Ingredientes para a torta
- 50 g de manteiga clarificada
- 50 g de fariña de castaña
- 50 g de fariña de arroz
- 30 g de azucre en po sen glute
- 30 g de fariña de améndoa
- 25 g máis de amidón
- 1 anaco de ovo
- limón
- vendedor
Ingredientes para a crema de frangipane
- 125 g de leite de améndoa
- 70 g de fariña de améndoa
- 65 g de azucre glas sen glute
- 50 g de manteiga de soia
- 25 g máis de amidón
- 20 g de fariña de arroz
- 10 g de azucre barrido
- 1 faba de vainilla
- 1 anaco de ovo
- 1 peza de amarelo
- vendedor
Ingredientes para adornar
- 450g de azucre
- 2 pezas de Williams
- limón
- vainilla
- anís estrelado
- azucre moreno
Duración: Tempo 2
Nivel: Para os expertos
Dose: Persoas 6
Para a receita de tarta de franxipane, pela as peras e córtaas en 8 cuartos, eliminando o núcleo. Ferva o azucre con 1 litro de auga, o zume de 1 limón, 1 vainilla e 2 anacos de anís estrelado durante 2 minutos. Retira o xarope do lume, mergulla as peras nel e deixa que se amolece durante 1 hora.
Para o bolo, combine a manteiga clarificada, o azucre glas e as améndoas moídas. A continuación, engade o ovo batido, a fariña de castañas, a fariña de arroz e a maicena, un chisco de sal, a reladura de limón; amasar ben e estender a masa nunha folla de papel de forno espolvoreado con fariña de arroz; Trasládao a un molde redondo (ø 18-20 cm) untado con manteiga clarificada, decórao, pincha, cúbreo cunha capa de feixóns secos ou garavanzos e enforna a 160 °C uns 25 minutos.
Para a crema de franxipane, combine a xema de ovo, o azucre en po e a maicena cun batedor. Ferva o leite de améndoa con 1 feixón de vainilla; Por último retiramos a vainilla, engadimos a mestura de xemas e volvemos ao lume, traballando cunha batedora, ata que a nata estea firme. Retirar do lume e deixar arrefriar. Mestura o azucre glas, a fariña de améndoa e a fariña de arroz coa manteiga de soia amolecida e o ovo cun batedor. Despois engade a nata e un chisco de sal. Retira o bolo do forno, elimina as leguminosas, bota a nata e enforna a 160 ° C durante 20 minutos. Fóra do forno, engade as rodas de pera, un pouco de azucre moreno e volve cocer a 160 °C durante 10 minutos. A continuación, decorar como desexe.
