. A idea é deixar arrefriar moi pouco a pouco a torta para que non se rompa.
-
O bolo encollerase naturalmente polos lados e debe estar o suficientemente frío como para tocar. Use unha táboa de cortar (ou as mans) para inverter e retirar da pota. Volve ao lugar e colócao na bandexa de servizo. Debe estar brando, tenro e picado mentres aínda está quente. Goza completamente quente ou fresco antes de colocalo na neveira antes de cortalo.
