Panettone artesanal siciliano de 2021: de Trapani a Siracusa, os produtos de masa fermentada máis orixinais para o gusto e a creatividade para ofrecer no Nadal. E tamén hai un pandoro especial
Cada vez medra máis en Sicilia o desexo de panettone, sempre que sexa artesanal. Durante as vacacións, o doce símbolo de Nadal inventado en Milán. O saber facer e a creatividade dos pasteleiros e chefs sicilianos deron vida a un panettone moi identificable, elaborado principalmente con especialidades da illa como améndoas, pistachos, chocolate de Modica, figos e cítricos. Nos últimos anos a calidade tamén mellorou considerablemente, grazas ao estudo e investigación das técnicas de transformación. A mellor forma de recoñecer un bo panettone é ler atentamente os ingredientes da etiqueta e comprobar a data de caducidade. Abaixo está a nosa selección de panettone con todas as novidades de Sicilia para o Nadal 2021. E despois tamén un pandoro moi orixinal con aroma a mandarina.
1. Lillo Freni e Francesco Arena
Dous grandes pasteleiros unen forzas e talento para crear un panettone especial: o panadeiro Francesco Arena e a pasteleira Lillo Freni, ambos de Messina, oferta para o Nadal de 2021. Didyma, unha homenaxe ao antigo nome de Salina, feito con masa madre e recheo de cubos de laranxas sicilianas confitadas, alcaparras confitadas e unha redución de Malvasia delle Lipari Doc, todo cuberto cun delicioso glaseado de chocolate elaborado en frío Ciomod 82% con sabor a Trapani. flor de sal. Outra peculiaridade do panettone son as sete améndoas douradas colocadas na superficie, que simbolizan as sete irmás do arquipélago, logo a choiva de grans de pistacho para lembrar que Salina é a máis verde das illas Eolias. O panettone Didyme de edición limitada (44 €) pódese mercar directamente nas dúas panaderías Francesco Arena de Messina e a través da tenda en liña Pasticceria Freni.
2. Nova repostería
Os panettones artesanais do mestre pasteleiro Franco Manuele están elaborados cun particular método de tres masas que dá maior dozura: un longo levado con masa madre viva (unhas 40 horas) e sen conservantes. O panettone máis popular chámase Gasolina, unha edición limitada ofrecida nunha elegante caixa na que se atopa un bote de mel de azafrán da empresa Terra Rossa de Caltagirone para untar en cada rebanada. A mestura obtense combinando limón confitado e mandarina Ciaculli con cubos de xelatina de leite de améndoa. Essenza (40 €) e os demais panettones están dispoñibles en liña na pastelería Ferla, na tenda de Siracusa, en La Loggia de Chiaramonte Gulfi e Food Guardians of senses en Ragusa.
3. Restaurante Votavota
O pasteleiro Antonio Colombo, que dirixe o restaurante Votavota en Marina Ragusa con Giuseppe Causarano, leva anos ofrecendo un excelente panettone tradicional cun toque siciliano. As cascas de laranxa confitadas son producidas directamente por Colombo. Só unha versión, a clásica de Turín, rica en glaseado, améndoas e azucre en po. Ten unha masa tripla: parte da masa madre que se renova cada catro horas tres veces no espazo dun día, é dicir, unha subida de 12 horas seguidas de dúas máis para un total de 50 horas. É un produto que non contén conservantes e debe consumirse nun prazo de 50 días. Para reservalo (40€), só tes que enviar un correo electrónico a [protexido por correo electrónico] ou chamar ao restaurante ao 334 1426962.
4. Pastelería Delizia
O xurado “Panettone senza Confini” premiou este ano a Giuseppe e Mauro Lo Faso, respectivamente pai e fillo, á fronte da Pastelería Delizia di Bolognetta, polo seu panettone tradicional. Para conseguilo son necesarios tres días de procesado, unha subida de máis de 36 horas a temperatura controlada, a froita confitada no laboratorio e os conservantes están prohibidos. Ademais da versión clásica (25€), outros cabalos de batalla da pastelería dos arredores de Palermo son Delizia, aromatizada con canela, mazás e pasas en Marsala, e o Panbrillo (limón e limoncello) e Cioccobum (chocolate e ron) embebidos. ). ), un equilibrio orixinal entre panettone e babà. A nova edición limitada para o Nadal de 2021 con boloñeta de azafrán siciliano (50 €) tamén estará lista en decembro. A tenda en liña está activa no sitio.
5. Pastelería Sciampagna
En Palermo, unha visita obrigada é o panettone do premiado mestre pasteleiro Carmelo Sciampagna, alumno de Igino Massari. Próbao manualidades clásicas con cubos de laranxa por dentro e glaseado de améndoas e grans de azucre para cubrir. E despois as variantes Panfrutta (cereixas negras e albaricoques confitados), Siciliano (mazapán, laranxa confitada, figos macerados en Marsala, chocolate, noces, améndoas e pistachos) e Cioccolato (mestura de chocolate con anacos de chocolate negro e de leite e cubos de laranxa, glaseado de chocolate e abelás por fóra). Prezo 38 € / 40 €, envío gratuíto en toda Italia a través da tenda en liña.
6. Pastelería Palazzolo
"Con mansedumbre, todo se consegue" é o lema de Santi Palazzolo. A súa actividade foi premiada recentemente por Confcommercio entre as marcas históricas de Palermo e da súa provincia. Durante o Nadal, o pasteleiro ofrece sete panettones artesanais diferentes: entre os máis solicitados polos clientes está o Siciliano cunha capa exterior de chocolate negro e no interior améndoas de Avola, pistachos de Bronte, pasas e ralladura de laranxa. Prezo medio 28 €, todos os produtos están dispoñibles na pastelería (vía Nazionale 123, Cinisi), na sala de exposicións do aeroporto de Palermo e na tenda en liña.
7. Gorros de pastelería
A marca do pasteleiro Salvatore Cappello e o seu fillo Giovanni é, sen dúbida, unha das máis coñecidas e queridas de Palermo. Confcommercio concedeulle recentemente á empresa o recoñecemento como tenda histórica por cumprir 50 anos de existencia. Para o Nadal podes elixir entre catro versións diferentes de panettone caseiro: Tradicional con pasas e froitas confitadas (22 €), Chocolate negro, Pistacho recheo de crema de pistacho e o máis vendido. Siciliano con figos, laranxa confitada e guarnición de chocolate e froitos secos (25 €). Pedidos e compras nas tendas de Palermo (a través de Colonna Rotta 68 e a través de Nicolò Garzilli 19) e na tenda en liña.
8. Unha tenda de comestibles en Putia
Despois do éxito do ano pasado, A Putia Grocery tamén ofrece para o Nadal 2021 panettone artesanal elaborado por pasteleiros con ingredientes estritamente da cadea de subministración siciliana. Os sabores dispoñibles son: clásico, pistacho, laranxa e chocolate, Chocolate Modica, froitas. Prezos de 22€ a 30€. Dispoñible na sede central de Via Eugenio L'Emiro 22 e na nova tenda inaugurada o pasado mes de xullo no cuarto andar da Rinascente di Palermo vía Roma 289, ou na páxina web.
9. Restaurante Al Faro Verde
O chef Maurizio Balistreri do restaurante Al Faro Verde de Porticello, unha cidade costeira con vistas ao golfo de Palermo, creou un panettone de masa fermentada natural para o Nadal de 2021 en colaboración co pasteleiro siciliano Carmelo Sciampagna. O ingrediente principal deste produto de masa madre é mandarina confitada con chocolate negro 55% e o clásico glaseado de améndoa para cubrir. Unha impresión de só 250 pezas ofrecida nunha elegante caixa de regalo ao prezo de 30€. Para facer un pedido, póñase en contacto co chef a través de Instagram @chef_mauriziobalistreri.
10. Bonfissuto
A novidade para o Nadal 2021 deseñada polos irmáns pasteleiros Giulio e Vincenzo Bonfissuto -cuxo laboratorio está situado no corazón das terras dos pistachos de Ravanusa, na provincia de Agrigento-, é unha homenaxe ao xenio do surrealismo Salvator Dalí: un panettone artesanal en Caramelo de sal de Mozia (32,90 €). Todos os produtos Bonfissuto pódense pedir a través da tenda en liña.
11. Pastelería Santo Musumeci
En Randazzo, unha das vilas máis fascinantes do Etna, a pasteleira Giovanna Musumeci prepara sobremesas seguindo sempre as antigas receitas da tradición catanese e seleccionando persoalmente as materias primas de pequenos produtores locais. En Nadal é imprescindible a cita co panettone artesanal. Só se producen cinco versións: Classic con froitas confitadas e pasas, Chocolate con pasta de cacao e chocolate negro, Pistacho (a particularidade é que o pistacho de Bronte non só é un ingrediente do panettone senón que tamén se utiliza na masa), o pistacho e mandarina, a laranxa e os figos con abelás de Nebrodi. Prezos de 33€ a 45€, todas as novidades na páxina de Facebook.
12. As delicias de Vicente
Con motivo do Nadal de 2021, a pastelería artesá Vincente Gourmandises rende homenaxe a Claudia Cardinale cun panettone de coleccionista dedicado á gran actriz dos anos 60 de orixe siciliana: é un produto de masa fermentada recuberto de chocolate negro extra ao 70% e chips de chocolate Modica, recheo de crema de chocolate Modica IGP (prezo 22 € ou conserva 25 €). Trátase dunha nova incorporación aos sete panettones de coleccionista da liña “looks” elaborados no laboratorio das ladeiras do Etna por traballadores locais (principalmente mulleres). Todo dispoñible en tendas especializadas, delicatessen, grandes almacéns e na tenda en liña.
13. Pista
Entre os panettone máis representativos da marca Pistì, cuxa produción está situada en Bronte, unha cidade nas ladeiras do Etna famosa polo seu pistacho DOP. Blanco de Bronte, unha masa madre natural elaborada con ingredientes de primeira calidade: no exterior unha capa de chocolate branco e grans de pistacho, no interior en cambio un corazón de crema de pistacho, considerado ouro verde siciliano. Prezo 21€, dispoñible en supermercados e na web.
14. Osteria il Moro
O mellor panettone artesanal do oeste de Sicilia é do restaurante Osteria il Moro de Trapani. Unha produción limitada moi desexada polo chef Nicola Bandi acompañado do seu irmán Enzo. Novidade para o Nadal de 2021, o envase creado pola artista Giovanna Colomba e dous novos sabores ademais da versión tradicional (30 €): chocolate e laranxa (35 €) e pistacho (38 €). Reservas nos teléfonos 0923 23194 e 328 8252076 (tamén vía WhatsApp).
15. omnipresente
Unha idea decididamente orixinal para o Nadal é a que propón a marca siciliana Pervaso, especializada en panettone artesanal. en vasocuttura. As materias primas empregadas son de máxima calidade: entrante de masa fermentada, manteiga de leite nun 80% e xema de ovo ecolóxica. O panettone cócese nun forno refractario levado a unha temperatura duns 160 graos e mantense así para permitir unha cocción lenta que permita que o panettone manteña a súa humidade interna, dándolle á masa unha maior suavidade, ademais do aroma. madeira, olivas e cítricos empregados para quentar o forno. O panettone Pervaso con pasas e froita confitada pódese adquirir na web (24 €, envío a Italia e Europa). Parte dos beneficios destinaranse a entidades benéficas para a asociación de nenos Cri Du Chat e a asociación I girasoli Onlus.
Pandoro de Ribado
Pechamos a revista con outra especialidade Made in Sicily. A idea parte da Cervexería Bruno Ribadi, que para o Nadal de 2021 pensou nunha Artesán Pandoro con mandarina Ciaculli (30 €), elaborada en colaboración co mestre pasteleiro Santi Palazzolo. A receita tradicional está contaminada cun elemento distintivamente siciliano para darlle ao bolo de Nadal, o antagonista do panettone, un sabor intenso e unha nota aromática de frescura. Mil pezas numeradas dispoñibles na páxina web e na boutique Trazzere ou nas tendas Prezzemolo & Vitale de Palermo.
