Ingredientes
- 1 kg de gambas
- catrocentos g de sémola de trigo duro moída
- cen g de fariña 00
- dous ovos
- 1 cebolla
- Carraña 1
- 1 tallo de apio
- 1 limón
- Manteca
- fiúncho
- Améndoas
- viño branco seco
- Aceite de oliva virxe extra
- vendedor
Duración: 1h15
Nivel: A metade
Dose: seis persoas
PARA OS FIDEOS
Limpo langostinos: separar las cabezas y eliminar los ojos, que están amargos, y cortarlos por la mitad a lo largo. Mondar las colas, reservar la pulpa en el frigo.
PREPARACIÓNS infinidade de apio, cenoria e cebola picados.
marrón as cabezas e as cunchas dos rabos de gambas nunha cazola cun chorriño de aceite, triturando-os cunha cuncha, durante 1 minuto.
Engadir Verduras picadas y entremezclar con 1/2 vaso de vino. Entonces añada 1/2 litro de agua y cocine a fuego lento a lo largo de dieciocho-veinte minutos.
Filtre Pasa por un coador e deixa arrefriar a sopa resultante.
Enredado sémola de trigo duro con harina. Mézclalos con los huevos enteros y unos ciento sesenta g de caldo. Trabaja la mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Deje descansar treinta minutos en el frigo, tapado.
Deixar a pasta en rodajas finas e cortalas para obter os tagliolini.
PARA O VESTIDO
salto las colas de camarón en una sartén con una nuez de mantequilla a lo largo de dos minutos. Si deseas sostenerlos rectos, pégalos en un mondadientes, a fin de que el calor de la cocción no haga que se doblen.
Eliminalos da tixola e, mentres tanto, ferva os tagliolini en auga fervendo con sal durante dous minutos.
Pendente los jugos de cocción en la cacerola de las cigalas con 1 cucharón del caldo sobrante. Escurre los tagliolini y dóralos a lo largo de 1 minuto en la sartén, entonces sírvelos con las colas de camarón. Llenarlos con ralladura de limón, hinojo y almendras en rodajas.
RECUPERAR
Coas cabezas e láminas dos langostinos preparamos o caldo que se emprega, en lugar de auga, para a masa dos tagliolini, para encher de ovos enteiros para non desperdiciar as claras.
