Ingredientes
- 1 kg de gambas
- catrocentos g de sémola de trigo duro moída
- cen g de fariña 00
- dous ovos
- 1 cebolla
- Carraña 1
- 1 tallo de apio
- 1 limón
- Manteca
- fiúncho
- Améndoas
- viño branco seco
- Aceite de oliva virxe extra
- vendedor
Duración: 1h15
Nivel: A metade
Dose: seis persoas
PARA OS FIDEOS
Limpo gambas: separar as cabezas e retirar os ollos, que están amargos, e cortalos pola metade lonxitudinalmente. Pelar as colas, reservar a polpa na neveira.
PREPARACIÓNS infinidade de apio, cenoria e cebola picados.
marrón as cabezas e as cunchas dos rabos de gambas nunha cazola cun chorriño de aceite, triturando-os cunha cuncha, durante 1 minuto.
Engadir Vexetais picados e mesturados con 1/2 vaso de viño. A continuación, engade 1/2 litro de auga e cociña a lume lento durante dezaoito ou vinte minutos.
Filtre Pasa por un coador e deixa arrefriar a sopa resultante.
Enredado sémola de trigo duro con fariña. Mestúraos cos ovos enteiros e uns cento sesenta gramos de caldo. Traballa a mestura ata obter unha masa homoxénea. Deixamos repousar trinta minutos na neveira, tapado.
Deixar a pasta en rodajas finas e cortalas para obter os tagliolini.
PARA O VESTIDO
salto as colas de gambas nunha tixola cun nodo de manteiga durante dous minutos. Se queres suxeitalos rectos, pégalos nun palillo para que a calor da cocción non faga que se doblen.
Eliminalos da tixola e, mentres tanto, ferva os tagliolini en auga fervendo con sal durante dous minutos.
Pendente os zumes de cocción na tixola dos gambas con 1 culler de sopa do caldo restante. Escorrer os tagliolini e douralos durante 1 minuto na tixola, despois servir coas colas de gambas. Éncheos de reladura de limón, fiúncho e améndoas en rodajas.
RECUPERAR
Coas cabezas e láminas dos langostinos preparamos o caldo que se emprega, en lugar de auga, para a masa dos tagliolini, para encher de ovos enteiros para non desperdiciar as claras.
Receita: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada
