O Xamón de Carpegna DOPque representa unha salumeria italiana de orixes seculares, única no seu sapori, profumi e textura nacida Carpegnaincantvole nal comuna Camiñandomáis particularmente na provincia de Pésaro e Urbino.
O territorio no que naceu acolle o arie fredde delle montagne e quel miti del Mare Adriático creando un microclima extremadamente puro e favorece o procesamento do prosciutto. A xeografía en si é o primeiro punto forte deste produto, pero limita o procedencia de orixe da materia prima, limitado a só tres rexións: Lombardia, Emilia Romagna e Marche. O Prosciutto Carpegna DOP, de feito, só é producido pola raza suíza italiana coñecida como "pesante padano" ou "suino pesado".
1400 anos de artesanía A parcela de xeración en xeración produce un produto de altísima calidade conservado por ferreo disciplinare que define o passaggio da produción de Carpegna, para poder ofrecer ao consumidor final unha protección e garantía de produto DOP. Carácter único do prosciutto sono ilknownbio di inconfundible nota dolci-sapida.
O procedemento de produción
O produto final vén en forma de peza que vai de doce kg a dezasete kg e a unicità del produto risiede propiamente no proceso de produción da masaxe alí, fatta coa venda do mar, pouco, fino ad receivere all stuccatura, passaggio – quest' last - que contribúe á singularidade de Carpegna DOP. baixo carpegna estucoDe feito, é un compost aplicado estrictamente a man composto da strutto, fariña de riso, aroma natural, unha mestura secreta de spezie, para que poidas degustar pepe e pimentón que se caracterizan polo seu sabor intenso e aromático. En condicións ambientais supervisar constantemente o produto que vén do fondo e apeso todas as escalas a través do cordón “a strozzo” e stipato na cantina para continuar a tempada.
O proceso pre-rexión e estagionatura Ademais da chicca do prosciutto, que debe ser un gatiño de dezaseis meses, cando o produto vén cocido a temperatura máis quente, doando cor e sabor único grazas á Avaliación dos compoñentes. A estagionatura rematou cando cada prosciutto vén escollido co punzón: it comes point with an osso affilato in precision pointi de ella coscia e valorato dal suo profumo. Cando o sistema está equipado con expresións cualitativas estándar tamén na área disciplinaria, infine, o marcha a disparar aquela sigilla il prosciutto.
La sfida più grande hoxe é farlo conoscere e descubrir, dicindo que se trata dun produto que deriva da única estabilidade. To oggi se è aumentar o número de produción e o produto se è difusión ed è stato exportado a varios países como Estados Unidos, Australia, Francia, Bélxica, Alemaña.
En suma, hai que assaggiarlo per capirne singularidade e bondade.
Ven levala á mesa
O empanadas Destácao na súa pureza e cor, lixeiramente ambrato, sollecita ogni senso già al primo incontro con il palato. E-mail Prosciutto di Carpegna DOP é perfecto tamén para arricchire piatti e stuzzichini grazas á súa nota sabia e inconfondible.
Il Consorzio Prosciutto di Capregna
Consorzio Prosciutto di Carpegna DOP O Consorzio naceu o día vinte e sete de dous mil quince para protexer e valorar o Prosciutto di Carpegna DOP: e o seu valor, as súas características e a súa produción; Unici elementos que non foron levados a fregiarsi, sen o 1996, da súa denominación de produtos protexidos pola DOP.
