Receita de polo frito con freidora de aire coreano · Son un blog de comida Son un blog de comida

Estás a 30 minutos do polo máis crocante, máis crocante e máis sabroso de todos os tempos. O polo frito coreano, se nunca o probaches, é un polo crocante dobre extra crocante mesturado cunha salsa doce e picante, como as mellores ás quentes que teñas nunca.

Hai anos e anos en Nova York, Steph e eu descubrimos un novo polo frito coreano e era diferente a todo o que tiñamos antes. Crocante, crocante, picante, pegajoso e doce, era como un novo nivel de polo. Gustounos tanto que saímos a buscar todas as versións da cidade, desde a brillante cadea BonChon ata un estraño salón no terceiro andar do barrio da moda con vistas a un vendedor de billetes con desconto. reducido onde eramos os únicos (spoiler, foi o mellor 6-8 que tivemos).

O polo frito coreano era tan grande naquela época que David Chang ata tiña un festín de polo leste-oeste; Polo frito coreano contra polo frito con leite de leite do sur de Old Bay, por unha impía suma de diñeiro no Momofuku orixinal. Tamén fomos alí.

Nestes días, o polo frito coreano está en todas partes, sempre que viva nunha gran cidade con restaurantes coreanos decentes. É unha cervexa coreana clásica/merenda nocturna. Pero aínda que non o fagas, nada mellor que facelo na casa, fresco e quente.

Que é o polo frito coreano?

O polo frito coreano ten ás e tambores dobre crocantes extra, rematados cunha salsa pegajosa, doce e picante. É como ás de búfalo ben feitas, amplificadas polo poder do gochujang.

Cal é a salsa que vai co polo frito coreano?

Esta salsa máxica é unha mestura de mel, azucre moreno, gochujang e salsa de tomate. En realidade, o ketchup é un ingrediente moi importante se queres mantelo auténtico.

Gochujang é unha pasta de soia fermentada moi picante que combina ben con todo. Tamén o usamos para o noso polo asado e patacas gochujang con mel doce e picante, o noso udon picante de carne de vaca de 10 minutos entre semana e o noso guiso de kimchi cunha receita de mochi de ovo. Botellas de espremer moito máis cómodas no corredor asiático de calquera supermercado.

Como facer polo frito coreano nunha freidora de aire?

O segredo do polo frito coreano é a dobre fritura. Fritir dobre na freidora de aire funciona igual de ben que fritir, pero moito máis doado. Desenvolvín esta técnica de fritura dobre ao aire baseada en cantidades esencialmente abundantes de aceite. O segredo é cubrir o polo despois da primeira fritura con spray de aceite de canola. Non é totalmente necesario, pero realmente axuda. Para preparar polo frito coreano nunha freidora de aire:

1. Cubra o polo. Primeiro recubrín o polo con aceite para axudar a transferir calor, despois condimento (porque toda a salsa do mundo non che servirá se o polo non está condimentado), despois fécula de millo ou de pataca, que é o polo asiático. feita dun xeito clásico para unha capa exterior máis lixeira e crocante.
   
2. Fritir o polo ao aire. 400ºF durante 15 minutos. Non é necesario prequentar a freidora.
   
3. Facer a salsa. Mentres o polo está a fritir ao aire, prepara a salsa combinando todos os ingredientes para a salsa e, a continuación, quéntaa a ebulición moi leve (ou incluso mételas no microondas durante un minuto).
   
4. Voltar o polo. Cando pasen 15 minutos, dálle a volta ao polo e continúa a fritir durante 5 minutos máis. Retirar e deixar arrefriar durante 5 minutos.
   
5. Dobre fritura e salsa. Unha vez que o polo arrefríe, rocíeo de novo con aceite e, a continuación, fríeo ao aire por última vez a 400 ° F durante 5 minutos. Retirar e mesturar a salsa, despois probar inmediatamente.
   

Iso é todo, e aínda é máis fácil do que parece.

E se non teño aceite en spray?

O aceite en spray é moi bo, barato e insubstituíble na cociña, especialmente se tes unha freidora de aire. Non é peor para ti que calquera outro tipo de aceite, sempre que saibas cando usalo e os teus límites. Encántanos un bo aceite sen un propulsor de alto punto de fume, pero podes usar calquera aceite que che guste (agás oliva) e incluso podes facer o teu propio.

Como facer polo frito coreano con só unha pataca francesa?

Se non tes unha fritidora de aire, definitivamente deberías considerar mercar unha, pero podes facelo facilmente do xeito clásico: fritir o polo ata os 39; Está dourado, despois quítao e déixao arrefriar un pouco antes de substituílo uns minutos. A continuación, mestura na salsa, como de costume.

Esta salsa funcionará con calquera tipo de polo frito?

Si! Se estás preguiceiro, podes facer a salsa e botala no supermercado ou no polo frito en cadea. Non será tan bo nin igual, pero aínda así será bastante impresionante.

Por outra banda, aínda que poida parecer máis traballo que pedir a entrega, xusto despois de facer este polo, literalmente botamos de menos e probamos o polo frito coreano para comparar e contrastar (é algo que facemos esta versión era máis saborosa e crocante). . Non hai comparación, paga a pena probalo.