É hora de chegar ao fondo dunha das preguntas máis urxentes do mundo culinario: que é o arroz glutinoso?
O arroz pegajoso ten unha textura como ningunha. Cando se cociñan, os grans únense, creando unha textura suave e masticable que é irresistible.
Queres gardar esta publicación do blog? Introduce o teu correo electrónico a continuación e enviarémosche o artigo directamente á túa caixa de entrada.
É perfecto tanto para pratos doces como salgados, desde sushi ata bolos de arroz, e ata sobremesas como o arroz pegajoso de mango.
Que é o arroz pegajoso?
O arroz pegajoso tamén se chama arroz glutinoso ou arroz doce, pero non deixes que o nome te engane. Non contén glute.
Pola contra, o nome "glutinoso" refírese á textura pegajosa e similar á cola que ten cando se cociña.
Isto débese ao seu maior contido en amilopectina e case ningunha amilosa, os dous tipos de amidón que se atopan nos grans de arroz.
Hai diferentes tipos de arroz glutinoso, desde grans longos ata grans curtos e dende brancos ata morados.
Pero unha cousa que todos teñen en común é que son ricos en dextrina e maltosa.
Cando se cociñan, os grans de arroz pegajosos únense nunha soa masa.
Isto fai que sexa fácil de recoller con palillos ou darlle formas diferentes.
Isto faino perfecto para pratos como sushi, bolos de arroz e sobremesas. E non se limita só ás receitas asiáticas.
O arroz pegajoso úsase en todo tipo de pratos en todo o mundo.
A que sabe o arroz glutinoso?
O arroz pegajoso é suave, masticable e lixeiramente doce, cun sabor único que o diferencia do arroz normal.
Algunhas persoas descríbeno como a noz, mentres que outros din que ten un sutil sabor floral ou de coco.
Queres gardar esta publicación do blog? Introduce o teu correo electrónico a continuación e enviarémosche o artigo directamente á túa caixa de entrada.
En definitiva, a resposta depende de varios factores. En primeiro lugar, o nivel de refinamento xoga un papel importante.
Se optas por arroz integral glutinoso (arroz integral), obterás un sabor máis saudable e a noces.
Se optas por arroz pegajoso pulido (arroz branco), obterás un sabor máis sutil.
Entón, cal é o segredo detrás do sorprendente sabor do arroz pegajoso? Ben, todo está no amidón.
Cando se cociñan, os grans de arroz únense nunha única masa, creando unha textura rica e aveludada que é irresistible.
Tipos de arroz pegajoso
Calquera tipo de arroz rico en amilopectina e baixo en amilosa pódese considerar pegajoso.
Aquí tes algúns dos tipos máis comúns de arroz pegajoso que verás:
Arroz pegajoso negro e morado: Estas variedades de arroz integral do sueste asiático teñen unha cor roxa profunda ou negra distintiva cando están crus.
Cando se cociña, o farelo tinxe o endosperma interno branco dun fermoso roxo intenso.
Arroz doce xaponés: Esta variedade de arroz xaponés de grans curtos é coñecida polos seus grans opacos, o seu sabor doce e a súa textura incriblemente pegajosa.
Úsase principalmente para facer sobremesas como mochi e outros doces.
Arroz pegajoso tailandés: Esta variedade de arroz pegajoso é popular en Laos e no norte de Tailandia e ten un gran máis longo que o arroz pegajoso xaponés.
Tamén ten un aroma máis floral, polo que é perfecto para pratos salgados como o arroz de coco pegajoso.
arroz pegajoso vs. Outro arroz branco
A diferenza doutros tipos de arroz que conteñen amidón de amilosa e amilopectina, o arroz pegajoso é único.
Ten un contido de amilosa incriblemente baixo e unha alta concentración de amilopectina.
Isto dálle a súa característica textura pegajosa cando se cociña.
Outros tipos de arroz, como o arroz branco de grans longos, teñen un maior contido de amilosa e fanse esponxosos cando se cociñan.
Non obstante, o arroz branco de grans curtos ten un menor contido de amilosa, o que fai que os grans se peguen.
Pero co arroz pegajoso, todo é sobre a amilopectina.
Este tipo especial de arroz crea unha textura aveludada que é perfecta tanto para pratos doces como salgados.
Usos do arroz pegajoso
Aquí tes 10 formas diferentes de usar arroz pegajoso:
- Sushi: O arroz pegajoso é a base perfecta para os rolos de sushi xa que é o suficientemente pegajoso como para manter todo xunto.
- Bolas de arroz: Estes son uns petiscos populares en Xapón, feitos facendo bolas de arroz pegajoso e engadindo recheos salgados ou doces.
- bolos de arroz: O arroz pegajoso é un ingrediente clave en moitos bolos de arroz tradicionais, que adoitan cocer ao vapor ou fritir.
- Pudín de arroz: Cremoso e reconfortante, o arroz con leite é unha sobremesa popular elaborada con arroz pegajoso.
- arroz pegajoso con mango: Esta sobremesa tailandesa combina arroz pegajoso con mango fresco e leite de coco para unha delicia tropical.
- Zongzi: Estas boliñas chinesas de arroz pegajoso adoitan estar cheas de carne de porco, cogomelos e cacahuetes.
- bibimbáp: Este prato coreano presenta unha cunca de arroz pegajoso cuberta con varias verduras, carne e un ovo frito.
- Onigiri: Outro petisco xaponés, os onigiri son bolas de arroz triangulares cheas de varios ingredientes e moitas veces envoltas en algas.
- arroz de coco pegajoso: Este prato tailandés é un acompañamento perfecto de carnes á prancha ou curry.
- fritir: O arroz pegajoso pódese usar como base para un delicioso sofrito, absorbendo toda a deliciosa salsa e sabor.
Como facer arroz pegajoso
Aínda que poida parecer intimidante, facer arroz pegajoso é bastante sinxelo.
Todo o que necesitas é un vapor e un pouco de arroz pegajoso ou doce.
Onde mercar arroz pegajoso
Podes atopar arroz pegajoso na maioría das tendas de comestibles e mercados asiáticos na sección internacional ou de arroz.
Podes velo etiquetado como arroz glutinoso, arroz perla, arroz mochi e arroz ceroso.
Incluso hai variedades de arroz pegajoso negro ou morado sen moer.
Como almacenar o arroz glutinoso
Para almacenar o arroz pegajoso cru, asegúrate de que estea selado e seco na despensa, na neveira ou no conxelador.
O almacenamento axeitado do arroz pegajoso cocido é fundamental para evitar o crecemento de bacterias nocivas.
Para manter o arroz cocido seguro, arrefríeo rapidamente estendendoo nunha soa capa nunha tixola.
A continuación, trasládase a un recipiente hermético e gárdao na neveira ata 4 días ou no conxelador ata un mes.
